Keju Mascarpone

Apa itu Mascarpone

Mascarpone adalah keju lembut khas di beberapa wilayah Lombard, khususnya di kawasan Lodi dan Abbiategrasso.

Istilah mascarpone mungkin berasal dari "topeng", yang dalam dialek tempatan bermaksud krim susu. Secara tradisional, di wilayah asalnya, ia disediakan pada musim cuti musim sejuk, sementara hari ini, berkat penggunaan teknologi moden, ia dihasilkan sepanjang tahun dan hadir di meja pelbagai bangsa.

Di beberapa negara, seperti Amerika Syarikat, mascarpone digantikan oleh Keju krim, produk serupa tetapi disediakan dengan teknologi makanan yang berbeza.

Dikenali di Itali sebagai "Philadelphia", Cream Cheese adalah Creamy Spreadable Cheese klasik dan, sejujurnya, asimilasinya dengan mascarpone agak tidak sesuai, bukan hanya kerana perbezaan dari sudut pandang produk dan teknologi, tetapi juga untuk perbezaan profil pemakanan. Untuk memahami mengapa, pada akhir pembacaan, saya sarankan anda juga membaca artikel: Philadelphia - keju.

Komposisi untuk: 100g Mascarpone - Nilai rujukan Jadual Komposisi Makanan INRAN

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

Bahagian yang boleh dimakan 100.0% Air terjun 44.4g Protein 7.6 g Asid amino yang berlaku - Mengehadkan asid amino - Lipid TOT 47.0g Asid lemak tepu - g Asid lemak tak jenuh tunggal - g Asid lemak tak jenuh ganda - g Kolesterol - mg TOT Karbohidrat 0.3g Kanji 0.0g Gula larut 0.3g Etil alkohol 0.0g Serat 0.0g Serat larut - g Serat tidak larut - g Kuasa 455.0kkal Natrium 86.0mg Potasium 53.0mg Besi 0.2mg Bola Sepak 68.0mg Fosforus 97.0mg Tiamin 0.01mg Riboflavin 0.22mg Niacin 0.1mg Vitamin A (RAE) 430.0µg Vitamin C 0.0mg Vitamin E - mg

Tidak seperti keju lain, mascarpone tidak diperoleh dari susu, tetapi dari krimnya (juga dikenali sebagai krim). Ini dipanaskan hingga 80-90 ° C dan ditambahkan ke asid sitrik, asam tartarik atau jus lemon sambil mengaduk campuran (pembekuan keju disebabkan tepat oleh gabungan keasidan dan panas). Pada akhir fasa ini, produk dibiarkan sejuk selama 24 jam, dan pada akhirnya, kerana ia tidak memerlukan perasa, ia siap untuk dimakan.
Walaupun, oleh kerana kaedah pemprosesan khusus ini, ia dikecualikan oleh banyak kategori keju, menurut undang-undang Itali, mascarpone mesti dipertimbangkan seperti itu. Ia muncul sebagai krim yang sangat halus, dengan warna yang bervariasi dari putih salji hingga kuning. kuning jerami; rasanya lembut, cenderung rasa manis dan samar-samar mengingatkan krim masam.

Masa penyimpanan adalah terhad, oleh sebab itu ia mesti disimpan di dalam peti sejuk dan dimakan secepat mungkin, terutama jika segar. Apabila dibungkus dalam keadaan steril dan / atau dikemas dengan vakum, mascarpone memperpanjang tarikh luputnya hingga dua minggu selepas pembungkusan. Setelah dibuka, bagaimanapun, ia harus dimakan dalam beberapa hari, kerana cenderung menjadi tengik agak cepat.

Aplikasi Gastronomi

Sedap, berkrim dan baldu, mascarpone juga dapat dirasakan secara semula jadi. Kadang-kadang ia digunakan sebagai pengganti mentega, sebagai lemak perasa. Tidak jarang ia ditambahkan ke bahan-bahan lain (misalnya gorgonzola, walnut, speck, salmon, udang, ketam, kucai, zaitun, caper, truffle, dll.) Untuk membuat krim sejuk atau panas; ini boleh dimakan pada crouton (sebagai pembuka selera), tetapi juga sebagai perasa untuk pasta, risotto atau pizza (sebagai hidangan pertama atau hidangan tunggal). Di dalam sajian utama, keju ini bertindak sebagai agen pengemulsi untuk sos (contohnya sebagai fillet dengan lada atau kerang) atau untuk menghilangkan cahaya panggang penuh.

