Persik, seperti semua buah segar, termasuk dalam kumpulan makanan asas VI-VII - buah dan sayur-sayuran yang kaya dengan vitamin A dan vitamin C. Namun, setelah diproses untuk diubah menjadi "pengawet" - mencuci, mengelupas, mengunyah, memasak dan membuat pot cecair pengawet manis - mereka tidak lagi mempunyai ciri pemakanan yang sama dengan buah segar. Secara kimia, mereka lebih kaya gula larut / sederhana tetapi mengandungi lebih sedikit vitamin termolabile. Ini menjadikan mereka sangat kalori dan dikurniakan glikemik-insulin dan indeks yang tinggi; Oleh itu, mereka tidak begitu sesuai untuk pemakanan klinikal, terutama untuk berat badan berlebihan, diabetes mellitus jenis 2 dan hipertrigliseridemia. banyak jenis askorbat.
Resipi pic dalam sirap agak mudah. Langkah yang diperlukan untuk pemuliharaan adalah memasak dan membuat periuk dengan pensterilan; fasa yang paling penting untuk mendapatkan konsistensi yang sempurna dalam jangka masa panjang adalah perumusan sirap.
Dalam memasak, pic dalam sirap digunakan sebagai pencuci mulut, kadang-kadang disertai dengan krim dan / atau minuman keras dan / atau serpihan coklat dan / atau biskut - bahkan hancur. Dianjurkan untuk menjauhkannya dari makanan utama, agar tidak mencapai beban glisemik yang terlalu tinggi. Mereka boleh menjadi makanan ringan atau ramuan sarapan. Terdapat beberapa resipi yang mengandungi pic dalam sirap, walaupun rata-rata mereka semua kalori berlebihan sehingga dapat menjadi makanan biasa; contoh klasik ialah peach melba, tetapi ia digunakan untuk pelbagai kek - terutama yang sejuk - dan pencuci mulut sudu.
