Sebagai produk tenusu dalam semua aspek, Casera tergolong dalam kumpulan makanan asas II: sumber protein berkhasiat dengan nilai biologi tinggi, garam mineral dan vitamin khusus untuk susu dan turunannya. Ia juga mengandung lemak tepu, kolesterol, natrium dan histamin - yang berpengalaman - banyak. Ini sesuai, dengan sebahagian dan dengan kekerapan penggunaan yang disyorkan, untuk diet biasa orang yang sihat; sebaliknya ia mempunyai batasan dalam rejim pemakanan terhadap beberapa patologi metabolik.
Pengeluaran Casera bermula pada tahun 1500, ketika kebanyakan pembuat keju mengatur diri mereka menjadi koperasi dan beralih untuk mengoptimumkan sumber - logistik, teknologi, dll. - sangat diperlukan untuk pemprosesan keju. Dengan menggabungkan pengeluaran susu dan berkolaborasi, mereka berhasil menjamin bukan hanya ketersediaan Casera di pasaran sepanjang tahun, tetapi juga standard kualiti yang berabad-abad kemudian memungkinkannya memperoleh gelar DOP - Proteksi Penunjuk Asal .
Pengiktirafan DOP memberikan nilai yang lebih besar pada keju tetapi, pada masa yang sama, mengikatnya dengan tatatertib pengeluaran yang ketat yang mengatur asal-usul susu dan pelbagai peringkat pembuatan keju. Susu, yang berasal dari lembu jenis coklat yang diberi makan di padang rumput atau rumput kering, mesti berasal dari ladang yang terhad di kawasan yang ditentukan oleh peraturan.Bitto - sebaliknya secara eksklusif dari padang rumput gunung dan bekerja pada musim panas.
Bentuk Casera DOP berbentuk silinder, biasa, dengan kedua-dua muka rata, dengan diameter 30-45 cm, di mana label "pengenalan dikenakan. Di sisi, tingginya sekitar 8-10 cm, simbol dan nama Casera DOP Roda mempunyai berat anggaran 7-12 kg.
Bahagian belakang Casera PDO nipis tetapi konsisten. Pasta, putih dan hampir lembut pada keju muda atau kuning jerami dan lebih kuat pada yang lebih matang, elastik dengan lubang nipis, sederhana dan rapat. Ini adalah keju separa lemak - lipid tidak kurang dari 34% pada bahan kering - dengan rasa susu dan rasa manis pada jenis muda, yang sesuai dengan pelbagai resipi tempatan seperti hidangan berasaskan soba, pizzoccheri dan sciatt. Sebaliknya, yang matang mempunyai warna jerami dan buah kering yang lebih jelas, dan merupakan keju meja yang sangat popular - sebagai pembuka selera, hidangan utama atau pencuci mulut. Kelembapan rata-rata setelah penuaan dua bulan adalah sekitar 40%.
, vitamin dan mineral tertentu, terutamanya riboflavin, kalsium dan fosforus.
Casera membekalkan banyak kalori, terutamanya dari asid lemak - umumnya lebih besar daripada 20% bahan kering - yang kebanyakannya tepu. Ini diikuti oleh kuantiti protein yang luar biasa dengan nilai biologi yang tinggi - iaitu, mereka mengandungi semua asid amino penting dalam perkadaran dan kuantiti yang betul - dan, dalam keju muda, jejak laktosa - karbohidrat disakarida larut.
Casera, bebas dari serat makanan dan gluten, sebaliknya mengandungi kadar kolesterol yang banyak. Dengan penuaan, ia cenderung kehilangan air dan laktosa - yang dihidrolisis oleh mikroflora bakteria - dan menjadi diperkaya dengan histamin. Kuantiti purin, seperti susu dan semua turunannya, sangat rendah.
Bagi vitamin, Casera dicirikan oleh banyaknya riboflavin (vitamin B2) dan retinol atau setara (vitamin A atau RAE). Faktor larut air lain yang tergolong dalam kumpulan B seperti tiamin (vitamin B1) dan niasin (vit PP) Mengenai mineral, keju menunjukkan kepekatan kalsium, fosforus dan natrium yang ketara.
Nota: jadualnya tidak lengkap tetapi, berdasarkan komposisi dan metodologi keju, kemungkinan sebahagian besar profil pemakanan dapat dikongsi dengan keju lain yang serupa.
terhadap berat badan berlebihan - yang memerlukan rendah kalori dan normolipidik.
Kelaziman asid lemak jenuh pada profil lipid global dan banyaknya kolesterol menjadikan Casera tidak disarankan untuk hiperkolesterolemia.
Kaya dengan protein dengan nilai biologi yang tinggi, Casera adalah sumber asid amino penting yang sangat baik dan boleh disyorkan dalam semua keadaan yang memerlukan peningkatan pengambilan nutrien ini - kekurangan zat makanan umum, kekurangan protein, kekurangan zat makanan kronik, peningkatan keperluan untuk amino tertentu asid seperti kehamilan atau amalan sukan yang kuat dan berpanjangan. Catatan: mesti ditegaskan bahawa penggunaan keju sebagai sumber protein bernilai tinggi biologi / asid amino penting bagaimanapun dibatasi oleh ciri pemakanan yang kurang diingini.
