Generaliti
Selada (Lactuca sativa L.) adalah tumbuhan herba yang tergolong dalam keluarga komposit (asteraceae).
Selada adalah sayur yang sangat penting makanannya, daunnya dimakan.
Warna daun juga berubah mengikut lokasi di kepala: luarannya lebih gelap, sedangkan bahagian dalamnya hampir sama sekali terang (kerana kepekatan klorofil yang lebih rendah). Begitu juga dengan kerenyahan yang sama lebih besar ke arah jantung, sedangkan di bahagian luar daunnya lebih lembut walaupun tebal.
Selada yang dimaksudkan untuk penanaman berasal dari spesies liar, seperti alpine, perennis, serriola dll, yang menjajah wilayah Mediterranean. Ia dibezakan dari yang terakhir oleh struktur daun yang tidak jelas dan pembezaannya (yang berlaku pada zaman dahulu) terutamanya mempengaruhi Eropah Selatan.
Selada adalah "sayuran berdaun" yang menempati kawasan penanaman terbesar di semenanjung (sekitar 24.500 ha - ISTAT 2002), itulah sebabnya ia dianggap sebagai salah satu produk agro-makanan terpenting di Itali. Selada sering (dan keliru) disebut "salad" (kata benda yang harus menunjukkan resepinya, bukan ramuannya).
Terdapat banyak jenis selada, yang berkembang secara optimum pada berbagai waktu sepanjang tahun. Dengan mempertimbangkan semuanya, selada tersedia pada setiap musim sepanjang tahun.
DAUN OAK
Ciri-ciri Pemakanan
Seperti yang dapat dilihat dari jadual di bawah, selada adalah sayuran rendah kalori, dengan kadar karbohidrat yang bertenaga (karbohidrat sederhana) berbanding dengan protein dan lipid.
Nilai pemakanan
Beberapa peptida yang dikandungnya mempunyai nilai biologi yang rendah dan tidak mempunyai nilai pemakanan. Asid lemak, bahkan lebih kurang, terutamanya dari jenis tak jenuh. Kolesterol tidak ada dan sejumlah kecil fitosterol muncul.
Dalam selada, serat terdapat dalam jumlah yang baik dan merupakan nutrien pseudo utama.
Sayuran ini juga sangat kaya dengan air, aspek yang sangat penting dalam diet olahragawan dan orang tua (kedua-duanya berisiko mengalami dehidrasi), dan juga orang gemuk (yang mendapat manfaat dari rasa kenyang yang diperoleh dari gabungan serat dan air ).
Dari sudut pandangan vitamin, selada kaya dengan vitamin C (asid askorbik); menyediakan sejumlah vitamin B2 (riboflavin) dan mengandungi sedikit vitamin. DAN.
Sejauh garam mineral, yang paling banyak adalah kalium, unsur asas dalam pemakanan ahli sukan dan subjek yang terkena hipertensi arteri primer.
Gastronomi
Selada adalah makanan yang harus dimakan terutama segar dan mentah, walaupun, atas alasan kebersihan, orang yang berpotensi berisiko (wanita hamil, imunosupresif, dll.), Disarankan untuk mencucinya dengan bersih dan membasmi kuman dengan klorin yang diencerkan.
Terdapat juga resipi yang melibatkan memasak sayur ini; yang paling terkenal mungkin adalah "Lettuce Risotto" dan "Lettuce Soup".
Lettuce Risotto (untuk 4 orang)
Bahan-bahan: 320g beras putih gandum pendek, 50g bawang cincang, kaldu sayur 650ml, 500g selada julienne, ½ segelas wain putih kering, 50g kacang pinus, 30g parmesan parut, 20g minyak zaitun dara tambahan, garam secukup rasa dan lada putih secukup rasa.
Kaedah:
- tumis bawang cincang dan separuh dari selada julienne dalam satu sudu minyak;
- bakar roti dan bakar dengan wain.
- Setelah alkohol menguap, teruskan memasak dengan sup mendidih.
- Beberapa minit sebelum mematikan api, masukkan kacang pain.
- Setelah masak, matikan api, masukkan keju parut, selada yang masih ada, gerimis minyak zaitun extra virgin dan lada putih.
- Biarkan berehat selama beberapa minit dan hidangkan.
Sup selada (untuk 4 orang)
Bahan-bahan: 400g selada, 2 liter air, 2 kentang, 1 bawang, stick batang saderi, ½ wortel, 1 sudu minyak zaitun extra virgin, roti panggang secukupnya, garam dan lada secukup rasa, parmesan parut secukup rasa.
Kaedah:
- Bersihkan dan basuh selada;
- masukkan ke dalam periuk dengan air, setengah lobak merah, kentang, bawang dan saderi.
