Kacang dalam sejarah
Makanan pokok populasi kuno Dunia Baru bersama jagung, kacang itu diimport ke negara-negara Eropah dari Penakluk, berikutan penemuan Amerika. Tumbuhan kacang, Phaseolus vulgarisOleh itu, berasal dari Amerika Tengah dan Mexico; pada tahun-tahun itu, beberapa spesies kacang sudah ada di Eropah (genus Kebun anggur), tetapi berasal dari Afrika.
Kacang baru genus Phaseolus segera menggantikan yang lain, kerana ia lebih menguntungkan dan lebih mudah ditanam.
Deskripsi umum
Phaseolus vulgaris adalah tumbuhan herba tahunan milik keluarga Papillionaceae Leguminosae. Terdapat banyak jenis kacang, bahkan diperkirakan sekitar 500: cannellini dan borlotti tentunya jenis kacang yang paling terkenal di pasaran Itali. Bagaimanapun, di banyak wilayah semenanjung terdapat beberapa jenis kacang yang khas: kita ingat kacang zolfini (Tuscany), kacang Lamon (Veneto), kacang Controne (Campania), kacang bermata, Blu della Valassina (kacang ditanam di Como), Giallorinio della Garfagnana (khas Lucca) dan kacang hitam. Kacang lima, sangat berharga dan enak, sangat diminati di pasaran Itali tetapi berasal dari Amerika Selatan.
Analisis botani
Tumbuhan kacang mempunyai batang pendakian atau kerdil yang mencapai ketinggian tidak melebihi 4 meter; daunnya sebatian (trifoliat), yang lateral tidak simetri dan mempunyai stipula kecil (lampiran yang berbeza di dasar tangkai daun). Bunga-bunga itu, dikelompokkan dalam racem axillary, mempunyai warna yang berubah-ubah dari putih hingga ungu tetapi mungkin mempunyai warna kekuningan atau kemerahan. Buah-buahan, kacang yang tepat, adalah kekacang berbentuk bujur yang sedikit memanjang, mengandung biji berbentuk ginjal berdaging: bahkan warna buah-buahan, seperti bunga, dapat memudar menjadi warna yang berbeza berdasarkan berbagai kacang [diambil dari Kamus Perubatan Herba dan fitoterapi, oleh A. Bruni] Walau bagaimanapun, semua biji mempunyai sejenis mata yang sangat berwarna dan mudah dibezakan yang mengelilingi hilum mereka.
Batang, berisi biji, terbuka hanya berkat perkamen, tali serat membujur yang terdapat di garis kimpalan karel. [diadaptasi dari Botani tanaman makanan, oleh C. Rinallo]
Pod bebas perkamen biasa dipanggil kacang yang dimakan, kacang hijau atau croissant: varieti ini tidak diusahakan untuk biji tetapi untuk seluruh buah (kekacang), untuk dimakan segar, jelas setelah dimasak.
Pemuliharaan dan penyediaan
Kacang dijual segar, kering atau kalengan: yang segar mesti dikupas dan dimasak dalam masa yang singkat, atau dibekukan, biji kalengan sangat praktikal dan siap digunakan. Kacang kering jelas kurang praktikal kerana, selain masa memasak yang agak panjang, mereka juga memerlukan masa rendaman: pertama sekali, kacang kering mesti dibasuh untuk menghilangkan kekotoran. Kemudian mereka mesti dicelupkan dalam banyak air sejuk dan dibiarkan merendam sehingga dua kali ganda. masa berbeza-beza, bergantung pada varieti kacang dan kadang-kadang boleh bertahan hingga 24 jam.
Sifat pemakanan
Kacang sangat berkhasiat: sebenarnya, mereka menyediakan lebih dari 300 Kcal per 100 gram produk kering; mereka mengandungi peratusan minimum air (hanya 10.5g per 100g kacang) dan sedikit lemak (2g / 100g produk). Karbohidrat, sebaliknya, merupakan nutrien utama kekacang ini, memandangkan ia mengandungi lebih dari 50% makronutrien yang terkandung di dalamnya; protein juga berperanan penting dalam kacang (23.6g / 100g kekacang), diikuti oleh serat (17.5g / 100g kacang). Serat merangsang metabolisme sambil memastikan rasa kenyang.
Kacang mengandung lesitin, fosfolipid yang berguna dalam kasus hiperkolesterolemia: lesitin, sebenarnya, mendorong emulsi lipid, sehingga simpanannya dalam darah dicegah. Kacang yang direbus untuk waktu yang lama mungkin mengandungi molekul kromium dan sulfur, berguna untuk mengurangkan kolesterol darah, trigliserida dan tahap glukosa.
Kita telah melihat bahawa kacang kaya dengan protein: mesti ditunjukkan bahawa protein yang ada di dalamnya mempunyai nilai biologi yang rendah, mereka memerlukan - iaitu - gabungan dengan bijirin dan turunannya (barli, dieja, gandum, dll. ). Contoh yang jelas mengenai integrasi bersama adalah gabungan pasta dengan kacang: kacang memastikan bekalan asid amino yang kurang dalam pasta, dan sebaliknya (indeks kenyang tinggi).
Selain itu, kacang adalah tambang kalsium, fosforus, kalium, dan zat besi.
Berdasarkan kajian baru-baru ini, nampaknya pengambilan kacang merupakan amalan pencegahan terhadap aterosklerosis, tetapi masih belum ada demonstrasi yang dapat dipercayai dalam hal ini.
Dalam perubatan rakyat, tumbuhan Phaseolus vulgaris polong dan pericarps digunakan untuk sifat diuretik dan antidiabetesnya yang berpotensi: sehingga dalam perubatan herba tanaman kacang digunakan untuk penyediaan teh herba pemurnian dan diuretik.
Sup Kacang dengan Barli
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Kacang ringkas, ringkasan kacang "
Makanan Lain - Kekacang Kacang Kacang Buncis dan Tepung Buncis Kacang Cicerchie Kacang Azuki Kacang Hijau Kacang Kacang Falafel Chickpea Tepung Kacang Tepung Tepung Kacang Tepung Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Tepung Kacang Lentil Lupin Kacang Kacang Kedelai Tempeh Tauhu Yogurt ARTIKEL Soyen Sereal Makanan lain Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas --- - Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Resepi Cahaya Resepi Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resepi Paskah Resipi Paskah Resipi untuk Celiacs Resipi Diabetis Resipi Cuti Resepi San Valentino Resepi Vegetarian p roteiche Resepi Serantau Vegan