Laktosa, walaupun langka kerana adanya penapaian laktik, boleh mengganggu intoleran yang paling sensitif; namun, kes hipersensitiviti terhadap Casera yang berkaitan dengan kepekatan laktosa sangat jarang berlaku. Dengan penuaan berlaku peningkatan tahap histamin yang menjadikannya tidak sesuai sekiranya terdapat intoleransi makanan terhadap molekul ini. Sebaliknya, ini berkaitan dengan rejimen pemakanan terhadap penyakit seliak dan hiperurisemia.
Memandangkan kekayaan vitamin larut dalam air dari kumpulan B, yang melakukan berbagai tugas sebagai koenzim selular, Casera dapat dianggap berguna untuk mendukung banyak proses metabolik sel. Vitamin A dan / atau setara larut lemak (RAE), diperlukan untuk fungsi visual, keupayaan pembiakan, pembezaan sel, pertahanan antioksidan, dan lain-lain juga banyak.
Tahap natrium dari garam yang banyak digunakan semasa pembuatan keju menjadikan Casera tidak sesuai untuk diet pencegahan dan / atau terapi. Hipertensi arteri sensitif natrium. Kekayaan kalsium dan fosforus sebaliknya berguna untuk menyokong metabolisme tulang, yang sangat penting dalam tempoh perkembangan.janin, pertumbuhan pada kanak-kanak dan juga pada usia tua - terutama pada wanita, kerana kecenderungan untuk osteoporosis. Catatan: ingat bahawa, untuk kesihatan tulang, juga perlu memastikan pengambilan vitamin D - calciferol.
Keju Casera tidak dibenarkan dalam diet vegan; lebih-lebih lagi, kerana adanya rennet haiwan, ia juga harus dikecualikan dalam vegetarian. Ia tidak mempunyai kontraindikasi untuk agama Islam dan Yahudi. Pendapat penganut Buddha dalam hal ini bertentangan.
Kekerapan penggunaan keju Casera - sebagai hidangan - kurang dari atau sama dengan 1-2 kali seminggu, sementara bahagian rata-rata sepadan dengan sekitar 80 g.
Saracen, seperti pasta yang disebut "pizzoccheri" dan goreng yang dikenali sebagai "sciatt". Juga sangat baik adalah gnocchi yang disumbat terkenal, spatzle dengan empat keju dan polenta yang dihiris dengan Casera cair. Fondue, dengan krim dan mungkin dengan keju lain, sangat baik pada polenta sudu.Gandingan makanan dan wain Casera biasanya dengan: Barbacarlo muda, atau Sassella atau Inferno, penuaan muda.
susu skim separa yang diperoleh dari dua atau lebih pemerahan lembu - terutamanya dari keturunan Brown Alpine, kira-kira 60% daripada jumlah - dipelihara dan diberi makan - merumput atau dengan rumput kering - di kawasan yang dibatasi oleh disiplin pengeluaran khusus - Valtellina.
Curd pada mulanya diperoleh dengan menyuntikkan pemula laktik terpilih; hanya sebahagian kecil Casera mengandungi bakteria spontan, oleh itu dengan komposisi yang heterogen. Oleh itu pembekuan pada awalnya berasid kerana pembebasan asid laktik yang disebabkan oleh metabolisme bakteria. Ia diselesaikan kemudian dengan penambahan rennet betis yang kaya dengan enzim yang menjalankan fungsi rennet secara intensif.
Curd kemudian dimasak, atau lebih tepatnya, separuh masak pada suhu tertentu 40-45 ° C. Ia kemudian dipecah dan dicincang menjadi biji-bijian kecil seukuran biji jagung. Ia diekstraksi dan diletakkan dalam jalur bulat khas, untuk disalirkan. Asin, kering atau dalam air garam, dan perasa berikut
Pematangan, sekurang-kurangnya 70 hari, biasanya berlaku di dalam susu pada suhu 6-13 ° C. Akhirnya, bentuk Casera dilabel dan berjenama.
pada lelangit. Warnanya berbeza dari putih hingga kuning jerami, bergantung pada bumbu. Rasanya manis; rasanya, khas tetapi lembut, khas susu dalam bentuk muda dan jerami dengan sedikit buah kering pada yang lebih berpengalaman. Susu, Produk Susu dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses kaya dengan kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu susu sereed Susu susu sapuan Susu susu tepung Susu buatan susu Susu tepung dan susu pekat Susu skim dan separa skim Susu bebas laktosa Susu sayuran Susu Produk tenusu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim disebat Krim memasak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Squororquotorau Sourcourcourette Tomquotorette Sauorza ARTIKEL SUSU DAN DERIVATIF Kategori Makanan beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Buah-buahan Jerami Buah kering Susu dan derivatif Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
