Alga yang boleh dimakan - Makanan Tambahan Alga

Generaliti

Terdapat banyak jenis alga yang boleh dimakan dan, dalam beberapa cara, mereka mempunyai ciri-ciri pemakanan yang cukup serupa (dengan perbezaan yang berkaitan dengan kes tertentu).

Rumpai laut yang dimakan berasal dari perairan di seluruh dunia dan, menurut tradisi masakan tempatan, boleh dimakan mentah, dimasak atau diproses; produk ini malah menjadi objek pemuliharaan, pemasaran dan eksport makanan yang bernilai ekonomi tinggi. Negara-negara yang menggunakan alga yang paling banyak dimakan pastinya adalah negara Asia, terutamanya China dan Jepun; namun, walaupun dipercayai oleh kebanyakan orang Itali (yang TIDAK mengetahui produknya), ganggang yang dimakan adalah sebahagian daripada diet banyak orang lain di planet ini. Akhirnya, artikel ini bertujuan untuk memberikan sedikit maklumat. PENTING, walaupun generik tetapi masih menunjukkan, dari pelbagai jenis alga yang boleh dimakan di pasaran.
Di bawah ini kami akan menyenaraikan alga yang boleh dimakan yang paling banyak ditanam (dalam akuakultur), diproses, diawet dan dijual di pasar PLANETARY.

Apa itu alga?

Pertama sekali, kami menyatakan bahawa alga (Alga, walaupun mereka adalah organisma autotrofik yang menghasilkan oksigen (kebanyakannya, tetapi tidak semuanya, menggunakan fotosintesis klorofil), mereka BUKAN tumbuh-tumbuhan sebenar (dinyatakan sebaliknya embrio). Alga boleh menjadi uniseluler atau multiselular dan tidak mempunyai kerumitan tisu yang setanding dengan kategori lain yang disebutkan di atas, walaupun kedua-duanya merupakan kelompok tumbuhan hijau.
Jelas, dari sudut pandangan makanan, alga tidak sama; ada yang boleh dimakan dan tidak berbahaya bagi organisma, sementara yang lain menimbulkan risiko untuk kesihatan manusia dan bentuk hidupan air dan sub-akuatik lain; beberapa alga yang tidak boleh dimakan sangat berbahaya kerana mereka bertanggungjawab untuk pembebasan toksin yang mencemarkan, bahkan mematikan.

Alga boleh dimakan yang paling biasa

Mari kita pergi ke senarai abjad spesies alga yang paling biasa dimakan (dengan beberapa derivatif):

