Swiss chard

Generaliti

The bit - atau lebih sederhana bit - adalah makanan asal tumbuhan yang tergolong dalam kumpulan sayur-sayuran atau sayur-sayuran. Bahagian mereka yang boleh dimakan terdiri dari daun dan batang.
Dari sudut pandang botani, bit adalah tumbuhan herba milik keluarga Chenopodiaceae, Genus Beta, Spesies vulgar; dalam praktiknya, chard adalah pelbagai bit (disebut kitar) dapat dikenal pasti dengan tatanama binomial Beta vulgaris cicla.

Bit adalah organisma tumbuhan dengan kitaran tahunan atau dua tahunan dan penggunaannya melibatkan pemotongan daun, tanpa membuang bahagian akarnya. Di peringkat rumah, sepanjang keseluruhan kitaran, bit dapat dieksploitasi untuk beberapa kali sama dengan keupayaan untuk menghasilkan daun itu sendiri; Oleh itu, ia adalah sayur yang sangat menguntungkan. Dari segi pengeluaran komersial, di sisi lain, juga dalam bentuk "tandan" daun, varieti tertentu (yang mempunyai tulang rusuk lebar) memerlukan penggantian keseluruhan tanaman.

Huraian dan asal usul

Swiss chard mempunyai daun hijau lebar, panjang, berkilat, gelap. Pigmen tulang rusuk atau batang berbeza antara putih, kekuningan dan kemerahan; yang paling biasa di Itali adalah berbatang putih, tetapi terdapat perbezaan yang ketara antara tanaman serantau.
Beet berasal dari benua lama, terutamanya dari Sepanyol, Perancis, Itali dan pantai Adriatik timur (hingga dan di luar Yunani). Ini menunjukkan bahawa sayur-sayuran ini lebih suka iklim dengan suhu yang luas, lembab, tetapi tidak pernah sangat keras atau keras oleh itu sesuai untuk penanaman di banyak bahagian dunia, termasuk Afrika, Amerika dan Asia (di kawasan di mana iklimnya sederhana).

Kegunaan gastronomi

Bit mempunyai rasa manis dengan sedikit petanda bersahaja (berbeza mengikut jenis tanah yang digunakan). Penyediaannya terutamanya menggunakan air mendidih; dalam beberapa kes, proses ini boleh dibatasi dengan pemutihan sederhana (terutamanya apabila bit bertujuan untuk menggabungkan hidangan dan hidangan pertama). Sama (lauk), bit mesti diproses sepenuhnya dalam air mendidih atau dikukus (dengan atau tanpa periuk tekanan).
Untuk memasak chard "ribbed" dengan betul (dengan batang yang lebar dan berdaging), disarankan untuk memisahkan kain yang lebih tebal (yang memerlukan lebih banyak masa) dari yang nipis (daun yang sesuai, akan ditambah kemudian). Air masak boleh diasinkan (tetapi tidak terlalu banyak) dan diperkaya dengan kepingan lemon atau cuka wain putih. Setelah dikeringkan, ia berguna untuk membiarkannya kering. Setelah dimasak, bit boleh dimakan secara semula jadi, dengan minyak zaitun dan / atau lemon, atau tumis dalam kuali dengan minyak zaitun, bawang putih dan lada hitam.Kombinasi chard dan kentang rebus sangat menyenangkan.
Bit adalah bahan yang banyak digunakan untuk kursus pertama seperti: sup, minestrone dan sos untuk pasta kering.
Memasak dengan rendaman secara signifikan menghilangkan kandungannya dalam vitamin termolabile (terdegradasi) dan garam mineral (diencerkan). Air yang tinggal, jika tidak sedap, adalah baja yang sangat baik untuk tanaman hiasan atau sayur-sayuran.

Ciri pemakanan

Swiss chard adalah makanan bertenaga rendah; kalori ini pada dasarnya berasal dari karbohidrat sederhana (fruktosa), sementara protein dan lipid kurang.
Pengambilan serat lebih memuaskan. Kandungan vitamin (terutamanya A, C dan dos kecil dari beberapa kumpulan B) dan garam mineral (terutamanya kalium dan zat besi) juga menarik. Namun, seperti yang dijangkakan, kami mengulangi bahawa memasak di dalam air sangat mengehadkan pemeliharaan nutrien tertentu dan penurunan / penyebarannya merosakkan makanan.
Kekurangan natrium dan kaya dengan kalium, bit sesuai untuk memberi makan terhadap hipertensi arteri; lebih-lebih lagi, berkat kandungan serat makanan, mereka membantu menurunkan indeks glisemik makanan, mengatur penyerapan lipid dan menyukai rasa kenyang. Oleh itu, bit adalah makanan yang berguna untuk diet melawan hiperlipemia, diabetes mellitus jenis 2 dan berat badan berlebihan.

Nilai pemakanan

Komposisi pemakanan setiap 100g chard mentah; Chard dimasak, direbus tanpa garam - Nilai rujukan Jadual Komposisi Makanan INRAN

Chard mentah Chard yang dimasak, direbus tanpa garam Bahagian yang boleh dimakan 82.0% 100.0% Air terjun 89.3g 76.8g Protein 1.3g 2.8 g Asid amino yang berlaku B.C. glutamik, ac. aspartik, leucine B.C. glutamik, ac. aspartik, leucine Mengehadkan asid amino Lysine Lysine Lipid TOT 0.1g 0.2g Asid lemak tepu -mg -mg Asid lemak tak jenuh tunggal -mg -mg Asid lemak tak jenuh ganda -mg -mg Kolesterol 0.0mg 0.0mg TOT Karbohidrat 2.8 g 6.0g Kanji -g -g Gula larut 2.8 g 6.0g Serat 1.2g 1.6g Serat larut -g 0.2g Serat tidak larut -g 1.37 g Kuasa 17.0kkal 36.0kkal Natrium 10.0mg 20.0mg Potasium 196.0mg 220.0mg Besi 1.0mg 2.0mg Bola Sepak 67.0mg 130.0mg Fosforus 29.0mg 62.0mg Tiamin 0.03mg -mg Riboflavin 0.19mg -mg Niacin 1.80mg -mg Vitamin A 263.0µg -µg Vitamin C 24.0mg 18.0mg Vitamin E - mg - mg
Makanan Lain - Sayuran Bawang Putih Agretti Asparagus Basil Beet Borage Broccoli Capers Artichokes Carrots Catalonia Brussels sprouts Kembang kol Kubis dan Savoy kubis Kubis merah Mentimun Chicory Lobak bawang merah Bawang Periuk Air Selada Edamame Chives Chanterelles Flour Cassava Flowers Labu Buah-buahan Buah-buahan dan Buah-buahan Floral Labu-labu Biji labu Pengukuhan Salad Selada Aubergines Sayuran Jelatang Pak-Choi Parsnip Potato American Potato Peppers Pinzimonio Tomato Leeks Parsley Radicchio Turnips Red Turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celery Celivesc Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi or Jerusalem artichoke laksatif SAFron Labu-labu Zat makanan Lemak Nutrisi Lemak Zat makanan Bijirin Daging dan turunannya Pemanis Manisan Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan