Sorghum
Apabila sampai sorgum (juga berkata Jagung sapu) merujuk kepada sekumpulan spesies bijirin yang tergolong dalam genus Sorghum dan kepada keluarga Poaceae (Rumput); antaranya, yang paling terkenal, kerana ia bertujuan untuk penggunaan manusia, adalah kesat. Tatanama binomial sorgum yang dimaksudkan untuk pemakanan manusia adalah Sorghum vulgare.
Berbanding dengan hari ini, penanaman sorgum jauh lebih penting pada masa lalu; ini dibenarkan oleh fakta bahawa, sekali, teknologi pertanian tidak membenarkan "pengairan yang cukup cekap dan, tidak seperti yang lain, tanaman ini dapat menahan kekeringan dengan cemerlang. Hari ini, tanaman ini telah banyak digantikan oleh jagung, walaupun, di Somalia dan Eritrea, ia masih merupakan sumber pendapatan utama.
Seperti yang dapat disimpulkan dari apa yang telah dikatakan sejauh ini, sorgum dapat memiliki banyak aplikasi, yang dimaksudkan untuk penggunaan manusia dikurangkan menjadi tepung dan ditakdirkan untuk pembuatan roti. Selain itu, nampaknya penggunaannya yang kerap dan sistematik dapat meningkatkan kemungkinan hepatokarsinoma disebabkan oleh "kuantiti tinggi" sianogenik glukosida "yang bertanggungjawab untuk pembebasan hidrogen sianida. Namun, ada yang berpendapat bahawa ciri beracun ini dapat dinonaktifkan sepenuhnya dengan cara penyiraman biji benih.
Tepung sorgum
Tepung sorgum TIDAK mengandungi gluten, oleh itu ia sesuai dengan diet celiacs (bebas gluten). Sebaliknya, adalah idea yang baik untuk memeriksa label produk yang, jika diproses di tempat campuran, boleh menjadi tercemar dengan gluten dan menjadi tidak sesuai untuk penyakit seliak.
Tepung sorgum, juga disebut "tepung durra", berwarna putih kekuningan. Untuk disentuh, ia baik dan sedikit hygroscopy (ia menyerap kelembapan dari persekitaran). Biji-bijian pati mirip dengan jagung, bijirin yang dengannya sorgum berkongsi sebahagian besar profil pemakanan.
Tepung digunakan sebagai dasar pembuatan roti di Afrika, di tempat-tempat tertentu di Asia Selatan dan di beberapa negara di Amerika Tengah (untuk menghasilkan produk yang serupa dengan bungkus, kerana TIDAK naik). Terdapat juga pelbagai aplikasi selari, seperti pembuatan etil alkohol atau sejenis bir (yang terakhir, di Eritrea). Di Itali, tepung sorgum hampir tidak diketahui sepenuhnya (walaupun ia ditanam dalam jumlah kecil) dan boleh dicampurkan dengan tepung gandum untuk menghasilkan adunan berkekuatan rendah (2 bahagian gandum dan 1 bahagian sorgum).
Tepung sorgum sering digunakan untuk manipulasi tepung gandum secara haram; sebaliknya, pemalsuan sedemikian mudah dikenali dengan analisis mikroskopik butiran kanji.
Tepung sorgum mudah didapati dari peruncit makanan organik, makrobiotik, vegan, dll. Ia dijumpai terutamanya dalam bentuk tidak terpadu dan, dengan anggapan tidak adanya asid hidrokianik, akan menarik untuk memahami bagaimana (pada peringkat industri) ia dibuat sama sekali tidak berbahaya bagi manusia.
Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
