Hati, yang dimaksudkan sebagai makanan, adalah salah satu makanan yang paling terkenal dan paling meluas di meja orang Itali. Jenis hati yang paling biasa di pasaran adalah: hati sapi, hati babi, hati kuda, hati domba, hati angsa dan hati ayam - atau hati.
Secara teknis, hati, walaupun dianggap sebagai produk daging, termasuk dalam keseluruhan suku kelima bahagian yang dapat dimakan oleh haiwan selain daripada tisu otot rangka, seperti organ, kelenjar, kulit, tulang dan luka tertentu seperti diafragma. Baca juga "Hati sebagai Makanan".
Dari sudut pemakanan, hati tergolong dalam kumpulan makanan asas pertama. Mengandungi protein, mineral dan vitamin bernilai biologi tinggi yang khusus untuk set makanan ini; lebih-lebih lagi, ia nampaknya dicirikan oleh sumbangan penting:
- Vitamin larut air selain daripada yang khas dari kumpulan makanan
- Asid folik
- Vitamin B12 atau cobalamin
- Vitamin larut lemak:
- Vitamin A atau retinol
- Vitamin D atau kalsiferol
- Mineral lain: misalnya zink, selenium dan fosforus
- Kolesterol
- Purine.
Catatan: hati juga mengandungi karbohidrat dalam jumlah kecil, masing-masing terdiri daripada glikogen cadangan, dan vitamin C.
Hati harus menjadi sebahagian daripada tabiat makan mana-mana orang yang sihat; ia dicirikan oleh input pemakanan yang hampir tiada tandingannya dan membolehkan anda mencapai sebilangan catuan yang paling disarankan - misalnya besi yang tersedia untuk wanita hamil - sambil mengekalkan keseimbangan antara makronutrien yang bertenaga.
Namun, kita tidak boleh lupa bahawa, untuk fungsi metabolik - yang akan kita analisis lebih baik dalam perenggan seterusnya - hati juga mempunyai implikasi kesihatan dan kebersihan yang lebih halus daripada daging otot.