- Masak dan perasakan dengan garam dan lada.
- Lewati kilang sayur dan sajikan dengan roti bakar, gerimis minyak zaitun extra virgin dan keju parut.
Jus epal dan selada untuk membersihkan diri anda selepas cuti
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Botani dan Penanaman
Terdapat tiga kategori selada: musim sejuk dan musim bunga, musim bunga dan musim panas, dan musim luruh. Pengeluarannya diperluas ke seluruh Itali dengan teknik (ladang terbuka atau penanaman terlindung), masa pemasaran dan kultivar yang berbeza. Sebilangan selada dapat disemai pada setiap musim sepanjang tahun. Bagaimanapun, semua jenis selada adalah tanaman dengan kitaran tahunan atau dua tahunan, yang dicirikan oleh perkembangan yang sangat pesat.
Penyebaran selada disebabkan oleh keperluan termal sayuran yang terhad: jangkauan pengembangan optimum di ladang ialah 16-20 ° C pada siang hari dan 10-12 ° C pada waktu malam. Saat suhu melintasi ambang -2 ° C; sebaliknya, dengan suhu malam lebih besar daripada 16 ° C dan suhu harian 25 ° C, berlaku induksi biji.
Seperti yang dijangkakan, terdapat banyak jenis selada; yang terkenal pasti: lancar, longifolia (halus dan panjang, seperti bahasa Rom), berlaku (tudung, seperti "Iceberg dan Trocadero) dan"acephala (Lollo, Botavie, Gentile dll).
Selada dibiakkan (dan diusahakan) dengan menyemai di tapak semaian; pada musim sejuk atau musim bunga di terowong plastik atau di tempat perlindungan. Tanah harus terdiri daripada campuran yang terdiri dari sepertiga gambut dan dua pertiga tanah normal. Selada juga boleh ditanam secara langsung, dengan berhati-hati untuk menghilangkan semua jenis rumpai dengan hati-hati , parasit dan siput mereka. Selada musim sejuk dan musim bunga dapat disemai tanpa dilindungi pada bulan Ogos dan September. Setelah repot, selada menghabiskan musim sejuk yang terlindung. Ia harus ditanam di tanah. dengan jarak antara tanaman kira-kira 40cm. Ia memerlukan substrat yang lembap, segar dan kering dengan pH neutral. Sekiranya tanah liat, penting untuk membetulkannya untuk jangka masa yang panjang (tahun) dengan baja yang matang; jika pH adalah asid, sebaliknya, pembetulan dengan kapur adalah perlu.
Tumbuhan mesti dimandikan dengan kerap, walaupun tidak banyak.
Lettuce adalah mangsa siput dan siput yang sangat didambakan; Nasib baik, umpan beracun yang sangat berkesan dan tidak mencemari ada. Selalunya, mereka yang berbentuk butiran menemui komplikasi tertentu yang mempengaruhi semut; ini, walaupun mereka tidak memakannya, membawa serpihan di dalam semut dalam beberapa jam; atas sebab ini, kadang-kadang perlu untuk membasmi mereka.
Terhadap kutu selada, perlu menggunakan racun serangga.
Ia jarang sakit busuk, walaupun dalam hal ini patologi meluas ke seluruh tanaman; adalah mungkin untuk mengelakkan kehilangan keseluruhan tanaman berkat penggunaan racun kulat yang akan dicairkan dalam air pengairan.
Menyemai dan memindahkan selada harus dilakukan setiap dua minggu (tidak sekaligus) untuk mengelakkan menghasilkan terlalu banyak kepala pada masa yang sama.
Dari tanaman selada yang matang adalah mungkin untuk mengumpulkan benih, yang menghasilkan tanaman yang sangat setia secara genetik.
Makanan Lain - Sayuran Bawang Putih Agretti Asparagus Basil Beet Borage Broccoli Capers Artichokes Carrots Catalonia Brussels sprouts Kembang kol Kubis dan Savoy kubis Kubis merah Mentimun Chicory Lobak bawang merah Bawang Periuk Air Selada Edamame Chives Chanterelles Flour Cassava Flowers Labu Buah-buahan Buah-buahan dan Buah-buahan Floral Labu-labu Biji labu Pengukuhan Salad Selada Aubergines Sayuran Jelatang Pak-Choi Parsnip Potato American Potato Peppers Pinzimonio Tomato Leeks Parsley Radicchio Turnips Red Turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celery Celivesc Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi or Jerusalem artichoke laksatif SAFron Labu-labu Zat makanan Lemak Nutrisi Lemak Zat makanan Bijirin Daging dan turunannya Pemanis Manisan Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
