Perhatian! Bakcalà alla vicentina tidak boleh dikelirukan dengan baccalà mantecato, sebaliknya biasanya Venetian, atau dengan baccalà alla veneta - resipi yang juga dicadangkan oleh Alice, Periuk Peribadi kami, yang dapat anda lihat dengan mengklik di bawah!
Cod alla Veneta
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Penjelasan mesti dibuat: cod alla vicentina tidak berdasarkan cod. Sebenarnya, di wilayah ini, kedua-dua ikan mas - bahan "sebenar" dari penyediaan ini, dikeringkan dengan angin - dan ikan kod - yang kita ingat asin, dikenali dengan nama yang sama. Walaupun terdapat perbezaan yang besar antara kedua produk yang diawetkan, yang hanya disatukan oleh bahan mentah berlepas (cod Atlantic atau cod biasa), salah faham sebenarnya agak kerap. Seolah-olah itu tidak mencukupi, banyak yang tidak tahu bahawa sebenarnya terdapat sebilangan besar stok ikan; yang disyorkan untuk cod gaya Vicenza adalah varieti "labah-labah".
Cod alla vicentina adalah resipi kalori, kaya dengan lemak; ia juga mempunyai pengambilan protein, vitamin dan mineral yang baik, tetapi pastinya tidak dapat didefinisikan sebagai makanan yang sesuai dengan pemakanan biasa, lebih-lebih lagi jika terdapat komplikasi berat badan berlebihan dan / atau metabolik. Oleh kerana itu, peranannya dalam diet adalah sedikit dan tidak memberi sumbangan dengan cara yang relevan untuk memenuhi keperluan pemakanan makro dan mikro penduduk - bahkan yang tempatan, di mana ia dimakan lebih banyak daripada di kawasan lain di Itali.
Cod alla vicentina tidak mengekalkan ciri pemakanan ikan kod sepenuhnya. Ini, sangat kenyang, tidak bertenaga dan berkhasiat - kaya dengan lemak omega 3 separa tak jenuh ganda (asid Eicosapentaenoic EPA dan docosahexaenoic DHA) - vitamin D (calciferol), kebanyakan kumpulan B, zat besi, fosforus dan yodium, akan menjadi sempurna dalam diet biasa dan juga terapi pemakanan terhadap berat badan berlebihan dan patologi metabolik.
Resipi cod alla vicentina agak rumit. Ia memerlukan masa yang lama, sangat diperlukan untuk menghidrasi semula ikan stokin. Masakan kemudian dibahagikan kepada dua fasa, yang pertama berlangsung sekitar enam puluh minit, sementara yang kedua hingga lima jam. Sekiranya kita menganggap bahawa stok ikan yang baik tentu saja tidak ada, maka boleh ditolak bahawa perancangan resipi memerlukan hampir seminggu lebih awal.
mereka datang pertama dari lipid, diikuti oleh protein dan akhirnya dari karbohidrat. Asid lemak terutamanya tidak jenuh, peptida dengan nilai biologi tinggi dan karbohidrat larut (mono dan disakarida).
Mengandungi serat dalam jumlah kecil; perkara yang sama berlaku untuk kolesterol. Ini memberikan gluten, laktosa, purin dan asid amino fenilalanin pada tahap yang signifikan, yang bermaksud bahawa mereka boleh membahayakan individu yang sensitif. Ada kemungkinan bahawa, sekiranya tidak bertoleransi, kepekatan histamin juga boleh bermasalah.
Cod alla vicentina mempunyai profil vitamin yang menarik, walaupun masakan yang sangat lama cenderung merosakkannya dengan ketara. Ia mempunyai "kepekatan molekul larut air yang sangat baik dari kumpulan B, seperti tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niasin (vit PP), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12). Terdapat juga molekul larut lemak, seperti retinol dan setara dengannya (vit A dan RAE) dan calciferol (vit D.) Mengenai mineral, tahap fosforus, zat besi, zink dan yodium menonjol di atas segalanya.
Cod dan ikan mas, dalam resipi yang dimasak, tidak menunjukkan risiko kesihatan dan kebersihan yang ketara; bahaya jangkitan Anisakis simplex, jangkitan virus atau bakteria, keracunan oleh racun bakteria atau alga, dan lain-lain dikurangkan menjadi 0. Ini tidak bermaksud bahawa, seperti semua makanan, ia boleh dicemari silang semasa pemprosesan atau disebabkan oleh amalan kebersihan yang tidak sesuai dari pengendali dapur.
Cod alla vicentina tidak begitu sesuai dalam terapi pemakanan terhadap kelebihan berat badan, kerana kelebihan kalori terutamanya disebabkan oleh kelebihan lipid. Dalam kes penyakit metabolik, relevansinya berbeza-beza mengikut kelainan. Kerana rata-rata tahap lemak tepu dan kolesterol, dan kerana adanya biji penting omega 3 tak jenuh ganda EPA dan DHA - serta omega 9 tak jenuh tunggal - kadang-kadang dapat dimasukkan dalam diet melawan hiperkolesterolemia.Ia tidak mempunyai beban glisemik sehingga boleh memberi kesan negatif terhadap diet diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia, tetapi tetap disarankan untuk tidak melampaui batas. Menghormati resipi asli, yang menggunakan stokin dan bukan ikan kod, mengelakkan penambahan garam, itu adalah juga relevan dalam diet terhadap hipertensi arteri primer sensitif natrium; sebaliknya, adalah penting untuk memanjangkan fasa penyahgaraman sebanyak mungkin dengan menukar air dengan kerap. Cod alla vicentina sebaliknya harus dielakkan sekiranya berlaku hiperurisemia, terutama dengan serangan gout, dan kecenderungan untuk lithiasis ginjal asid urik (batu) Ia tidak relevan, bahkan terapi diet terhadap phenylketonuria. Ia harus dikeluarkan sepenuhnya dari rejim intoleran seliak dan laktosa; walaupun dalam keadaan intoleransi histamin, resipi ini boleh menyebabkan beberapa reaksi buruk - yang bagaimanapun sering bergantung pada kepekaan individu.
Kaya dengan protein dengan nilai biologi yang tinggi, ia sangat berguna dalam diet mereka yang mengalami peningkatan keperluan untuk semua asid amino penting; contohnya: kehamilan dan penyusuan, pertumbuhan, amalan sukan yang sangat sengit dan / atau berpanjangan, usia tua - untuk gangguan makan dan kecenderungan untuk kekurangan zat makanan - malabsorpsi patologi, pemulihan daripada kekurangan zat makanan, defedasi, dll.
Cod alla vicentina menyumbang kepada kepuasan keperluan fosfor, mineral yang banyak terdapat dalam organisma - khususnya pada tulang dalam bentuk hidroksiapatit, fosfolipid membran sel dan tisu saraf dll. Ia adalah sumber zat besi yang tersedia secara bio dan mengambil bahagian dalam liputan keperluan metabolik relatif, lebih tinggi pada wanita subur, wanita hamil, pelari maraton dan vegetarian - terutama vegan yang, tentu saja, tidak akan pernah memakan makanan ini. Catatan: kekurangan zat besi dapat menyebabkan anemia kekurangan zat besi Kandungan zink - penting untuk penghasilan hormon antioksidan dan enzimatik - cukup tinggi tetapi tidak terlalu tinggi. Iodin adalah elemen mikro yang diperlukan untuk fungsi kelenjar tiroid yang betul, kerana ia adalah unsur penting hormon T3 dan T4.
Cod alla vicentina sangat kaya dengan vitamin B, semua faktor koenzim sangat penting dalam proses selular. Oleh itu, ia boleh dianggap sebagai sokongan yang sangat baik untuk fungsi pelbagai tisu badan; ia terdapat dalam vitamin B12, yang sangat penting semasa kehamilan. Retinol (vit A tepat) sebaliknya diperlukan untuk mengekalkan fungsi visual dan pembiakan dan pembezaan sel; retinol yang setara sebagai ganti - contohnya karotenoid, prekursor vitamin yang sebelumnya - mempunyai kesan antioksidan. Vitamin D atau kalsiferol, jarang terdapat dalam makanan, diperlukan untuk metabolisme rangka dan dengan tegas menyokong sistem kekebalan tubuh.
Cod alla vicentina tidak mematuhi kriteria vegan dan vegetarian. Tambahan pula, ia tidak sesuai untuk diet agama Hindu dan Buddha; untuk perkaitan antara susu dan ikan, ia juga tidak sesuai untuk rejim Yahudi.
Purata bahagian ikan kod yang dimasak tidak terlalu kering adalah sekitar 100 g.
- putih atau kuning - 300 gProses cod alla vicentina untuk 4 orang
- Basuh stokin dan masukkan ke dalam rendaman sekurang-kurangnya 3 hari di dalam peti sejuk; perubahan air (kira-kira 8 kali) nampaknya kurang penting daripada penyediaan ikan kod, tetapi tetap diperlukan. Seseorang menambahkan sedikit bikarbonat atau bahkan kapur untuk mengoptimumkan rehidrasi, menjaga daging lembut dan mengurangkan intensiti bau, tetapi tidak semua orang berkongsi amalan ini
- Tumiskan sardin masin
- Potong-potong - atau cincang, bergantung pada rasa - bawang dan, terlebih dahulu, juga pasli yang dicuci dengan baik
- Dalam periuk, tambahkan 7-8 sudu minyak, sardin dan bawang dan mulakan memasak ringan tetapi berpanjangan - walaupun satu jam - sehingga puri homogen diperolehi. PERHATIAN! bentuk dan ukuran kuali yang betul adalah perincian asas untuk kejayaan resipi. Baca titik 7 terlebih dahulu untuk memahami mengapa!
- Pada stok ikan yang dikeringkan dengan baik dengan air, di sisi daging - kemudian biarkan kulit turun - menyebarkan krim yang diperoleh di atas api, tambahkan sedikit garam kasar (1 sudu teh), lada tanah dan satu sudu tepung
- Tutup stok ikan yang disumbat "dalam portfolio" dan potong menjadi kira-kira 3 keping - bergantung pada ukurannya
- Dengan api yang masih padam, di dalam periuk di mana bawang dan sardine puri telah disediakan, angkat separuh daripada baki krim dan letakkan tiga keping ikan kod di dalam tertutup rapat dan rapat - kami menegaskan bahawa bentuk dan ukuran yang betul pan adalah perincian asas kejayaan resipi
- Akhir sekali, masukkan puri yang diketepikan, satu sudu tepung, sedikit garam kasar (1 sudu teh), lada hitam tanah, Parmesan parut, susu dan minyak yang tinggal. Cod mesti ditutup sepenuhnya; jika tidak, ia boleh diperbetulkan dengan menambahkan susu atau minyak atau air. Walau bagaimanapun, adalah idea yang baik untuk memahami jika masalahnya adalah bentuk atau ukuran periuk, atau berat bahan
- Hidupkan api dengan api yang sangat rendah, tutup dan masak selama beberapa jam - sekurang-kurangnya 4 tetapi tidak lebih dari 5; ini mungkin berbeza-beza bergantung pada ukuran kepingan stokin. Jangan memusingkan atau mengacau ikan semasa memasak. Sekiranya ramuan utama belum direndam dengan betul, cairannya tidak mencukupi untuk menyelesaikan memasak dan hidangan siap akan agak sukar apabila dikunyah.
- Apabila dimasak, masukkan pasli cincang; jika perlu, sajikan dengan sudu atau irisan polenta yang dipanggang di panggangan atau di dalam ketuhar
