Generaliti
Dengan salad makanan laut kita bermaksud "secara umum" hidangan berdasarkan moluska, krustasea, kadang-kadang ikan dan - mengikut citarasa - sayur-sayuran dan ramuan aromatik. Biasanya, salad makanan laut dilapisi dengan jus lemon, minyak zaitun extra virgin, lada putih dan garam.
Terdapat banyak resipi dan variasi salad makanan laut, tetapi semuanya berkongsi kaedah memasak yang sama dengan air (sejuk atau panas) atau dengan wap (tradisional atau dalam periuk tekanan). Seperti kebanyakan penyediaan campuran, salad salad makanan laut juga harus disusun berdasarkan bahan mentah bermusim yang ada (lihat ikan bermusim segar yang mendalam). Memang benar, berkat kemungkinan pembekuan makanan (tempatan atau asing), tidaklah sukar untuk mencari pelbagai jenis ikan produk dalam semua musim sepanjang tahun. Walau bagaimanapun, perbezaan organoleptik dan gustasi antara "salad makanan laut yang dibuat dengan bahan-bahan segar dan" yang lain yang dibuat dari makanan beku hampir selalu sangat penting.
Moluska Cephalopod
Salad makanan laut sering ditafsirkan sebagai campuran moluska cephalopod. Ini, yang sebenarnya merupakan asas utama resipi, boleh terdiri daripada: gurita dan / atau sotong dan / atau sotong dan / atau sotong dan / atau gurita bayi, sama atau perkadaran yang berbeza.
Pemprosesan moluska cephalopod adalah operasi resipi yang paling sukar; ini memerlukan pembersihan dan memasak yang agak halus, dilakukan secara terpisah secara berasingan. Berkenaan dengan pembersihan, ini mesti dilakukan dengan menghilangkan kulit, mata, mulut, visera (mentah atau dimasak, mengikut makanan tertentu). Sebagai contoh, mengenai sotong, perlu memberi perhatian khusus TIDAK untuk memecahkan beg dakwat, yang, jika bersentuhan dengan daging putih, pasti dapat mengotori makanan. Untuk gurita, bagaimanapun, harus diingat bahawa ia adalah haiwan yang agak sukar untuk dimasak; pernyataan ini dibenarkan oleh kenyataan bahawa kedua-dua kelebihan dan kekurangan dalam rawatan (dan ketiadaan penuaan) boleh menyebabkan "kekerasan atau getah berlebihan pulpa; juga pilihan untuk meninggalkan atau mengeluarkan penyedut dari tentakel merupakan pemboleh ubah yang ditafsirkan secara subjektif. Sotong, sotong dan gurita bayi kurang sukar dikendalikan.
Dari moluska cephalopod yang digunakan dalam salad makanan laut, hanya mungkin menggunakan sebahagian daripadanya (contohnya hanya badan sotong dan bukan kepala). Mari kita ingat sekali lagi bahawa masa memasak sangat berbeza antara satu spesies dan yang lain, itulah sebabnya ia mesti dibungkus secara berasingan.
Moluska bivalve
Dalam "salad makanan laut, moluska bivalve (atau lamellibranchs) juga sering digunakan. Antaranya adalah: kerang (atau kerang), kerang, tiram, kerang, kerang cukur, truffle laut dan kerang. NB: untuk alasan perlindungan alam sekitar, tarikh laut bukan lagi produk perikanan yang tersedia secara komersial.
Sebilangan moluska ini memerlukan prosedur pembersihan yang dimulai dengan makanan mentah (kerang, kerang, kerang, kerang cukur, dll.); Yang lain, jika dibersihkan dengan baik, boleh dimasak secara langsung (kerang, truffle laut, dll.). memasak untuk digunakan pada bahan-bahan ini tidak diragukan lagi "stim", tetapi kesederhanaan pelaksanaannya tidak boleh menyesatkan; memasak mesti mencukupi hanya untuk menjadikannya terbuka dan mencapai suhu yang sihat. Ini boleh dilindungi atau dibiarkan utuh.
Moluska gastropod
Mana tidaknya siput laut yang terkenal dan seumpamanya. Tidak semua orang menggunakan ramuan ini dalam perumusan salad makanan laut, mungkin kerana kurang pengetahuan. Gastropod yang akan digunakan adalah terutamanya: murexes, rapari dan abalone. Mereka juga mesti dicuci dengan teliti dan direbus (atau dikukus)., Kemudian dibersihkan ( rapari, misalnya, memerlukan pembuangan usus) dan potong.
Krustasea
Berkenaan dengan krustasea yang digunakan untuk salad makanan laut, bab yang terpisah dapat dibuka. Biasanya udang dan udang muncul lebih kerap di salad makanan laut. Walau bagaimanapun, beberapa versi hidangan yang lebih mahal mungkin termasuk scampi, lobster atau lobster pulp atau spider crab atau sea cicada. Ketam (kerajaan laut, Lautan Atlantik) jarang digunakan, sementara di beberapa daerah udang belalang sering dipertimbangkan. Dengan pengecualian ketam raja biru Samudera Atlantik (terutama dipasarkan beku dan bersih, dibahagikan kepada 4), yang hanya memerlukan memasak, yang lain (udang, scampi, udang, ketam labah-labah, jangkrik dan udang) memerlukan: rawatan haba, kekurangan karapas dan / atau pengekstrakan pulpa. Atas sebab ini, serta hasil yang buruk dari yang lebih mahal, banyak krustasea menjadi persiapan sendiri daripada salad makanan laut.
Salad Makanan Laut - Resipi
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Ikan
Bahkan ikan jarang digunakan untuk perumusan salad makanan laut. Mungkin, ini terutama disebabkan oleh kenyataan bahawa resipi ini kebanyakannya digunakan oleh pengguna yang TIDAK suka memancing ikan. Ini benar-benar memalukan; bermula dari bahan-bahan dengan rasa yang sangat kuat (seperti ikan bilis yang diasinkan, ikan tenggiri dalam minyak, buzzonaglia, dll.), hingga produk yang sangat halus (seperti monkfish, musdea, hake, red snapper, l "sea bream, sea bass dll), ikan untuk "salad makanan laut ada" benar-benar untuk semua selera (dan tanpa duri). Bagi yang pertama, ini adalah bahan yang sudah diproses yang tidak memerlukan rawatan; yang terakhir, sebaliknya, memerlukan pembersihan (yang berbeza mengikut bahan mentah yang dipilih: keseluruhan atau pra-proses) dan memasak sederhana dalam wap atau air mendidih.
Hasil perikanan lain
Terdapat juga beberapa bahan "niche" untuk salad makanan laut. Ini terutama telur landak, telur ikan (mis. Ikan terbang) dan beberapa jeroan ikan; antaranya, mereka pasti mengumpulkan gonad sotong (biasanya disebut telur sotong) adalah lebih berjaya, tetapi hati dan rangkap juga dihargai oleh sebilangan orang.
Penggunaan surimi juga sangat meluas, terutamanya dalam persiapan komersial atau restoran yang berkualiti rendah.
Bahan-bahan
Walaupun dalam kes ini seseorang dapat menulis banyak perkara; tidak diragukan lagi, produk RAW yang paling berjaya untuk salad makanan laut adalah: pasli (boleh dianggap ramuan aromatik tetapi terdapat dalam kuantiti melebihi rata-rata resipi), tomato ceri, saderi, wortel, roket, bawang putih dan lada. Sebaliknya, yang dimasak adalah: zaitun hitam dan hijau, jantung artichoke atau artichoke dan kentang. Tanpa mahu mengkritik pilihan satu atau sayur lain, saya hanya ingat bahawa, dengan mencampurkan salad makanan laut, serpihan kiub kentang dan cenderung mencampurkan penyediaannya sehingga kelihatan jelas tidak menyenangkan. Pada masa yang sama, juga tomato ceri mereka cenderung kosong dengan "mencairkan" dan mengotori semua bahan lain, lebih baik menambahkannya hanya sebelum disajikan.
Resipi salad makanan laut "lebih khusus" juga termasuk buah-buahan tertentu yang dipotong menjadi kiub seperti: buah sitrus, epal, pir, alpukat, dll.
