Risiko Makanan Segera

The makanan segera, dalam bahasa Itali makanan segera, adalah sejenis pengedaran makanan yang dilahirkan di negara-negara Anglo-Saxon, yang sejak tahun 1980-an telah menyebar dengan cepat ke hampir seluruh dunia; makanan segera adalah kaedah katering kolektif (tetap atau mudah alih) yang berfokus pada pengeluaran dan penghantaran makanan EKONOMI CEPAT, dengan kos yang BERKESAN untuk rata-rata penduduk.

NB. makanan segera JUGA kata nama untuk makanan itu sendiri.
Nilai pemakanan makanan yang rendah yang diedarkan di restoran makanan segera, yang dikaitkan dengan strategi komersial yang berfokus pada pengoptimuman keuntungan, menjejaskan kesihatan makanan secara signifikan, dan mendedahkan pengguna kepada risiko yang besar.
sandwic yang disumbat (hamburger dan variasi, hot-dog, pita yang diisi dengan kebab, dll.), goreng (kroket, falafel, kentang goreng, mozzarella, sayur-sayuran yang dipukul, cakar kepiting, crouton, tortilla, dll.), pizza dan makanan bakar lain , bruschetteria, bungkus yang disumbat (terutama dengan daging, keju dan sos yang disembuhkan berlemak), pasta manis (croissant, crafen dll), sos dari semua jenis (mayonis dan krim, saus tomat, mustard, mustard dll), ais krim, kek dan mufin, dll. Di antara makanan segera ini, kebanyakan juga dianggap makanan ringan atau makanan ringan.
NB. Minuman dan bir manis dan / atau manis juga dianggap makanan ringan atau makanan ringan.

Risiko yang wujud dalam makanan segera

Risiko makanan segera banyak dan membimbangkan pelbagai aspek kebersihan dan makanan:

Risiko makanan segera yang berkaitan dengan kualiti pemakanan makanan ringan - makanan ringan
Risiko makanan segera yang berkaitan dengan molekul toksik
Risiko makanan segera yang berkaitan dengan keracunan makanan
Risiko makanan segera yang berkaitan dengan kekurangan makanan
Risiko makanan segera yang dikaitkan dengan ketidakupayaan pakar pemakanan

Makanan ringan - makanan ringan

Risiko makanan segera yang berkaitan dengan "makanan ringan" banyak dan keseluruhan bab tidak cukup untuk menggambarkannya dengan cara yang cukup lengkap. Apa yang pasti ialah semua bentuk makanan segera TIDAK mempunyai keseimbangan nutrisi yang mencukupi; pernyataan ini dapat diatasi dengan menyatakan bahawa kesesuaian setiap makanan dalam diet mesti dinilai berdasarkan konteks setiap hari makanan. Walau bagaimanapun, dengan memerhatikan dengan teliti semua produk yang disebutkan di atas, sangat jelas bahawa masing-masing mempunyai satu atau lebih ciri negatif seperti:

Ketumpatan tenaga yang tinggi
Kuantiti air yang rendah (minuman selain), sedikit garam mineral dan vitamin khas sayur-sayuran segar
Sumbangan penting: lemak tepu, hidrogenasi dan kolesterol; tetapi juga sukrosa dan / atau pemanis, dan alkohol
Jumlah serat makanan yang rendah
Natrium klorida yang tinggi
Kepekatan lemak penting yang rendah.

Risiko kerap makan makanan segera ada kaitan untuk kenaikan berat badan (jisim lemak), kepada kemungkinan perubahan metabolisme lipid (hiperkolesterolemia dan hipertrigliseridemia), karbohidrat (hiperglikemia dan diabetes) e tekanan darah (prahipertensi dan hipertensi), dan kekurangan vitamin, garam mineral Dan serat khas sayur dan buah segar.

Molekul toksik

Risiko makanan segera disebabkan oleh kepekatan molekul toksik yang tinggi terutamanya berkaitan dengan pencemaran oleh:

Hidrokarbon aromatik polisiklik dan EPOXIES yang berkaitan (metabolit hepatik)
Acrolein dan formaldehid
Acrylamide