Mascarpone juga merupakan sebahagian daripada banyak kepakaran pastri: ia dapat berfungsi sebagai pengisian (misalnya panettone, crepes, millefeuille dll) atau menyusun persiapan tiramisu yang terkenal (digabungkan dengan minuman keras, gula, kuning telur, kopi dan taburan kakao) .Untuk gigi manis, ia sangat baik dengan penyebaran hazelnut (seperti Nutella), tetapi tidak mengecewakan apabila digabungkan dengan strawberi bermusim yang besar dan manis. Ia juga digunakan sebagai asas untuk beberapa semifreddo atau dicampur dengan kastard sebagai alternatif untuk krim diplomatik klasik.

Sifat Pemakanan

Berbanding dengan mentega dan krim (atau krim segar), mascarpone kira-kira jalan tengah. Lipid dan tenaga, walaupun 40% lebih rendah daripada mentega, masih berlebihan untuk mencirikan makanan untuk dijadikan hidangan. Oleh itu, keju dianggap sebagai lemak perasa, dengan satu-satunya kelebihan (saguhati buruk) bahawa ia menyediakan lebih banyak protein.

MASCARPONE CHEESE TETAPI KRIM ATAU SUSU SUSU KUASA 455 Kcal 758 Kcal 337 Kcal 1902 Kjoule 3711 Kjoule 1410 Kjoule Bahagian yang boleh dimakan 100% 100% 100% Air terjun 44.4 g 14.1 g 58.5 g Karbohidrat 0.3 g 1.1 g 3.4 g Lemak 47.0 g 83.4 g 35.0 g Protein 7.6 g 0.8 g 2.3 g Serat 0 g 0 g 0 g

Oleh itu, adalah baik untuk tidak berlebihan menggunakan mascarpone.
Dalam yang segar, dihasilkan dengan susu lembu, peratusan lipid sekitar 47%, sementara yang diperoleh dari susu kerbau bahkan lebih tinggi.

Walaupun data yang tepat hilang dari jadual, kadar kolesterol juga sangat tinggi (sekitar 95mg per 100 gram produk). Tambahan pula, pemecahan asid lemak memihak kepada asam tepu, oleh itu ia adalah makanan yang tidak sesuai sepenuhnya untuk diet hiperkolesterolemik.
Protein (walaupun dengan nilai biologi yang tinggi) agak sederhana dan karbohidrat hampir marjinal. Serat tidak hadir.
Di antara garam mineral tidak terdapat kepekatan yang patut diperhatikan, sementara mengenai vitamin, tahap riboflavin (vitamin B2) dan retinol setara (vitamin A) sangat tinggi.

Mascarpone buatan sendiri - Resipi Video

Membuat mascarpone di rumah adalah operasi yang agak mudah, terutama untuk periuk peribadi kami, yang dalam resipi video ini menerangkan secara terperinci cara melakukannya. Pergi dengan Dosis dan Bahan!



Mascarpone - Cara membuat Mascarpone

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

• Pergi ke Halaman Video
• Pergi ke Bahagian Resipi Video
• Tonton video di youtube

Jangan terlepas resipi video mascarpone vegan buatan sendiri!

Lihat juga resipi Cream Cheese, dalam varian tradisional dan vegan

Dan setelah belajar bagaimana membuat mascarpone, mengapa tidak membuat tiramisu strawberi yang lazat? Apa kata awak? Terlalu Banyak Lemak dan Kalori? Tidak gentar! Menjimatkan kalori dan lemak "tidak berguna" tanpa mengorbankan rasa adalah misi Alice, yang mempunyai resipi khas di kedai, tiramisu ringan tanpa mascarpone atau kuning telur

Susu, Produk Susu dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses kaya dengan kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu susu sereed Susu susu sapuan Susu susu tepung Susu buatan susu Susu tepung dan susu pekat Susu skim dan separa skim Susu bebas laktosa Susu sayuran Susu Produk tenusu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim disebat Krim memasak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Squororquotorau Sourcourcourette Tomquotorette Sauorza ARTIKEL SUSU DAN DERIVATIF Kategori Makanan beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Buah-buahan Jerami Buah kering Susu dan derivatif Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan