KENTANG REBUS

Resipi: Salad Kentang VS Kentang Rebus

Bahan-bahan untuk salad kentang: kentang sederhana (150-200g l "satu), pasli segar (atau roket), minyak zaitun extra virgin buah ringan dan garam halus. Atas budi bicara anda: bawang putih segar dan / atau lada dan / atau paprika manis.
Prosedur untuk salad kentang: Masukkan kentang yang telah dibasuh ke dalam periuk dengan banyak air yang tidak sedap; dengan api yang tinggi, didihkan air dan rebus hingga 20 "per 100g berat kentang tunggal (dalam kes ini 30-40"). Sementara itu, basuh pasli (atau roket) dan potong; jika perlu, kupas cengkih bawang putih, kupas dan potong halus (atau biarkan sehingga sebati); tambahkan minyak zaitun dara, garam secukup rasa, pasli (atau roket) dan mungkin bahan pilihan. Pada akhir memasak (diperiksa dengan menusuk ubi dengan garpu, yang mesti ditusuk dengan mudah), toskan dan biarkan sejuk. Sekali pada suhu yang membolehkan pengendalian kentang rebus, kupas dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya; kemudian, potong dengan ukuran dan musim yang dikehendaki dengan campuran yang telah disediakan sebelumnya.

Bahan untuk kentang rebus: kentang sederhana (150-200g l "sebiji).
Prosedur untuk kentang rebus: Masukkan kentang yang telah dibasuh ke dalam periuk dengan banyak air yang tidak sedap; di atas api yang tinggi, didihkan air dan didihkan semuanya sekitar 35 "-45"; toskan pada akhir memasak (untuk diperiksa dengan menusuk ubi dengan garpu, yang mesti ditusuk dengan mudah).

Kentang Rebus: Bahan Pra Masak

Dalam perenggan sebelumnya saya mendefinisikan kentang rebus sebagai ramuan yang dimasak; pembaca tidak perlu terkejut jika atribusi ini tidak dapat dikaitkan dengan manual memasak atau gastronomi, sebenarnya definisi yang saya sendiri kaitkan dengan bahan mentah yang MEMERLUKAN pemprosesan terma yang tidak bergantung pada resipi di mana ia digunakan. Juga dalam kes ini, untuk memudahkan pemahaman tentang kehalusan ini, perlu dibuat contoh kecil perbezaan aplikatif antara kentang mentah dan kentang rebus.
Walaupun kentang mentah adalah produk asas untuk perumusan hidangan yang MEMERLUKAN "keseluruhan proses bermula dari bahan mentah mentah (misalnya," ikan di kerak kentang ", di mana ubi dipotong menjadi kerepek dan berbaring mentah pada kulit haiwan yang hendak dibakar), kentang rebus mewakili ramuan yang telah dimasak dan berguna untuk penyediaan resipi yang memerlukan ubi SELESAI dan DIPAKAI SEGERA. Keperluan ini timbul, selalunya, dalam kes ini di mana bahan-bahan lain TIDAK memerlukan rawatan panas yang serupa atau terlalu besar dengan kentang. Contoh yang tidak biasa ialah "kentang tumbuk klasik", yang memerlukan penyediaan kentang rebus dikupas dan dihaluskan sebelum menambahkannya ke bahan lain (rebus kentang dalam susu akan menyebabkan pembekuan protein, masa pemprosesan lebih lama dan hasil akhir yang kurang menyenangkan).
Contoh lain ramuan yang dimasak adalah kekacang dalam tin; satu-satunya perbezaan ialah kentang rebus mempunyai jangka hayat yang pendek dan tidak tinggi natrium atau bahan pengawet lain.
Oleh itu, kentang rebus merupakan asas untuk membuat salad kentang, dan bahan yang sangat serba boleh untuk mendapatkan CEPAT: kentang tumbuk, gnocchi, veloutés, kentang tumis "cepat", dan lain-lain. Untuk "tukang masak yang mahir", teruskan kentang rebus peti sejuk merupakan kebiasaan yang lebih daripada biasa.

Kentang Rebus BUKAN "Kentang Putih"

Kentang yang dikelantang juga mewakili bentuk yang telah diproses sebelumnya, tetapi tahap memasaknya hampir keseluruhannya. Seperti merebus kentang yang sudah dimasak, pemutihan juga mempunyai fungsi untuk menyesuaikan masa memasak; bagaimanapun, pemutihan kentang digunakan dengan cara yang berlawanan dengan cara mendidih. Pertama sekali, kentang rebus adalah produk yang boleh dianggap benar-benar EDULI, sementara kentang yang dilunturkan adalah TIDAK.Yang terakhir dimasak secara minimum dan semestinya memerlukan pendedahan haba lebih jauh; kemudian, dari sudut pandang metodologi, kentang rebus direndam dalam air sejuk dan kemudian dibiarkan mendidih, sebaliknya, peluntur dikupas, dikupas, dipotong dan dibuang ke dalam air mendidih selama beberapa minit (iaitu sehingga cenderung pudar TETAPI tidak mengubah konsistensinya). Perbezaan besar!

Mengapa kentang rebus dimasak dengan kulit yang utuh dan tidak dikupas dan dihiris?

Pada hakikatnya, anda juga boleh memilih kaedah terakhir ini ... tetapi hasilnya pasti tidak sama! Memasak secara keseluruhan dan dengan kulit mempunyai fungsi yang sangat penting TIDAK membiarkan pati kentang cair, sebaliknya lebih tersebar. ubi dipotong kecil.