Ia dibuat dari susu lembu mentah dan skim separa; pasta dimasak sepenuhnya. Ia mempunyai semua ciri keju gunung; musim sejuk atau "musim sejuk" - dihasilkan dari susu lembu yang juga memakan makanan ternakan - dianggap sedikit kurang berharga.
Khas di wilayah Lombardy, lebih tepatnya Bagolino - provinsi Brescia, di Lembah Caffaro dan Val Sabbia atas - Bagòss menikmati pengiktirafan Produk Makanan Tradisional Tradisional (PAT). Nama Bagòss berasal dari "bagossi", yang merupakan nama penduduk Bagolino.
Sebagai sumber pemakanan protein bernilai biologi tinggi, vitamin B2 (riboflavin), fosforus dan kalsium, Bagòss termasuk dalam kumpulan makanan asas II. Ia juga cukup kalori, cukup lemak, tinggi kolesterol dan sodium.
Bagòss adalah keju untuk dinikmati sendirian; namun, ia juga banyak digunakan pada parutan pertama.
dan peratusan lemak yang sangat tinggi, atribut yang meningkat dengan penuaan - lipid tidak pernah kurang dari 20% bahan kering.
Oleh itu tenaga dibekalkan oleh lemak, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh sedikit karbohidrat. Asid lemak terutamanya tepu, peptida mempunyai nilai biologi yang tinggi - iaitu, mengandungi semua asid amino penting dalam kadar yang betul berbanding dengan model manusia - dan karbohidrat sederhana.
Bagòss tidak mengandungi serat dan kaya dengan kolesterol. Ketika matang, kehilangan laktosa dan diperkaya dengan histamin. Kuantiti purin sangat rendah. Gluten tidak ada.
Profil vitamin dicirikan oleh banyaknya riboflavin (vitamin B2) dan retinol yang setara (vitamin A dan RAE). Tidak ada kekurangan faktor larut air lain dari kumpulan B seperti tiamin (vitamin B1) dan niasin (vit PP) sebaliknya mineral, Bagòss menunjukkan kepekatan kalsium, fosforus dan natrium yang relevan.
normolipid untuk melangsingkan badan terhadap berat badan berlebihan - terutama yang serius. Yang berpengalaman, jika diparut dalam kursus pertama, dibenarkan dalam bahagian 5-10 g pada satu masa.
Kelaziman asid lemak jenuh dan banyaknya kolesterol menjadikan Bags tidak disarankan sekiranya terjadi hiperkolesterolemia.
Berkat nilai biologi protein yang tinggi, Bagòs boleh dianggap sebagai sumber asid amino penting. Ini ditunjukkan dalam semua keadaan yang memerlukan peningkatan nutrien ini - misalnya kekurangan zat makanan umum atau spesifik, kekurangan zat makanan, peningkatan permintaan nutrisi seperti pada kehamilan atau berlatih sukan yang terlalu kuat dan berpanjangan dll. Walau bagaimanapun, fungsi ini dibatasi oleh ciri-ciri pemakanan keju "kurang berharga", yang memerlukan penggunaan bahagian sederhana dan kekerapan.
Laktosa, hanya terdapat dalam jumlah yang sedikit kerana perasa yang banyak, menjadikannya tidak sesuai untuk diet kerana intoleransi spesifik bagi subjek yang paling sensitif. Sebaliknya, dengan meningkatkan pematangan, ia juga meningkatkan kadar histamin sehingga tidak sesuai untuk diet terhadap jenis intoleransi makanan ini. Sebaliknya, ini berkaitan dengan diet melawan penyakit seliak dan hiperurisemia.
Memandangkan pelbagai vitamin larut dalam air dari kumpulan B, yang terutama berperan sebagai koenzim, keju dapat dianggap sebagai makanan yang sangat berkhasiat dan berguna untuk menyokong pelbagai proses metabolisme sel. Di Bags juga terdapat banyak larut dalam lemak vitamin A - atau setara retinol (RAE) - yang diperlukan untuk mengekalkan fungsi visual yang utuh, keupayaan untuk menghasilkan semula, pembezaan sel, dll.
Memandangkan kepekatan natrium yang tinggi, keju Bagòss mesti dielakkan atau dibatasi secara signifikan dalam diet terhadap hipertensi arteri sensitif natrium.
Banyaknya kalsium dan fosforus adalah khasiat yang sangat berguna untuk mengoptimumkan metabolisme rangka, misalnya semasa pertumbuhan, pada kehamilan (di mana Bagòss, untuk alasan kebersihan, mesti dimasak) dan pada usia tua - pencegahan keradangan tulang dari osteoporosis. Catatan: Pengambilan vitamin D juga mesti dijamin untuk kesihatan tulang.
Ia tidak dibenarkan dalam vegan. Oleh kerana terdapat rennet haiwan, ia juga harus dikecualikan dalam vegetarian. Ia tidak mempunyai kontraindikasi untuk agama Islam dan Yahudi. Pendapat penganut Buddha, dalam hal ini, saling bertentangan.
Purata bahagian keju Bagòss adalah sekitar 80 g.
antara 14-22 kg - bergantung kepada sama ada musim sejuk atau musim panas.
