Teknologi memasak baru

Teknologi memasak baru dibezakan dengan prinsip dan teknik pemprosesan yang berbeza.

Prinsip memasak aruhan magnet

Ia diamalkan dengan menggunakan plat kaca atau seramik di mana penjana elektronik diletakkan yang mengubah arus biasa menjadi arus frekuensi tinggi, 25,000-50,000 Hertz;

arus ini disampaikan dalam gegelung tembaga spiral yang menghasilkan kepala magnetik dengan intensiti hebat. Bekas logam yang diletakkan di atas plat bertindak balas terhadap daya tarikan dan pemanasan, yang tidak akan berlaku sekiranya kita meletakkan bahan lain di atasnya, termasuk tangan kita. Ini adalah prinsip terbalik kepada gelombang mikro yang merangsang molekul polar makanan, sementara induksi magnetik merangsang molekul logam dari bekas.
Memasak induksi digunakan di kapal atau kapal terbang, kerana ia sangat menguntungkan dari sudut pandang kebersihan dan keselamatan (untuk luka bakar kakitangan yang bertanggungjawab) TETAPI kos yang berkaitan dengan peralatan masih sangat tinggi.

Prinsip memasak Sous-vide

Ini menyediakan penggunaan terpadu: mesin untuk "penyedot debu" o vakum, ketuhar wap dengan probe untuk menilai suhu, penyejuk letupan dan peti sejuk.
Kaedah: makanan mentah dan pra-proses dimasukkan ke dalam beg khas dan kekurangan udara, kemudian dimasak pada suhu rendah tetapi tetap pada suhu 64-98 ° C. Seterusnya, makanan tersebut didinginkan secara sejuk dan kemudian disejukkan. NB. Dalam beberapa kes, bukannya vakum dibungkus, penyisipan suasana yang diubahsuai lebih disukai.

Prinsip memasak berketumpatan rendah

Memasak dengan ketumpatan rendah adalah teknologi yang cukup baru yang membolehkan anda beroperasi pada suhu 120-125 ° C menggunakan kelembapan makanan sebanyak mungkin; ia dilaksanakan melalui penggunaan ketuhar khas yang secara automatik mengubah suhu memasak menjadi suhu penahan (minimum + 60 ° C), dan lebih sesuai untuk daging dan panggang, sehingga suhu dapat dikekalkan hingga saat penyajian.

Bibliografi: