Generaliti
Di sana soya "biasa" (dalam bahasa Amerika kacang soya, dalam Bahasa Inggeris kacang soya) adalah tumbuhan herba tahunan milik keluarga Fabaceae (Leguminosae), Genus Glycine, Spesies maks; tatanama binomial soya adalah Glycine maks.
Terdapat banyak jenis soya, kadang-kadang dicirikan oleh warna yang berbeza. Selain itu, soya (seperti jagung) adalah salah satu produk makanan pertanian yang paling banyak dipengaruhi oleh "artefak genetik GM. D" di sisi lain, untuk mengekalkan reputasinya, terdapat juga banyak tanaman organik; Sayangnya, bagaimanapun, dari analisis yang dilakukan nampaknya ini juga tidak sepenuhnya terkecuali dari pencemaran transgenik.
Selain menjadi kekacang berkanji (seperti kacang, kacang polong, kacang polong, lentil, lupin, kacang buncis, dan lain-lain), kedelai juga tergolong dalam "biji minyak"; kekacang lain dengan ciri yang serupa dan lebih kaya dengan lipid, adalah kacang tanah.
Minyak kacang soya adalah produk yang sangat menarik (terutama dari sudut pemakanan) dan oleh sebab itu ia termasuk dalam senarai FAO (Pertubuhan Makanan dan Pertanian Bangsa-Bangsa Bersatu).
Pengeluar kacang soya terbesar di dunia adalah: Amerika Syarikat (35%), Brazil (27%), Argentina (19%), China (6%) dan India (4%).
Pengeluaran dan Spesifikasi Tepung Kedelai
Makanan kacang soya diperoleh dari sisa kering (sudah dikeringkan) yang tersisa dari menekan untuk memisahkan minyak.
Makanan kacang soya adalah serbuk yang digiling halus sehingga dapat melalui saringan 100mesh. NB. Makanan kedelai TIDAK boleh dikelirukan dengan biji-bijian kacang soya, yang dihancurkan secara kasar.
Sebenarnya, terdapat banyak jenis tepung kedelai, yang berbeza di atas semua untuk kandungan lipid (degreasing) dan tahap denaturasi protein. Terdapat juga makanan kacang soya mentah yang tentu saja meninggalkan sebahagian besar pemprosesan; ini diperoleh melalui teknologi yang disebut "Alpine Belle Mill"; ia tidak dipanggang dan bahkan tidak dicemari, ia mengandungi 18-20% minyak dan kurang protein daripada yang tradisional.
Setelah menekan, untuk pemisahan minyak, dan penggilingan sisa melalui kilang tukul, makanan kacang soya yang telah dikotori mesti diperhalusi lebih jauh; proses ini berlaku dengan penambahan pelarut (heksana) yang kemudian diekstrak sepenuhnya bersama-sama dengan zat terlarut. dalam pemanggang-desolventizer (diikuti pengering dan peti sejuk) untuk meminimumkan denaturasi protein makanan dan mengekalkan kelarutan yang betul. Silap mata ini tidak sengaja; sebenarnya, dengan cara ini adalah mungkin untuk mengekalkan indeks penyebaran peptida yang tinggi, ciri yang diperlukan untuk beberapa teknik pemprosesan seperti penyemperitan.Selain daripada yang telah disebutkan, hari ini terdapat pelbagai teknik untuk memproses makanan kacang soya seperti, contohnya, Crow Iron Work (lebih cekap dan lebih murah) dan desolventization-deodorization.
PERHATIAN! Tidak ada tepung kacang soya yang dirawat dengan baik dan yang lain lebih banyak dirawat, hanya tepung kacang "mentah" dan "diproses". Bagi yang diproses, fasa pelarutan selalu sama, sementara kandungan lipid ditentukan oleh penambahan tambahan pecahan lemak minyak yang diekstraksi sebelumnya (rata-rata, sebanyak 4.5-9%). Selanjutnya, makanan kacang soya "mentah" tidak boleh dikelirukan dengan makanan "lemak"; tahap lipid sama dengan 15% juga dapat diperoleh dengan penambahan sekunder.
Ciri-ciri Pemakanan
Makanan kacang soya digunakan dalam makanan manusia dan zooteknik (makanan), tetapi juga dalam pertanian; dalam dua kes pertama, produk melakukan fungsi tenaga penting (karbohidrat kompleks) dan plastik (asid amino, yang kebanyakannya penting), sementara dalam kes ketiga ia memainkan peranan sebagai baja.
Makanan kacang soya digunakan oleh industri makanan untuk menghasilkan pelbagai makanan yang dibungkus (dari semua jenis), terutama makanan vegan (susu kedelai, tahu, pes soya, dll.). Penambahan tepung soya dalam makanan melakukan pelbagai fungsi, antaranya kita sebutkan:
- Mencegah penuaan roti; menjadi pucat, atau agak basi, lebih perlahan daripada biasa (lihat resipi roti soya)
- Ia mengurangkan penyerapan minyak dalam menggoreng
- Ia meningkatkan kelarutan dan mengemulsi emulsi sebatian yang menghalangnya daripada berpisah
- Ia menebal dengan berkesan seperti tepung bijirin.
Dari tepung kedelai juga dapat mengekstrak HANYA protein, yang terkenal mempunyai Nilai Biologi Tinggi dan dijual sebagai makanan tambahan plastik (serupa dengan whey, kasein dan telur).
Bahagian yang boleh dimakanProtein soya terpencil, yang biasa terdapat dalam sukan, juga terbukti mempunyai daya penurun kolesterol tertentu; jelas, walaupun dengan mekanisme yang berbeza, dari sudut terapi mereka dapat bertindak secara sinergis dengan molekul fitoterapeutik soya lain, seperti fitosterol (juga disebut fitoestrogen), serat likat, lesitin, asid lemak omega 3 penting (alpha linolenic) dan antioksidan ( isoflavon).
Di antara pelbagai tepung soya terdapat juga beberapa jenis "dietetik". Contoh yang paling biasa ialah "tepung kedelai dengan lesitin" (hingga 15%); sangat larut dan sangat pengemulsi, ia juga memainkan peranan metabolik menurunkan kolesterol.
Makanan kacang soya yang ada secara runcit cukup bertenaga. Ini menyediakan hingga 50% protein, banyak karbohidrat kompleks dan, untuk "kegembiraan" usus (serta flora bakteria kolon), 5% serat yang baik (juga, seperti lesitin, berpotensi hipolipemik).
Mengenai vitamin, tepung soya kaya dengan tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) dan niasin (vit. PP); berkenaan dengan garam mineral, kalium, kalsium, fosforus dan zat besi yang menonjol.
Tepung kedelai TIDAK MENGANDUNGI GLUTEN dan, jika di satu sisi digunakan murni, ia tidak sesuai untuk pembuatan roti (sebaliknya harus ditambahkan dalam bentuk peratusan ke tepung gluten), di sisi lain ia ditoleransi dengan sempurna oleh celiacs.
Makanan kedelai disyorkan sekiranya berlaku penyakit metabolik, kerana kandungan asid lemak penting kumpulan omega 3. tinggi juga dapat mengurangkan pengurangan hipertensi, hipertrigliseridemia, komplikasi yang berkaitan dengan diabetes mellitus jenis 2 dan, berkat adanya molekul bermanfaat lain, kolesterol total, terutamanya LDL (buruk). Walau bagaimanapun, penting untuk diingat bahawa tepung soya sangat kalori dan penggunaannya mesti mengambil kira berat pengguna yang berlebihan.
Mengandungi fitosterol, makanan kacang soya (seperti semanggi merah) juga digunakan dalam rawatan sindrom climacteric. Ini adalah pelengkap yang baik untuk terapi lain yang, berdasarkan sejarah kes, dapat menentukan penurunan yang signifikan dalam gejala yang berkaitan atau hampir tidak berguna.
Aspek Gastronomi Tepung Kedelai
Tepung kacang soya digunakan dalam masakan terutama untuk beberapa resipi jenis vegan. Sehubungan itu, saya cadangkan anda merujuk kepada resipi video vegan Alice.
Walau bagaimanapun, ia adalah pemekat yang baik untuk memasak stok (misalnya untuk eskalop). Dicampur dengan gandum (kira-kira 5% dari jumlah keseluruhan) ia membantu pemeliharaan roti dan cenderung meningkatkan ragi; sebaliknya, pada peratusan yang lebih tinggi menjadikannya lebih teruk.
Tepung kedelai juga sesuai dengan tepung makanan yang akan digoreng dan, sekali lagi apabila terdapat tepung gandum, ia menghasilkan tepung yang sangat baik. Lebih-lebih lagi, terutama dengan penambahan lesitin, ia mempunyai daya pengemulsi yang sangat baik.
Makanan kacang soya yang paling banyak digunakan di Jepun adalah "Kinako".
Resipi dengan tepung soya
Puding Soya Vanilla dengan Sos Peach
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
