Apa itu Crescenza?
Di sana pertumbuhan - lebih kurang betul disebut juga stracchino - ini adalah keju lembut khas Itali utara, yang diperoleh dari susu lembu yang dipasteurisasi yang mengalami pembekuan rennet, dengan perasa berikutnya (lebih jelas penghalusan) 7-10 hari pada suhu rendah.
Crescenza kelihatan seperti blok lembut dalam bentuk paralel, dengan sisi 18cm, muka rata, sisi 4-5cm dan berat rata-rata 1.5-2kg. Tepatnya, crescenza dapat dibahagikan kepada dua jenis: yang lembut (dengan penampilan agar-agar) dan yang lebih tegas (konsistensi yang lebih besar); penghargaan kedua-duanya berbeza mengikut selera peribadi.
Nama "crescenza" disebabkan oleh kenyataan bahawa setelah beberapa hari keju mengalami pelembutan yang membuatnya serupa dengan konsisten dengan focaccia Milan yang disebut "karst ". Sinonim "stracchino" yang lebih kurang tepat berasal daripada ciri susu asal; pertumbuhan, sebenarnya, (atau seharusnya) diperoleh dari pemprosesan lembu "pusing"(lelah) kerana mereka telah kembali dari transhumance. Atas sebab ini, pada masa lalu, crescenza adalah proses musim sejuk yang biasa, sementara hari ini ia disebarkan secara meluas pada musim-musim lain juga; susu yang terlibat dalam pengeluaran crescenza terutama terletak di wilayah: Milan, Pavia, Cremona dan Brescia NB Sebagai sinonim, beberapa penggunaan tidak betul juga istilah "robiola".
Crescenza atau stracchino?
Berdasarkan perkara di atas, crescenza atau stracchino semestinya merupakan hasil pemprosesan susu yang buruk dan berair; ada yang mengatakan bahawa jenis konsistensi (lembut atau tegas) keju ini bergantung pada musim di mana ia dihasilkan. Pada pendapat saya, susu dari lembu "stracche" hanya boleh didapati setelah transhumance, oleh itu, pertumbuhan musim panas tidak mungkin ada; lebih-lebih lagi, jika perbezaan antara kedua keju bergantung pada susu asalnya, ciri-ciri harus agak berbeza, tetapi ini tidak berlaku. Oleh itu, dapat disimpulkan bahawa crescenza atau stracchino yang "sebenar" (musim sejuk dan dari lembu stracche), sehingga kini, tidak begitu mudah dicari; lebih-lebih lagi, ia dapat difahami ( tetapi dipersoalkan) bahawa konsistensi satu atau produk lain berbeza terutamanya mengikut komposisi pemula organik atau tahap pematangan, dan bukannya tempoh pemerahan.
Walaupun begitu, hakikatnya jadual komposisi makanan membezakan crescenza daripada stracchino, menimbulkan sedikit kekeliruan mengenai asal usul dan pemprosesan kedua keju lembut segar ini.
Kebersihan dan Pemuliharaan
Pertumbuhan adalah produk yang agak mudah rosak, yang memerlukan pemuliharaan selepas penyejukan dan penggunaan jangka pendek (dalam beberapa hari). Walau bagaimanapun, pada peringkat pengeluaran, pertumbuhan TIDAK mempunyai risiko mikrobiologi yang tinggi, kerana ia diperoleh dari pemprosesan susu pasteurisasi; ia juga mudah dicerna (jika dibandingkan dengan keju yang lebih matang) TETAPI tidak membanggakan kehadiran fermentasi laktik hidup.
Gastronomi
Crescenza adalah produk tenusu yang sangat popular dan banyak digunakan, oleh itu disusun dan diedarkan pada skala industri. Menjadi keju lembut, tanpa kulit dan disebarkan, penggunaan crescenza terutama untuk menemani roti atau analog lain; dari sudut pandang bersekutu, ia dengan senang hati menghampiri wain putih atau rosé dengan badan ringan, tidak memerlukan dan mungkin asli dari spesifik kawasan pengeluaran susu (Soave Superiore, Valcalepio, Chiaretto del Garda, dll.).
Sifat Pemakanan
Crescenza adalah turunan dari susu lembu utuh, oleh itu ia mengandungi kolesterol dan asid lemak tepu; jelas, kerana ia bukan produk lama tetapi hanya "halus", kepekatan nutrien lemak kurang bermasalah untuk dikendalikan dan lebih mengikut konteks dalam pelbagai diet. Namun, ingat bahawa kedua-dua lipid tepu dan kolesterol adalah nutrien yang harus dikendalikan dalam diet mereka yang menderita hiperkolesterolemia atau mereka yang berisiko tinggi untuk kardiovaskular.
Pertumbuhan juga mengandungi sejumlah besar protein dengan nilai biologi yang tinggi dan, jika tidak ada perasa berminyak, ia dapat menjadikan (walaupun beratnya sama dengan 30%) alternatif yang sah untuk hidangan daging dan produk ikan (sebagaimana yang sesuai dalam susu rejim -vegetarian). Sebilangan karbohidrat yang ada diwakili oleh laktosa, tidak berbahaya bagi subjek yang sihat tetapi bermasalah jika diambil oleh orang yang tidak bertoleransi.
Dari sudut garam, pertumbuhan membawa sejumlah besar natrium, yang menjadikannya berpotensi tidak sesuai untuk rejimen diet melawan hipertensi; di sisi lain, kepekatan kalsium yang cukup berjaya mengkontekstualisasikannya dalam diet subjek yang sedang tumbuh. Dan orang tua (menjaga JUMLAH fosfor dalam had yang betul).
Bagi vitamin, pertumbuhannya kaya dengan vit. A (retinol) dan mengandungi dos vit kecil. E (tokoferol); tidak ada data yang berguna untuk menganggarkan vitamin B, tetapi ada kemungkinan ia ada.
Nilai pemakanan
Komposisi pemakanan Crescenza dan Stracchino - Nilai rujukan Jadual Komposisi Makanan INRAN
Stracchino Vegan - Keju Sayuran untuk Penyebaran
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Bibliografi:
- Atlas keju - G. Ottogalli - Hoepli - halaman 219-220.
Susu, Produk Susu dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses kaya dengan kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu susu sereed Susu susu sapuan Susu susu tepung Susu buatan susu Susu tepung dan susu pekat Susu skim dan separa skim Susu bebas laktosa Susu sayuran Susu Produk tenusu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim disebat Krim memasak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Squororquotorau Sourcourcourette Tomquotorette Sauorza ARTIKEL SUSU DAN DERIVATIF Kategori Makanan beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Buah-buahan Jerami Buah kering Susu dan derivatif Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