• Rumpai laut agar-agar: agar agar, walaupun dikenali dengan istilah Jepun kanten, BUKAN "alga sebenar, tetapi polisakarida berdasarkan D-galaktosa, yang diperoleh dengan memproses beberapa alga RED (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia dan Sphaerococcus). Agar agar" digunakan secara meluas sebagai bahan tambahan dalam industri makanan " (E406) kerana fungsi gelnya, lebih besar daripada yang lain (walaupun jika kurang larut, lihat misalnya: resipi dengan agar agar). Agar agar hampir tidak dicerna, agar agar tidak kalori dan sedikit pencahar, lebih-lebih lagi, ia adalah turunan dari alga yang boleh dimakan yang sangat kaya dengan garam mineral. Penggunaannya sederhana dan memerlukan masakan pendek dan ringan dengan pemejalan berikutnya pada suhu bilik (sekitar 60 ").
• Rumpai laut Arame atau Aramu: dalam bahasa Latin Eisenia bicyclis atau Eicklonia bicyclis, ia juga disebut "oak laut". Ia adalah sekumpulan ganggang coklat yang dapat dimakan yang tumbuh secara spontan di perairan laut Pasifik yang sederhana dan ditanam di kawasan Jepun dan di pantai Korea Selatan; ia mempunyai bentuk dua oval yang rata, sama tunggal dan bercabang, dan tingginya setinggi satu meter. Arame adalah objek ganggang yang boleh dimakan dari banyak kajian kerana kesannya yang bermanfaat terhadap organisma (tindakan antibiotik pada Staphylococci aureo); ia dipasarkan dalam bentuk kering dan, setelah dijumpai di dalam air, mempunyai konsistensi yang kuat dan rasanya manis. sangat kaya dengan garam mineral dan retinol yang setara, ia dicirikan oleh adanya: polisakarida glukosa (dengan ikatan β 1,3 dan β 1,6) yang disebut berlapis; l "eisenin-tripeptide, dengan fungsi imunologi; yang lignan-estrogen; dan banyak molekul lain.
• Alga Biru: Alga biru atau biru-hijau adalah organisma uniselular yang juga dikenali dengan nama sianobakteria (Cyanophitya). Alga biru TIDAK semuanya boleh dimakan dan sebahagiannya boleh sangat beracun (sianotoksin: anatoxin, aplysiatoxin, cylindrospermosin, asid domoic, microcystin LR, nodularin R, neosaxitoxin dan saxitoxin). Sebaliknya, alga biru yang dimakan mengandungi banyak bahan biologi yang mempunyai kepentingan pemakanan: asid lemak tak jenuh ganda (PUFA), asid amino penting, pigmen dan antioksidan, vitamin dan mineral. Alga biru telah dikaji kerana kemampuan teorinya untuk mengurangkan pengeluaran sitokin pro-radang dengan menghalang NF-kB dari makrofag dan splenosit. Beberapa penyelidik berpendapat bahawa memakan alga biru yang dimakan juga dapat mengurangkan risiko: katarak yang berkaitan dengan usia dan degenerasi makula, seperti serta mengurangkan beberapa penyakit hati yang tidak berkaitan dengan alkohol (seperti steato-hepatitis) dan memperbaiki penyakit Parkinson. Polisakarida sulfat yang terkandung di dalamnya adalah imunomodulasi, antikanker, antitrombotik, antikoagulan, anti-mutagen, anti-radang, antibiotik dan antivirus (melawan HIV, herpes, dan hepatitis).
• Alga coklat: kumpulan tumbuhan yang merangkumi banyak spesies yang boleh dimakan, yang contoh klasiknya adalah Arame yang disebutkan di atas. Alga coklat tergolong dalam kelas Phaeophyceae, semuanya multiselular dan hidup secara eksklusif di dalam air masin; terkenal dengan kandungan klorofil, setara retinol, pigmen yang tinggi (xanthophyllins, seperti astaxanthin), mineral dan berlapis. Brunettes adalah alga yang boleh dimakan yang mengandungi alginat dalam kuantiti yang sangat baik, yang merupakan bahan yang digunakan dengan frekuensi tinggi oleh industri makanan, khususnya dalam pengeluaran ais krim (E401 di mana mereka mencegah penghabluran ais). Asid alginat juga disyorkan suplemen makanan. dalam terapi diet rendah kalori, kerana ia dapat mengurangkan selera makan dan mengatur penyerapan lemak dan gula.
• Rumpai laut Carragheen: Nama Latin Chondrus crispus, juga dikenali sebagai lumut Ireland atau lumut; ia adalah alga MERAH yang tumbuh di perairan pesisir rendah Lautan Atlantik (timur dan barat), di mana ketinggiannya mencapai 15-30cm. Seperti alga merah lain yang membentuk agar agar, juga Carraghen adalah alga yang boleh dimakan dengan sifat penebalan yang digunakan sebagai bahan tambahan gel (E407-E407b); namun, dibandingkan dengan yang terakhir, the Chondrus crispus menghasilkan gelatin yang kurang padat. Di pasar sudah dibersihkan dan dikeringkan, sementara jika dituai dengan tangan, ia memerlukan pembersihan sisa laut yang menyeluruh, mengandungi banyak polisakarida yang disebut carrageenan, dari mana kekuatan penebalan dan pemodelan relatif penyerapan usus diperoleh; beberapa penyelidik berpendapat bahawa Carragheen mungkin berguna dalam rawatan cirit-birit dan jangkitan saluran kencing dan saluran pernafasan.
• Rumpai laut Condro crispo: lihat di atas, Rumpai laut Carraghen yang boleh dimakan
• Rumpai laut Darusu: Nama Latin Palmaria palmata, adalah alga MERAH kecil yang boleh dimakan yang tingginya mencapai 15-30cm dan tumbuh di dasar berbatu yang cetek di Lautan Atlantik Utara. Darusu adalah alga yang SANGAT DIGUNAKAN dalam diet MACROBIOTIK sebagai makanan yin; ia dimakan mentah dan dimasak (dalam sup) tetapi hanya setelah dicuci dan dibersihkan dengan teliti. Darusu adalah salah satu alga yang boleh dimakan yang mengandungi jumlah asid askorbik, zat besi, kalium, magnesium, fosforus, yodium dan lisin yang paling banyak; pengambilan protein agak tinggi.
• Rumpai laut yang lembap: lihat di atas, rumpai laut yang boleh dimakan Darusu

TERUSKAN: Alga lain yang boleh dimakan "