Hal ini berkaitan dengan apa?
Istilah Kombucha mengenal pasti "keseluruhan kategori minuman berfungsi berdasarkan teh fermentasi (kualiti hijau atau hitam), sedikit berkilau dan bergula, biasanya oriental.
Komposisi populasi mikroba dalam pelbagai budaya scoby berbeza-beza. Lebih kerap, kelaziman ragi yang tergolong dalam genus diperhatikan Saccharomyces, yang melakukan penapaian alkohol, dan adanya bakteria yang termasuk dalam spesies tersebut Gluconacetobacter xylinus, yang mengoksidakan alkohol kepada asid.
Asal kombucha, serta etimologi istilah, tidak diketahui; sebenarnya, perkataan itu diterjemahkan ke dalam abjad Barat hanya pada tahun 1991, tetapi dapat difahami bahawa minuman itu sudah ada dengan baik di Rusia Timur sejak awal 1900-an.
Kombuchas dihasilkan secara tradisional di rumah atau tempatan; hanya pada akhir 1990-an mereka membuat penampilan mereka di Amerika dalam bentuk minuman botol.
Kombuchas dikenali dalam bahasa Cina sebagai chájūn, dalam bahasa Jepun sebagai kocha-kinoko, dalam bahasa Korea sebagai hongchabeoseotcha dan dalam bahasa Rusia sebagai chaynyy grib; semua kata nama ini mempunyai makna yang sama, iaitu "cendawan teh".
Ada yang percaya bahawa kombuchas mampu membantu menyembuhkan banyak penyakit dan penyakit, walaupun tidak ada bukti konkrit untuk membuktikannya.
Sebaliknya, banyak kes kesan buruk yang berkaitan dengan penggunaan kombucha telah didokumentasikan dan, dalam penyediaan rumah, terdapat risiko pencemaran tertentu.
Kajian sistematik menunjukkan bahawa pelbagai faedah penggunaan kombucha yang tidak jelas membenarkan risiko. Oleh itu, minuman tidak boleh digalakkan sebagai makanan terapeutik; ini tidak bermaksud bahawa ia masih termasuk dalam keseluruhan minuman berfungsi.
Implikasi kesihatan
Seperti yang dijangkakan, penggunaan kombucha telah diiklankan berdasarkan kepercayaan bahawa mereka dapat memberikan kesan terapi tertentu, termasuk:
- Memperbaiki pelbagai keadaan patologi termasuk AIDS, barah dan diabetes mellitus jenis 2
- Merangsang sistem imun
- Meningkatkan libido
- Membalikkan pembentukan uban.
Walau bagaimanapun, bukti saintifik pada manusia dianggap agak tidak memuaskan. Walaupun ujian haiwan dan in vitro menunjukkan bahawa penggunaan kombucha mungkin terbukti, jika tidak terapeutik, berguna, pada tahun 2014 merupakan projek eksperimen manusia (buat masa ini sia-sia) untuk mengesahkan atau membantah teori-teori ini.
Dalam tinjauan sistematik tahun 2003, penyelidik Edzard Ernst mendefinisikan kombucha sebagai "contoh melampau" ubat tidak konvensional, kerana perbezaan besar antara kesan terapi yang tidak mungkin dan potensi berbahaya kombuchas. Kemudian disimpulkan bahawa senarai faedah terapeutik yang sebenarnya agak tidak signifikan dan dalam keadaan apa pun lebih rendah daripada risiko yang timbul dari itu; lebih-lebih lagi, dapat dikatakan dengan pasti bahawa kombucha tidak boleh disarankan untuk penggunaan ubat pada penyakit tertentu.
Kesan sampingan
Nasib baik, laporan kesan buruk yang berkaitan dengan penggunaan kombucha agak jarang berlaku, tetapi masih relevan. Kekurangan aduan sebahagiannya disebabkan oleh keadaan yang jarang terjadi dan sebahagiannya disebabkan oleh terlalu rendahnya gejala yang dirasakan.
Kesan buruk yang berkaitan dengan penggunaan kombucha termasuk: toksisitas hati, toksisiti buah pinggang dan asidosis metabolik. Seorang wanita meninggal akibat memakan kombucha, walaupun tidak mungkin untuk menghubungkan sebab dan akibat dengan tegas.
Beberapa kesan negatif negatif kombucha termasuk: pH asid (kecenderungan asidosis darah), kelebihan mikroorganisma dan pencemaran bakteria atau kulat yang tidak diingini. Mengenai kejadian terakhir ini, kajian-kajian tertentu telah menunjukkan adanya asid usik di kombucha, itu adalah "hepatotoksin yang biasanya dirembeskan oleh cyanobacteria of lumut.
Penggunaan kombucha topikal juga dikaitkan dengan jangkitan dengan antraks pada kulit, tetapi tidak jelas sama ada pencemaran berlaku semasa penyimpanan atau pengeluaran.
Berkat sumbangan mikroba dan kotoran bekas yang kerap, kombucha dilarang sama sekali untuk subjek imunosupresi, wanita hamil, jururawat dan kanak-kanak di bawah umur 4 tahun.
Dari segi persiapan komersial, sebaliknya, kemungkinan hipotesis keselamatan penggunaan lebih besar.
Komposisi kimia
The sukrosa sebilangan kombucha pertama kali ditukar secara biokimia menjadi fruktosa Dan glukosa, dan seterusnya di asid glukonik Dan asid asetik (terdapat dalam minuman).
Kombuchas juga mengandungi enzim, asid amino, polifenol dan pelbagai asid organik; kuantiti tepat unsur-unsur ini berbeza dari satu kes ke kes yang lain.
Komponen khusus lain dari kombucha termasuk etanol, asid glukuronik, gliserol, asid laktik, asid usik (lihat di atas) e vitamin larut air (kumpulan B Dan asid askorbik).
Kandungan alkohol kombucha umumnya kurang dari 1%, tetapi meningkat dengan masa penapaian.
Biologi Kombucha
Kombucha adalah kultur campuran bakteria dan ragi simbiotik, serupa dalam komposisi dan penampilan (retikulum dalam penggantungan) dengan "ibu" cuka ".
Budaya mungkin mengandungi satu atau lebih ragi, seperti Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida berbintang, Schizosaccharomyces pombe Dan Zygosaccharomyces bailii.
Komponen bakteria kombucha juga merangkumi beberapa spesies, termasuk hampir selalu Gluconacetobacter xylinus (yang memanaskan alkohol yang dihasilkan oleh ragi menjadi asid asetik dan asid lain); fungsinya dalam minuman adalah untuk meningkatkan keasidan dan membatasi kandungan etanol.
Populasi bakteria dan ragi yang menghasilkan asid asetik meningkat terutama pada 4 hari pertama penapaian dan menurun selepas itu.
The G. xylinum menghasilkan selulosa mikroba dan bertanggungjawab untuk sebahagian besar struktur fizikal kisi yang digantung (ibu).
Kerana adanya asid usnic, budaya kombucha campuran (mungkin simbiotik) juga digambarkan sebagai lumut; namun, pada tahun 2015, tidak ada laporan yang mengenal pasti spesies cyanobacteria (khas dari gabungan hidup ini) yang berkaitan dengan komponen jamur minuman.
Kegunaan Lain
"Ibu" Kombucha yang kering menggunakan konsistensi kain seperti kulit. Dikenal sebagai selulosa mikroba, ia dapat dibentuk menjadi pelbagai bentuk untuk membuat pakaian yang lancar.
Dengan menggunakan pelbagai cecair untuk penanaman (seperti kopi, teh hitam dan teh hijau) adalah mungkin untuk memperoleh selulosa mikroba dengan warna yang berbeza, tanpa harus mewarnakannya secara buatan (ini mungkin).
Pelbagai media pertumbuhan dan pewarna juga mengubah tekstur kain dan persepsi terhadap sentuhan.
Selulosa mikroba serupa dengan selulosa sayur-sayuran dan dicirikan oleh kelestarian eko dan biodegradasi.
Pada tahun 2011, pereka yang berpangkalan di London Suzanne Lee menyampaikan serat tekstil kombucha sebagai aplikasi untuk kasut dan pakaian. Pada tahun 2014, pereka Sacha Laurin melancarkan koleksi pakaian yang dibuat sepenuhnya dari kain kombucha.