Bahagian kulit Bags, tidak terlalu tebal tetapi bertambah besar seiring dengan penuaan, berwarna coklat gelap atau kemerahan - semasa penuaan, kulitnya selalu disapu dengan minyak biji rami yang dipasteurisasi yang cenderung mengoksidasi.
Bagòss mempunyai tekstur yang ringkas dan seragam dengan lubang yang mungkin sangat halus. Konsistensi sangat keras, tidak terlalu anjal dan runtuh menjadi serpihan; warnanya kuning jerami. Rasanya sangat mirip dengan keju Brescian Nostrano "Valtrompia" yang, sebaliknya, menikmati pengiktirafan Penunjuk Asal Dilindungi (DOP).
Rasa Bagòss penuh, kaya, beraroma, pedas dengan penuaan yang semakin meningkat dan tidak pernah pahit; penambahan safron tidak dapat dilihat. Rasa yang ada adalah rasa sedap.
Bagòss tidak semua sama. Oleh kerana pengeluaran tahunan tidak terganggu, Bagòss mempunyai ciri khas mengikut jenis susu: dari padang rumput gunung - musim panas - atau dari dasar lembah - tempoh musim sejuk. Pemprosesan dan pematangan, adalah komposisi kimia cecair, dipengaruhi dengan memberi makan ternakan - rumput segar atau rumput kering dengan makanan.
, polenta goreng dalam lemak babi, dan lain-lain). Ia dimakan sendiri terutamanya pada tahun pertama pematangan; sangat berpengalaman, sebaliknya, lebih sering digunakan parut.
Bagòss parut sangat sesuai untuk mengikuti kursus pertama dari pelbagai jenis, kering dan berair, terutama berdasarkan bijirin, kekacang dan sayur-sayuran - atau turunannya. Polenta dengan Bagòss, sudu atau panggang, kedua-duanya dengan keju cair dan dengan fondue - dengan susu krim terkenal. Terkenal adalah "mereconde", iaitu sup dengan keju dan roti parut, telur, pasli dan kaldu. Pasta yang diisi dengan Bagòss, seperti ravioli, patut diperhatikan. Pasta panjang (misalnya pappardelle) dan pendek (mis. Penne), dengan telur atau semolina, juga dalam kaldu (maltagliati), dapat diperkaya dengan keju ini. Perhatikan sup bijirin dan kekacang dengan Bagòss Beberapa orang memarut Bags juga pada ladu.
Ia juga dapat digunakan untuk mencicipi hidangan kedua dari berbagai jenis seperti, misalnya, fillet panggang - dengan fondue Bagòss.
Umumnya, wain merah seperti Franciacorta Rosso, Capriano del Colle, Granato atau Marchese di Villamarina dikaitkan dengan resipi Bagòss di mana rasa keju lazim, atau hanya dengan 12 bulan.
- Baka Brown atau Red Pied.Ia boleh dari pondok gunung atau dari musim sejuk. Yang pertama dihasilkan secara langsung di pergunungan tinggi, di mana lembu bebas merumput; yang kedua di kilang-kilang di dasar lembah, dengan susu yang dibekalkan oleh Malghesi, yang sebahagiannya memberi makan haiwan dengan pelbagai makanan (jerami, dll.). Teknik pembuatan keju adalah sama.
Susu mentah dari beberapa pemerahan dipanaskan dalam periuk tembaga dengan api kecil hingga 37-39 ° C. Rennet tepung kemudian ditambahkan (1.5 - 2.5 g setiap 100 kg susu), dicampurkan dan dibiarkan berehat selama 45-70 minit; berlaku pembekuan dan pengembangan bakteria laktik termofilik.
Curd dipecah: pertama jisim dipotong dengan apa yang disebut "pedang" atau dengan "lira", memutar jisim keju dengan menggunakan "spannarola", menunggu deposit di bahagian bawah; maka anda selesai memecahkannya dengan "duri" menjadikannya halus dan nipis.
Semua dimasak pada suhu 47-57 ° C. Saffron kemudian ditambahkan ke dadih untuk meningkatkan pigmentasi kuning. Jisim disaring dengan kain untuk mengalirkan whey, diletakkan di "fascere" (acuan) dan ditekan selama 24 jam.
Kami terus mengeringkan garam dengan garam kasar, secara bergantian di sisi dan di sisi.
Ia berakhir dengan penuaan sekurang-kurangnya 12 dan hingga 48 bulan, di mana kulitnya berulang kali dikikis dan digosok dengan minyak biji rami - sekali mentah, sekarang dipasteurisasi. Dari 100 kg susu anda mendapat 5-6 kg keju; hasilnya 8-9% pada 24 jam dan 5-7% apabila matang sepenuhnya.
Susu, Produk Susu dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses kaya dengan kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu susu sereed Susu susu sapuan Susu susu tepung Susu buatan susu Susu tepung dan susu pekat Susu skim dan separa skim Susu bebas laktosa Susu sayuran Susu Produk tenusu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim disebat Krim memasak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Squororquotorau Sourcourcourette Tomquotorette Sauorza ARTIKEL SUSU DAN DERIVATIF Kategori Makanan beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Buah-buahan Jerami Buah kering Susu dan derivatif Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