Hidrokarbon aromatik polisiklik berasal dari karbonisasi lemak dan protein makanan; mereka berbahaya untuk kesihatan manusia kerana mereka meningkatkan risiko mutasi DNA selular yang menyebabkan Karsinogenis terutama pada tisu esofagus, gastrik, usus dan hepatik.
Acrolein dan formaldehid, sebaliknya, dilepaskan HANYA oleh pembakaran gliserol yang terdapat dalam lemak: sebagai bahan mudah menguap, mereka secara signifikan meningkatkan risiko: kerengsaan otot okular dan hidung, tumor esofagus dan mungkin leukokemia.
Acrylamide dibebaskan dari pengkarbonan karbohidrat dan ia juga mendorong risiko karsinogenesis.
Molekul-molekul ini dibebaskan kerana jenis masakan tertentu seperti: menggoreng, memanggang dan memanggang, dan terdapat baik dalam makanan cepat saji dan di "udara dapur dan / atau bilik restoran, menyebabkan kerosakan pada kedua-dua" pengendali daripada pengguna.
NB. Perlu diingatkan bahawa semua katabolit toksik yang ditunjukkan di atas, yang secara signifikan meningkatkan risiko karsinogenesis, tertutup dalam satu makanan berdasarkan hamburger dan kentang goreng; sebaliknya, makanan asal Itali yang kurang seimbang (bungkus, sandwic dengan salami, pizza, dan lain-lain) TIDAK meningkatkan risiko yang disebutkan di atas.

Keracunan makanan

Di restoran makanan segera ada kemungkinan besar dijangkiti beberapa penyakit makanan; pada hakikatnya adalah lebih tepat untuk membicarakan kedua-dua jangkitan dan keracunan dan toksinfeksi, kerana mungkin sakit baik dari bakteria patogen (atau virus) dan toksin atau kedua-duanya.
Risiko dijangkiti penyakit ini terutama berkaitan dengan pengambilan makanan yang tidak sihat, oleh itu tercemar (seperti daging cincang), yang juga tidak mencapai suhu memasak yang mencukupi di tengah-tengah makanan.
Sehubungan itu, ada yang berpendapat (termasuk pakar pemakanan yang tidak cekap) bahawa "memasak yang baik" dapat mensterilkan makanan sehingga menjadikannya tidak berbahaya ... tidak lebih berbahaya! Ingat bahawa HANYA beban bakteria dan PROTEIN ESO-toksin dapat dihancurkan dengan memasak [Gram positif (+) bakteria], sementara bakteria Gram negatif (-) mempunyai membran LIPID ENDO-toksin termoSTABLE mampu menyebabkan keracunan makanan WALAUPUN setelah kematian bakteria itu sendiri! Pada akhirnya, makanan yang tercemar selalu menguntungkan risiko keracunan makanan dan dasar komersial makanan segera ("kos rendah dan hasil tinggi!") Dapat memihak kepada penyebarannya kepada orang ramai dan penularan.

Pengajian makanan

Seolah-olah itu tidak mencukupi, membuat orang (terutama yang muda dan sangat muda) terbiasa makan di restoran makanan segera adalah faktor bukan pendidikan yang secara signifikan meningkatkan semua risiko di atas ... terutamanya jika terdapat penyalahgunaan makanan (semakin kerap). Anak-anak terbiasa dengan rasa yang sangat manis, masin dan "berminyak", menggabungkan tabiat makan yang buruk juga dilakukan dalam pemakanan di rumah.

Ketidakcekapan pakar pemakanan

"Pemerhatian terakhir wajar" dibuat berdasarkan pengetahuan khusus dan kemahiran profesional relatif pakar pemakanan yang bekerja di restoran makanan segera. Biar saya jelaskan, dengan perenggan ini kita tidak bermaksud menjadikan "semua rumput sebagai ikatan", tetapi untuk mendokumentasikan situasi yang seluas membimbangkan.
Bekerja di restoran makanan segera tidak selalu menjadi pilihan gaya hidup dan lebih sering merupakan jalan "wajib"; dapat disimpulkan bahawa, selain kekurangan rangsangan profesional, pakar pemakanan yang bekerja di dalam restoran makanan segera tidak memiliki pelbagai LATIHAN PROFESIONAL khusus dan sesuai untuk aktiviti kerja ini. Berdasarkan peraturan Itali yang berlaku (berguna untuk mengurangkan semua risiko di sektor ini), pengusaha dapur dan pengedaran diminta untuk menghadiri "kursus mikro wajib" yang disediakan oleh pihak berkuasa yang, pada pendapat saya, sama sekali tidak dapat menggantikan jalan didaktik oleh hotel teknikal-profesional atau institusi serupa.
Malangnya, kurangnya idea penting mengenai teknik memasak, pemprosesan, pemuliharaan, pembersihan, pengurusan, kimia makanan, dll. ini secara signifikan menyumbang untuk meningkatkan semua risiko yang berkaitan dengan pengendalian dan pemasaran makanan, memperburuk kesihatan (sudah dipersoalkan sendiri) restoran dan makanan segera yang meluas.