Perasa
Salad makanan laut harus dibumbui secukup rasa, tetapi secara umum kami lebih suka: minyak zaitun extra virgin yang halus, garam (sedikit), lada putih (sangat sedikit), bawang putih (atau lebih baik, jus bawang putih), jus lemon dan herba aromatik herba ( lebihan atau sebagai pengganti pasli) seperti kemangi, adas, dill, tarragon dll. Sebilangan pengendali mempermudahkan segalanya dengan "sitronette" sederhana dan percikan pasli beku, tetapi secara peribadi saya percaya bahawa salad makanan laut harus dibumbui dengan perasa yang berbeza pada bahan yang menyusunnya.
Waktu penyediaan salad makanan laut adalah sekitar 2.5 jam, walaupun ketersediaan alat-alat tertentu (seperti periuk tekanan dan penyedut letupan) bahkan boleh mengurangkannya. Daripada menggunakan bahan beku, disarankan untuk memproses bahan-bahan segar dan, jika perlu, membekukan satu bahagian salad makanan laut tanpa musim tanpa sayur-sayuran, untuk dibuat semula dan diselesaikan pada waktu penggunaan.
Ciri pemakanan
Sangat mungkin untuk menyimpulkan bahawa, memandangkan heterogenitas dari pelbagai formula, bukanlah suatu usaha yang mudah untuk membuat penilaian komposisi pemakanan salad makanan laut.
Secara umum, adalah mungkin untuk menyatakan bahawa ia adalah makanan yang cukup bertenaga dan juga sesuai untuk diet melawan berat badan berlebihan. Makronutrien energik yang dominan adalah protein (dengan nilai biologi yang tinggi), sementara jumlah lemak bervariasi terutamanya berdasarkan kehadiran zaitun atau minyak atau alpukat.Karbohidrat, yang biasanya cukup kekurangan, dapat ditingkatkan dengan penambahan kentang dadu (kanji) dan sayur-sayuran atau buah-buahan (fruktosa).
Serat juga kurang dan kuantitinya berbeza mengikut sayur-sayuran yang digunakan. Malangnya, tahap kolesterol bukanlah antara yang paling rendah dari pelbagai resipi berasaskan ikan; beberapa moluska (bivalves), tetapi juga krustasea dan telur atau jeroan, menyumbang kepada peningkatan kadar lipid ini, yang menjadi berbahaya jika berlebihan dalam diet. Oleh itu, salad makanan laut dapat digunakan dalam konteks diet melawan hiperlipemia hanya dengan memilih bahan-bahannya dengan hati-hati.
Bagi vitamin dan antioksidan, dengan andaian penyediaan yang paling kaya, ini mesti ada "hampir semua" dalam dos yang lebih memuaskan. Hal yang sama berlaku untuk garam mineral, yang menyatakan bahawa, dengan adanya makanan tertentu, salad makanan laut mengandungi sumbangan besi, kalsium dan kalium yang jelas.
Penggunaan salad makanan laut tidak digalakkan sekiranya berlaku: kehamilan, penyusuan susu ibu, kanak-kanak awal dan alahan makanan.
Bagi aspek kebersihan salad makanan laut, saya sarankan untuk merujuk artikel khusus dari pelbagai bahan yang digunakan (seperti kerang, krustasea, gurita, sotong, kerang, siput laut, ikan teri, dll.).
Ikan, Moluska, Krustasea Anchovies atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Sea bass (Sea bass) Squid Canocchie Scallops Canestrelli (Kerang laut) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mussels Crabaces Sea Crabss Spabours Sea Crabss Spabours Sea Crab (Granceola) Salib Laut Halibut Lanzardo Leccia Siput laut Prawns Cod Moluscs Octopus Hake Ombrina Oysters Bream laut Bonito Pangasius Paranza Ikan teri segar ikan bermusim segar Ikan biru Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Scmon Sarden Sarden Sarden Sarden Sushi Telline Tuna Tuna dalam tin Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Offal Fruit Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan lemak Ikan dan lemak produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa resipi Karnival Resipi makanan ringan Krismas , resipi hari ibu dan ayah Resipi fungsional Resipi antarabangsa Resipi Paskah Resipi celiac Resipi diabetes Resipi percutian Resipi hari Valentine Resipi vegetarian Resipi protein Resipi daerah Resipi vegan
