Generaliti
Di sana krim segar ia adalah makanan yang sangat kaya dengan lipid (sekitar 35%), yang diperoleh dari susu lembu. Ini mewakili salah satu daripada tiga jenis "krim susu" (haiwan) yang dipasarkan di Itali; dua yang lain adalah krim kopi dan krim memasak. Dipasteurisasi, dibandingkan dengan setara memasak, krim segar tidak dapat disimpan dalam jangka masa yang lama dan mempunyai jangka hayat yang terhad (beberapa hari).
Krim segar sangat sesuai untuk sebatan (tinggi) kebolehpasaran); kerana tidak mengalami pengubahsuaian kimia-fizikal yang ketara, yang disebabkan oleh rawatan panas atau pemuliharaan, protein krim segar menjamin "konsistensi busa yang sangat baik. Yang terakhir ini juga, berkat" kandungan lipid tinggi krim segar (sekitar 35%), mempunyai kestabilan yang cukup besar.
Perbezaan besar antara krim segar, krim memasak dan krim kopi terletak tepat pada kecenderungan untuk sebatan.
Resipi Video - Ketahui cara membuat krim sayur di rumah
Profil pemakanan krim susu, apa jua bentuknya, pada dasarnya bergantung kepada kaedah mendapatkan lemak. Pertama sekali, dapat diperhatikan bahawa krim segar, berbanding yang lain (terutama krim kopi), mempunyai pecahan lipid yang lebih tinggi, yang mana ia berbeza dengan kandungan molekul whey dan larut air yang lebih rendah (air, laktosa, larut dalam air) vitamin dan garam mineral); kemudian, dengan memeriksa nisbah molekul lipofio, perbezaan tertentu juga muncul dalam jumlah sebahagian gliserida.
Dengan prinsip yang sama, jumlah beban bakteriologi dan jenis mikroorganisma yang terlibat juga sangat berbeza (hanya berfikir bahawa singkapan itu digunakan pada susu mentah yang tinggal hingga REST, masa di mana bakteria tertentu mempunyai masa untuk meniru).
Ingatlah bahawa keadaan fizikal krim segar (dan jenis krim lain) berbeza mengikut suhu. Trigliserida sentiasa cair pada suhu + 40 ° C, sementara mereka mengkristal pada -18 ° C; kelikatan dan kestabilan oleh itu berkadar dengan penurunan suhu.
* Krim tidak boleh mengandungi bahan kimia tambahan, namun untuk "whipped cream" penggunaan gas tidak beracun dibenarkan sebagai bahan pendorong.
Mengapa krim segar disebat?
Kami cuba menerangkan dengan jelas bagaimana krim segar disebat.
Krim segar adalah larutan penggantungan air, lemak, protein, mineral dan vitamin. Dengan menggoncang dan memukul cairan (contohnya dengan menggunakan whisk), gabungan protein kasein berlaku, dengan terjebaknya gelembung udara relatif. Rangkaian protein ini, yang berpotensi tidak stabil, disatukan oleh adanya sel darah. lemak yang melekat pada protein itu sendiri. Akhirnya, krim segar adalah satu-satunya yang perlu disiapkan kerana ia menggunakan:
- protein kasein keseluruhan (sebaliknya digelembur dalam krim memasak kerana rawatan UHT);
- bahagian lipid yang sesuai secara kuantitatif (lebih besar daripada krim memasak dan bahkan lebih banyak daripada krim kopi).
Tidak seperti krim memasak, krim segar tidak mengandungi bahan tambahan.
Tujuan krim segar dalam gastronomi
Dari ramuan yang digunakan untuk perdagangan krim segar juga dapat memperoleh mentega; ini, bagaimanapun, lebih berkualiti jika diperoleh dari bahagian lemak yang diperoleh dengan sentrifugasi, kerana teknik permukaan menunjukkan percambahan bakteria yang berlebihan dengan peningkatan keasidan total.
Resipi Video - Ketahui cara membuat Mentega di rumah dari krim segar
Krim segar adalah ramuan yang banyak digunakan baik dalam pastri (manis dan gurih) dan dalam masakan. Apabila tidak bertujuan untuk mencambuk, ia boleh diganti dengan krim memasak (walaupun rasanya mungkin sedikit berbeza).
Krim segar dieksploitasi kerana adanya lemak; ini, yang kita ingat lebih besar daripada krim kopi dan krim memasak, boleh memberi kesan yang berbeza mengikut resipi di mana ia ditambah. Dalam sos dan sos, krim segar meningkatkan rasa lembut, homogenisasi rasa dan rasa sedap keseluruhan; antara lain, penggunaan krim segar memungkinkan untuk membetulkan lebihan garam atau rempah dan memberikan warna yang lebih ringan. Di dalam kuih ragi, krim segar meningkat kelembutan dan mengekalkan kelembutan doh untuk jangka masa yang lebih lama.
Senarai Resipi Video berdasarkan Krim Segar
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Kadang-kadang krim segar digantikan dengan penggunaan susu keseluruhan; walaupun ia kelihatan seperti pilihan yang baik (untuk pengurangan lipid keseluruhan), ingat bahawa susu mempunyai kecenderungan yang lebih besar untuk membeku dan berpisah dengan adanya komponen panas dan asid. "Sebaliknya, penggunaan krim segar yang berlebihan cenderung untuk menutup rasa resipi dan, dalam kes yang paling melampau, membuat persiapan terlalu serupa, bahkan sangat berbeza antara satu sama lain.
Di sektor pastri, krim segar digunakan dalam pelbagai cara untuk banyak resipi. Ia ditambahkan cairan ke dalam adunan (misalnya panna cotta), tetapi juga disebat (misalnya semifreddi), manis atau biasa.
Komposisi pemakanan krim segar
Krim segar adalah makanan yang sangat kalori (oleh itu tidak sesuai untuk diet pelangsingan) kerana kandungan trigliserida yang tinggi; ini, yang terdiri terutamanya daripada asam lemak jenuh, berkaitan dengan kehadiran kolesterol yang banyak, menjadikan krim segar sebagai makanan yang tidak sesuai untuk melawan hiperkolesterolemia.
Kita juga ingat bahawa krim segar mempunyai bahagian whey yang dilarutkan: protein, garam, vitamin larut air TETAPI juga laktosa (karbohidrat). Nutrien terakhir ini boleh menjadi subjek tindak balas buruk pada subjek yang dicirikan oleh intoleransi makanan yang spesifik dan didiagnosis.
Bagi garam mineral, krim segar mengandungi kalsium dan fosforus (khas susu) walaupun, jika ion larut dalam air, kehadirannya tentu saja tidak tertinggi. Mengenai vitamin, yang larut dalam lemak kumpulan A menonjol (retinol setara).
Kami mengingatkan anda bahawa krim segar adalah turunan susu untuk dianggap sebagai lemak perasa; penggunaannya, jika bersifat sporadis, dapat dikompensasi dengan mengurangi pengambilan minyak, bahkan jika, dari sudut pemakanan, ini dapat menyebabkan pengurangan asid lemak yang lebih sihat bagi tubuh yang memihak kepada hiperkolesterolemik.
Susu, Produk Susu dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses kaya dengan kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu susu sereed Susu susu sapuan Susu susu tepung Susu buatan susu Susu tepung dan susu pekat Susu skim dan separa skim Susu bebas laktosa Susu sayuran Susu Produk tenusu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim disebat Krim memasak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Squororquotorau Sourcourcourette Tomquotorette Sauorza ARTIKEL SUSU DAN DERIVATIF Kategori Makanan beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Buah-buahan Jerami Buah kering Susu dan derivatif Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
