Lipid dan penyakit kardiovaskular
Lebihan LDL yang terdapat dalam plasma menyusup ke arteri, diubah suai (dioksidasi) dan memulakan proses aterosklerotik, antechamber penyakit kardiovaskular yang sebenarnya.
Fibrinolisis melindungi kita dari kejadian berbahaya ini; untuk alasan ini, lebihan trigliserida dalam darah, menjadikan mekanisme pertahanan ini kurang efisien, meningkatkan risiko terkena penyakit kardiovaskular.
Asid lemak jenuh dalam makanan meningkatkan kolesterol, sehingga mereka bersifat aterogenik. Perlu diingat, dalam hal ini, bahawa asam lemak tepu tidak semuanya mempunyai kekuatan aterogenik yang sama. Yang paling berbahaya adalah palmitik (C16: 0), myristic (C14: 0), sementara lauric (C12: 0) ia nampaknya meningkatkan kadar kolesterol total dengan meningkatkan di atas semua fraksi HDL (aspek positif). Sebaliknya, stearic (C18: 0), walaupun tidak jenuh, tidak bersifat aterogenik kerana organisma cepat mendidaturinya, membentuk asid oleik.
Malah asid lemak rantai sederhana nampaknya tidak mempunyai daya aterogenik.
Asid lemak tepu didapati terutamanya dalam produk tenusu, telur, daging dan beberapa minyak sayuran (kelapa dan sawit). Yang terakhir digunakan secara meluas oleh industri makanan, terutama dalam penyediaan gula-gula dan makanan panggang.
Asid lemak jenuh dapat diperoleh secara buatan, melalui proses industri berdasarkan hidrogenasi minyak sayuran (seperti yang berlaku, misalnya, dalam pengeluaran marjerin). Asid lemak ini disebut trans kerana, tidak seperti asid lemak cis yang terdapat di alam, kedua hidrogen yang terikat pada karbon yang terlibat dalam ikatan berganda disusun pada satah bertentangan.
Asid lemak trans berbahaya bagi kesihatan, kerana ia meningkatkan kadar kolesterol LDL buruk dan mengurangkan kolesterol HDL yang baik.
Asid lemak trans terdapat dalam banyak produk makanan yang berasal dari perindustrian, di mana sejak akhir tahun 2014 ia wajib ditunjukkan pada label dengan ungkapan "lemak hidrogenasi sepenuhnya atau sebahagian." Namun, walaupun tidak terhidrogenasi, lemak sayuran biasanya disiapkan dengan minyak tropika, kaya dengan asid lemak tepu dan oleh itu jauh dianggap sihat.
Fungsi asid lemak tak jenuh utama
Asid lemak tak jenuh ganda Omega-6 menurunkan kolesterol, mengurangkan kadar LDL plasma. Manfaat ini, bagaimanapun, sebagian dikurangi oleh fakta bahawa asid lemak omega-6 yang sama juga sedikit mengurangkan kolesterol HDL "baik".
Asid oleik (minyak zaitun), sebaliknya, mengurangkan kadar kolesterol LDL (walaupun pada tahap yang lebih rendah daripada omega-6) tanpa mempengaruhi peratusan kolesterol HDL. Asid lemak ini, walaupun tidak penting seperti yang lain Oleh itu, sangat penting untuk kesejahteraan kita. Asid oleik terdapat dalam banyak bumbu yang berasal dari sayuran dan terutama dalam minyak zaitun yang, juga atas sebab ini, merupakan salah satu perasa terbaik untuk digunakan di dapur.
Asid lemak tak jenuh ganda Omega-3 menurunkan kadar trigliserida plasma dengan mengganggu penggabungannya ke dalam hati ke dalam VLDL. Atas sebab ini mereka mempunyai "tindakan antitrombotik yang penting (ingat, sebenarnya, bahawa tahap trigliserida yang tinggi dalam darah mengurangkan proses fibrinolisis, yang bertanggungjawab untuk pembubaran bekuan intravasal; untuk alasan ini" hipertrigliseridemia disertai oleh peningkatan risiko penyakit kardiovaskular).
Semua ini menjelaskan mengapa setiap hari, melalui TV dan surat khabar, doktor dan pakar pemakanan menggarisbawahi "pentingnya pengambilan makanan yang kaya dengan omega-tiga (ikan dan biji rami) secara berkala, untuk memastikan kadar kolesterol darah terkawal., Trigliserida dan , bersama-sama dengan mereka, risiko penyakit kardiovaskular.
PERHATIKAN: Untuk mendapatkan faedah daripada pembetulan lipid makanan yang dimakan, perlu menggantikan omega-6 dan omega-3 dengan lemak tepu dan hidrogenasi; Oleh itu, sumbangan mereka tidak boleh menjadi tambahan tetapi pengganti. Tambahan pula, adalah penting untuk menghormati keseluruhan kalori kalori: "diet yang terlalu kaya dengan lemak dan kalori, walaupun terdiri daripada lipid berkualiti tinggi, berisiko membatalkan kesannya" melindungi yang terakhir terhadap risiko kardiovaskular.
Lipid dan barah
Pengambilan lemak yang tinggi meningkatkan kejadian pelbagai jenis barah (payudara, usus besar, prostat dan pankreas). Untuk beberapa waktu sekarang, para sarjana sebenarnya telah memperhatikan bahawa kejadian tumor meningkat pada kumpulan populasi yang berpindah dari diet yang buruk. hiperlipid. Fakta ini banyak dijumpai di kalangan orang Jepun yang, setelah pindah ke Amerika Syarikat dan mengamalkan diet hiperlipidik khas negara ini, mengalami kejadian tumor yang lebih tinggi.
Lipid dipercayai penyokong dan bukan pemula proses tumor.Dengan kata lain, diet tinggi lemak tidak akan memicu tumor, tetapi akan merangsang percambahan sel barah yang ada.
Kuantiti lipid yang dikonsumsi, dan bukannya kualiti, akan memberi kesan paling besar terhadap kejadian tumor.
Lipid dan kegemukan
Telah terbukti bahawa pengambilan lemak yang tinggi cenderung kepada kegemukan kerana beberapa sebab:
lipid lebih bertenaga daripada nutrien lain.
Mengambil terlalu banyak lemak tidak akan meningkatkan pengoksidaannya, tidak seperti karbohidrat yang, jika dikonsumsi secara berlebihan, mendorong, dalam had tertentu, peningkatan kemampuan tubuh untuk mengoksidakannya.
Lipid adalah nutrien dengan kesan termogenik terendah (setiap kali kita makan perbelanjaan tenaga meningkat; kenaikan ini maksimum untuk protein - 30% daripada pengambilan kalori protein -, perantaraan untuk karbohidrat - 7% - dan sangat rendah untuk lipid - 2- 3% tenaga diandaikan -)
Lipid dan fungsi imun
Kekurangan nutrien menurunkan sistem imun. Tetapi, walaupun mereka yang mengambil lebihan lemak mempunyai risiko yang sama dengan individu yang kekurangan zat makanan. Walaupun kelihatan seperti paradoks, malah kelebihan makanan (terutama lipid) menyebabkan tindak balas imun yang lebih rendah.
Berapa banyak lipid yang perlu diambil setiap hari?
Adalah dipersetujui bahawa jumlah lipid yang ideal dalam makanan adalah sama dengan 25-35% daripada jumlah pengambilan kalori. nilai minimum, kedua-duanya kerana akan mengalami kekurangan nutrisi, baik kerana diet akan menjadi sangat tidak memuaskan sehingga mudah ditinggalkan.
Mengenai kolesterol, disarankan untuk tidak mengambil lebih dari 300 mg sehari. Sekiranya terdapat penyakit kardiovaskular atau kecenderungan keluarga yang tinggi terhadap penyakit ini, pengambilan kolesterol harus lebih rendah.
