Generaliti
Di sana burung guinea atau Ayam ayam adalah baka burung yang tergolong dalam Order Galliformes, Keluarga Numididae, Genus Numidian; terdapat tiga spesies: yang meleagris (burung guinea biasa), la mitrata (guinea fowl mitrata) dan cristata (guinea fowl with tuft). Di antara semua, yang paling banyak dibesarkan adalah burung guinea yang biasa, dibingkai secara zoologi dengan tatanama binomial Numida meleagris.
Guinea unggas, atau lebih tepatnya nenek moyang liarnya, adalah penduduk asli Numidia atau Africa Augustine, sebuah wilayah Empayar Rom kuno yang saat ini dapat dikenali dengan Afrika Utara; di kawasan ini, unggas guinea masih hidup di alam liar. benua Eropah ia berlaku sebelum abad ke-13 Masihi, sementara, oleh pelaut dan pedagang maritim, ia diperkenalkan ke Amerika hanya dari abad ke-14 dan seterusnya.
Burung guinea berukuran sederhana hingga besar, lebih besar daripada ayam betina dan seukuran burung pegar atau ayam jantan dewasa. Warna bulu berwarna gelap, mulai dari hitam hingga abu-abu hingga biru, dan berpigmen dengan bintik-bintik putih. NB: Burung guinea domestik mempunyai bulu yang lebih ringan daripada yang liar, sehingga baka S. Domingo dan Jamaica mempunyai seluruh payudara dengan warna hampir putih. Dari sudut pandang morfologi, burung guinea mempunyai paruh cembung pendek, melengkung ke arah hujung dan ditutup oleh membran di pangkal; lubang hidung diletakkan secara lateral dan dibahagikan secara dalaman oleh tulang rawan. Kepala kadang-kadang ditutup dengan bulu dan kadang-kadang telanjang (aspek berubah-ubah), di atas dilengkapi dengan tubercle kalous bobbed dan di bawahnya, di tekak, dengan "carnuncles" berdaging terang atau merah gelap. Kaki unggas halus, tanpa taji pada lelaki dan wanita, dan dilengkapi dengan tiga jari kaki depan yang disatukan oleh membran; di belakang tarsus terdapat jari posterior keempat yang bersandar dengan paku di tanah.Ekor burung guinea pendek dan tergantung.
Burung guinea mempunyai tabiat suka makan; pada siang hari biasanya menghantui mata air sementara pada waktu malam cenderung mencari perlindungan (di semak, di dahan, atau di ketinggian kandang ayam). Penasaran mengetahui bahawa, walaupun ukurannya lebih besar, guinea unggas mempunyai saluran usus yang lebih pendek daripada ayam betina, sebahagiannya membenarkan keperluan makanan yang lebih besar yang mencirikannya.Selaput yang, diletakkan di antara jari-jari kaki, akan menunjukkan kecenderungan tertentu terhadap air, serta jarak sayap yang pendek, menunjukkan ketidaksamaan haiwan dengan terbang. Burung guinea memakan terutamanya cacing dan biji.
Dalam kurungan, burung guinea TIDAK mudah dibiakkan; ia mempunyai sifat yang sangat memerangi dan, kecuali untuk pertumbuhan yang berkaitan sejak anak ayam, ia tidak wujud bersama dengan ayam dan ayam yang, setelah bertembung, keluar secara kerap. Dengan berjaya mencapai keharmonian tertentu di kandang ayam, masih mungkin dilakukan hibrida unggas guinea dengan ayam betina, tetapi tidak dengan burung betina (liar dan sebaliknya). Walaupun ia dicirikan oleh asal-usul Afrika Utara, unggas guinea dengan toleransi dengan suhu yang jauh lebih rendah daripada yang di khatulistiwa, itulah sebabnya pembiakannya sangat penting di semenanjung Itali.
Aspek gastronomi dan ciri pemakanan daging guinea unggas
Burung guinea adalah daging dan telur yang dimakan (yang dihasilkannya hingga selusin sekaligus.
Dari sudut pandang organoleptik dan gustatory, daging guinea fowl adalah sejenis kompromi antara ayam dan ayam belanda. Perbezaan tekstur dan rasa antara unggas guinea liar dan unggas guinea yang diternak bagaimanapun cukup besar.
Walaupun telurnya dimakan persis seperti ayam betina atau ayam belanda (atau puyuh atau itik atau angsa), daging unggas guinea (terutama jika ditangkap dan tidak diternak) memerlukan rawatan penuaan yang baik dan, kadang-kadang, walaupun proses pengawetan pendek. Burung Guinea sangat sesuai untuk memasak di dalam ketuhar dan memanggang. Tulang yang sesuai dan MINIT, ia menjadi asas untuk menyusun gulungan bernilai tinggi, terutama jika diperkaya dengan telur rebus, bayam dan sayur-sayuran rebus yang lain. Di Emilia-Romagna dan di utara Marche, burung guinea (seperti ayam tua, ossobuco dan otot daging sapi, serta seledri, wortel dan bawang) adalah bahan yang HALUS tidak dapat diganti untuk perumusan kaldu daging (perlu untuk memasak tortellini, cappelletti, passatelli dan banyak lagi). Payudara guinea unggas boleh menjadi pengganti yang sah untuk spesies burung lain yang lebih kerap digunakan, walaupun harga runcit pastinya kurang dapat diakses.
Dari sudut pemakanan, daging burung guinea hampir setanding dengan spesies burung lain; keletihan otot yang lebih besar (walaupun sedikit) terbukti, sementara kulit jelas lebih bertubuh; bagaimanapun, inilah sebabnya burung guinea sering dimaksudkan untuk membuat kaldu daging.
Pengambilan tenaga burung guinea secara keseluruhannya agak sederhana dan jelas meletakkannya di antara daging tanpa lemak. Protein berlimpah dan mempunyai nilai biologi yang tinggi, yang dicirikan oleh berlakunya asid amino: asid glutamat, asid aspartat, leusin dan lisin; mengehadkan satu adalah triptofan.
Lemak yang terdapat dalam daging burung guinea sedikit; sebaliknya kulitnya sangat kaya dengan kolesterol. Asid lemak daging diedarkan dengan baik dan sedikit kelaziman tak jenuh tunggal.
Dari sudut garam, sejumlah besar zat besi dihargai, sementara yang berkaitan dengan vitamin (seperti daging lain) kandungan molekul larut dalam air dari kumpulan B menonjol, terutama niasin (vitamin PP). NB: Guinea unggas juga merupakan sumber cobalamin (vitamin B12) yang baik, penting untuk pencegahan beberapa komplikasi janin pada wanita hamil.
Nilai pemakanan
Komposisi pemakanan unggas Guinea - Nilai rujukan Jadual Komposisi Makanan INRAN
Makanan Lain - Daging Daging Amatriciana - Daging Domba Daging - Daging Daging Babi Daging Babi Florentine Steak Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Daging Kuda Daging Arnab Daging Babi Daging Sayuran Daging Sayuran Daging Lean dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput darat Daging pegar Guinea fowl - Guinea fowl meat Fork babi Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken payudara Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù Sausage Game Zampone LAIN-LAIN ARTIKEL Daging Kategori Makanan Daging Alkohol Sereal dan turunan Pemanis Sweets Buah-buahan kering Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayur-sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Penyediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Krismas Resepi Makanan ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetis Resipi untuk Cuti Resepi Resipi Hari Valentine untuk Resipi Vegetarian Resipi Protein Wilayah Resepi Vegan
