Generaliti
Belut Itali adalah spesies yang sama (Belut belut disebut "belut Eropah") yang menjajah perairan pedalaman di Benua Lama, sebelum berhijrah ke Laut Sargasso yang menyeberangi Laut Tengah dan kemudian Lautan Atlantik; ia adalah ikan bertulang yang dapat bertahan dengan selamat di air tawar dan juga garam.
Belut mempunyai daging yang sangat berlemak tetapi juga sangat berharga dan dalam 50-60 tahun kebelakangan ini kehadirannya dikurangkan (untuk sebab multifaktorial) sehingga tergolong dalam spesies yang berisiko pupus.
Penerangan
Belut mempunyai kulit halus, ditutupi sepenuhnya dengan lendir dan nampaknya bebas dari sisik (yang sebenarnya sangat kecil). Pigmen kulit ikan ini berubah antara dan intra-individu berdasarkan tahap pematangan dan / atau habitat seksual.
Spesimen yang terperangkap di perairan segar atau payau memiliki warna coklat atau hijau di bahagian belakang, sementara perutnya berwarna kuning. Belut yang matang, iaitu siap untuk melakukan penghijrahan, menjadi hitam di belakang dan kuning di perut; lebih-lebih lagi, ketika perjalanan panjang untuk pembiakan berterusan, ia menganggap ciri fizikal yang sangat berbeza (yang memberikannya nama "belut Argentina ") berbanding dengan spesimen air tawar.
"Belut" air tawar atau payau mempunyai sirip dubur yang panjang yang pertama bergabung dengan yang ekor dan kemudian memanjang ke belakang; sirip dada agak berkurang. Insang belut adalah minit, rahang prognatik (walaupun pada spesimen pendatang) dan mata kelihatan agak terbelakang. Setelah mengatakan itu, kami menyebutkan beberapa ciri morfologi yang berbeza di belut Argentina: ukuran mikro-skala kecil, sirip dada tumbuh, serta mata, sementara kepala menipis; semuanya menunjukkan bahawa ia adalah proses evolusi yang dirancang untuk meningkatkan keupayaan berenangnya yang luar biasa.
Belut Eropah mempunyai penglihatan yang sangat buruk dan menggunakannya terutamanya untuk menangkap cahaya dari mana ia bersembunyi (ia adalah ikan pada waktu malam yang bergerak terutamanya dengan ketiadaan bulan), rasa yang bertambah baik semasa penghijrahan; dalam memburu, ia terutama menggunakan deria bau dan mungkin tanggapan getaran dalam cecair. Untuk memburu, belut menggunakan rahang kuat yang dilengkapi dengan gigi kerucut kecil yang berguna untuk mangsa: cacing, annelid, moluska, krustasea dan ikan dari semua jenis ; ia juga mempunyai kemampuan nekrofagik dan pemulung.
Belut mencapai ukuran yang berbeza berdasarkan jenis kelamin; betina dapat mencapai panjang lebih dari satu meter untuk berat 2 kilogram (walaupun berdasarkan pengesanan beberapa tangkapan, dapat dibayangkan melebihi 3 kg per 1.5m), sedangkan jantan " tidak boleh "melebihi ukuran 50cm untuk 200g. Dalam hal ini ada pendapat yang saling bertentangan; sejak sekian lama belut dikaitkan dengan kemampuan hermafroditik yang akan membenarkan kehadiran lelaki kecil dan betina besar. Walau bagaimanapun, kini lebih mungkin bahawa jantina adalah berbeza dan bahawa lelaki kurang berkembang. Ini tidak bermaksud sebilangan penyelidik telah mengenal pasti belut jantan yang besar. Sehingga kini masih ada titik yang tidak jelas di mana, semoga penjelasan yang lebih besar akan dibuat.
Kitaran hidup
Belut adalah ikan dengan tingkah laku yang sangat kompleks; betina menghabiskan sebagian besar siklus hidupnya di air tawar (sungai, tasik dan terusan) atau payau (lembah dan mulut), tetapi ketika mencapai kematangan pembiakannya, ia melakukan perjalanan panjang menuju laut terbuka (15-40km sehari selama lebih dari 6,000km) hingga Sargassi (di mana, bagaimanapun, ia bertemu dengan belut Afrika dan Amerika). Mengenai jantan, ada yang berpendapat bahawa TIDAK mempunyai tingkah laku migrasi dan ditempatkan secara kekal di dekat tempat pematangan (perairan pedalaman) atau berhampiran pantai maritim, sementara sumber lain mendakwa bahawa dia mengikuti wanita dalam perjalanan panjangnya (teori yang sesuai dengan hipotesis hermaphroditism - tidak dikecualikan bahawa dia menukar jantina semasa perjalanan). Telah juga didapati bahawa belut matang di perairan pedalaman (segar atau payau) untuk jangka masa antara 8 hingga 18 tahun (lebih banyak wanita daripada jantan), di luarnya (matang atau tidak) ia sampai ke laut dan menjajah saluran tersebut pesisir.
Selama perjalanan yang panjang, sama seperti salmon, belut makan dengan cara yang tidak mencukupi, itulah sebabnya ia menipis (langsing) dan mengalami "atrofi sistem pencernaan"; ia bertahan dengan adanya banyak lemak terkumpul tetapi, setelah sampai di tempat itu, bertelur dari 1 hingga 6 juta telur pada kedalaman kira-kira 1,000m dan kemudian mati. Walaupun tidak boleh dipercayai sebagai sumber bibliografi saintifik, kami masih melaporkan pengalaman nelayan yang rajin mengenai kitaran pembiakan belut ; beberapa, dalam membersihkan tangkapan, menegaskan bahawa (walaupun jarang) ada kemungkinan untuk menemui spesimen yang mengandungi kantung oviparus yang subur. Pernyataan ini dengan serius mempersoalkan hipotesis bahawa belut hanya menghasilkan semula di Sargasso. Kami juga melaporkan pengalaman di bawah air di dekat pantai yang menunjukkan aktiviti pemijahan dan kawin yang jelas antara spesimen (walaupun ini dapat mendahului penghijrahan "belut).
Goreng belut diamati di Laut Sargasso (lebih seperti belatung dan ucapan leptocephalus), untuk tempoh pertama mereka bergerak secara pasif mengikut arus; kemudian, setelah mereka cukup berenang, mereka memulakan perjalanan yang sama dengan ibu bapa mereka tetapi ke belakang, mencapai tempat pematangan dan pertumbuhan. NB. Belut kecil disebutkan terlebih dahulu Orang Czech kemudian ragani.
Spesies yang terancam
Belut telah menderita (dan masih menderita) dari campur tangan manusia; di antara pelbagai faktor yang menghukum kita ingat: penangkapan ikan secara intensif (terutama dengan jaring dan periuk), pengenalan ke dalam air tawar pelbagai spesies makhluk asing tetapi, di atas semua, pembinaan tidak dapat diatasi halangan seni bina seperti empangan dan kunci.
Belut dapat dibiakkan tetapi pembiakan dalam kurungan masih merupakan tabu penternakan ikan; dengan adanya tingkah laku pelik seperti itu, tidak mudah untuk menerapkan strategi atau menerapkan kaedah yang berguna untuk mendukung kawinnya dalam kurungan. Ini adalah salah satu sebab mengapa peternakan belut didasarkan pada penangkapan spesimen kecil dengan pertumbuhan relatif di lembangan peternakan ikan.
Sambil memfokuskan pada penangkapan orang Ceko dan ragan untuk dibiakkan dalam penternakan ikan (intensif atau vallikultur), penurunan progresif dalam kepadatan mereka dan penampilan krustasea parasit yang disebut Argulus Jordan mereka secara signifikan menjejaskan jumlah pengeluaran.
Ciri pemakanan
Belut adalah makanan yang berasal dari haiwan yang berasal dari produk perikanan; komposisi organisma akuatik ini sangat berbeza dengan: usia, keadaan kematangan seksual, persekitaran pengumpulan, dll. Rata-rata, belut meningkatkan stok lemaknya seiring bertahun-tahun walaupun belut tua yang terperangkap di perairan pedalaman (sebelum migrasi) dibandingkan dengan belut tua yang ditangkap di tengah perjalanan, mengandungi pecahan lipid yang sama sekali berbeza (lebih tinggi daripada yang kedua). Perkara yang sama berlaku untuk seks; betina, mencapai saiz yang lebih besar daripada lelaki, menambah stok tisu adiposa sendiri memandangkan kematangan dan penghijrahan. Walau bagaimanapun, dapat dinyatakan bahawa belut tergolong dalam kategori ikan berlemak.
Kuantiti lemak yang terdapat di dalam belut meningkatkan pengambilan tenaga secara dramatik, yang hampir mustahil untuk dikontekstualisasikan secara sistematik dalam diet pelangsing rendah kalori.
Lemak belut disertai dengan sejumlah besar kolesterol yang menjadikannya tidak sesuai untuk memberi makan terhadap hiperkolesterolemia.Pada sisi lain, belut memberikan jumlah vit yang sangat baik. A dan vit. E asid lemak tak jenuh ganda larut lemak, dan penting (ω ‰ -3). Protein banyak dan mempunyai nilai biologi yang tinggi.
Belut mengandungi sejumlah besar zat besi dan vitamin B: thiamin, riboflavin dan niasin (B1, B2 dan PP).
NB: Seperti yang dijelaskan dalam artikel ini, penyediaan keunggulan masakan untuk belut dipanggang; dengan sistem ini ikan dapat menguras hingga 50% dari beratnya sendiri (air dan lemak), yang secara drastik mengurangkan pengambilan lipid, kolesterol, asid lemak penting dan vitamin larut lemak.
