Generaliti
Teh putih adalah minuman yang diperoleh dengan memasukkan daun teh kering, tumbuhan herba milik keluarga Theaceae, Genus Camellia dan Spesies sinensis; tatanama binomial teh adalah Camelia sinensis.
Teh putih adalah minuman yang tidak mempunyai definisi sebenar; sebenarnya, di peringkat antarabangsa, terdapat beberapa perbezaan yang terus menghalang pembentukan satu disiplin.
Beberapa sumber mendakwa bahawa teh putih adalah hasil pemprosesan minimum, yang hanya terdiri dari mengeringkan daun, tanpa penapaian atau prosedur lain. Yang lain mendakwa bahawa teh putih mesti dibuat khas dari daun dan tunas muda tanaman. Akhirnya dikukus ke nyahaktifkan enzim polifenol oksidase, dan kemudian dikeringkan.
Pengeringan teh putih sering jenis semula jadi, iaitu di udara terbuka, tetapi mekanikal (udara paksa atau lain-lain) juga digunakan. Ingin tahu bahawa, sementara tindakan sinar matahari dieksploitasi untuk pelbagai jenis teh pengeringan semula jadi, dalam teh putih terbaik ini terjadi pada waktu malam; jelas, ini adalah penyempurnaan yang bergantung pada iklim tempat pengeluaran.
Tunas dan daun muda dari teh putih dituai terutamanya di China, terutamanya di wilayah Fujian; baru-baru ini, pengeluaran juga berjaya dimulakan di timur Nepal, Taiwan, utara Thailand, selatan Sri Lanka dan India.
Nama teh putih berasal dari putih keperakan yang sangat tipis di atas tunas tanaman yang masih tertutup. Sebaliknya, minuman itu tidak berwarna putih, tetapi telus, kuning muda hampir tidak berwarna dan sangat ringan baik kepada bau dan rasa.
Komposisi kimia
Seperti yang dijangkakan, teh putih juga merupakan minuman yang diperoleh dari kilang Camellia sinensis
Sejauh yang berbeza daripada teh hijau, teh kuning, teh oolong, teh merah, teh hitam, dan lain-lain, teh putih juga mengandungi pelbagai polifenol, satu set fitonutrien yang bertanggungjawab untuk pelbagai faedah kesihatan termasuk kekuatan antioksidan yang sangat terkenal.
Berkat pemprosesan yang kurang, teh putih mengandungi sejumlah besar molekul fitoterapeutik, jika tidak mudah rosak dengan panas. Kuantiti dan nisbah sebatian fenolik dalam teh sangat berbeza dari satu jenis ke jenis yang lain kerana, seperti yang telah kita lihat di antara umum minuman, tidak ada satu pun teknik pengeluaran. Lebih-lebih lagi, walaupun semua jenis teh diperoleh dari spesies yang sama, perlu diingat bahawa terdapat banyak jenis tumbuhan yang sama, serupa tetapi tidak sama. Ingin membuat perbandingan, kita boleh mengatakan bahawa, dari sudut pemakanan, minuman yang paling serupa dengan teh putih adalah hijau teh.
Memproses
Proses asas untuk membuat teh putih adalah seperti berikut:
- Koleksi daun segar
- Layu
- Pengeringan (semula jadi atau mekanikal)
- Produk akhir.
Teh putih tergolong dalam kumpulan teh yang tidak memerlukan pemanggangan, penggulungan atau pengadukan dan penapaian.
Walau bagaimanapun, pilihan bahan mentah mesti sangat ketat; pilihan daun, kadang-kadang disebut "memetik", mesti lebih memilih hanya pucuk termuda dengan bulu (juga disebut pekoe oren bunga). Peratusan yang terakhir dalam produk, mungkin dilengkapi dengan kehadiran daun oren pekoe, pekoe dan pekoe souchong, bertanggungjawab untuk kualiti akhir teh putih.
Sifat organoleptik
Teh putih dicirikan oleh rasa manis dan sedikit kesegaran; orang Cina menggunakan untuk menambah kelopak mawar kering atau krisan.
Penyediaannya mesti dilakukan dengan membawa air ke suhu 60-70C ° dan rendam daun kering dalam infusi selama 12-15 ".
Sekiranya diminum, ia mesti diminum dalam cawan gelas dan tanpa pembetulan dengan susu atau lemon.
Latar belakang
Tidak semua cendekiawan dan peniaga sepakat mengenai asal-usul teh putih seperti yang kita ketahui pada zaman sekarang.
Ini adalah minuman yang baru-baru ini, tidak lebih tua dari beberapa abad. Dapat dibayangkan bahawa jejak sejarah pertama teh putih dapat ditelusuri kembali ke penerbitan bahasa Inggeris pada tahun 1876, di mana ia diklasifikasikan sebagai teh hitam, kerana pada mulanya tumbuh-tumbuhan tersebut diperlakukan dengan panas (untuk menyahaktifkan enzim dan mikroorganisma).
Ia sering dijual dengan sebutan "Silvery Tip Pekoe", variasi dari nama tradisionalnya, atau dengan sebutan "China White" dan "Fujian White".
