E440a PECTIN
Pektin adalah polisakarida semula jadi yang sangat banyak terdapat di dinding sel buah, terutama pada kulit epal, pir dan jeruk. Peratusan pektin berbeza dari buah ke buah mengikut spesies dan tahap kematangannya. Pektin mempunyai fungsi untuk menghubungkan satu sel ke sel yang lain, sehingga memberi keperitan pada buah; namun, ketika proses pematangan berlangsung ikatan ini mencair dan buah kehilangan konsistensinya.
Industri makanan memperoleh pektin terutamanya dari pulpa epal, bit dan kulit jeruk.
Selain pektin, terdapat juga garamnya yang:
- Natrium pektate
- Kalium pektat
- Ammonium pectate
Pektin mempunyai fungsi gel, pengemulsi, penstabilan dan ragi. Pektin yang ditambahkan pada pelbagai makanan meningkatkan kebolehtermakan, kelembutan dan konsistensinya. Atas sebab ini, ia terkandung dalam banyak produk, seperti jem, jeli dan jus buah, puding, badam manis, gula-gula, krim pastri, produk gula-gula, dll.
Pada kepekatan normal yang digunakan, tidak ada kesan sampingan negatif, sedangkan pada dos yang tinggi, masalah usus seperti kembung dan perut kembung dapat timbul.
DOS ADI: /
