Soya: Adakah Baik atau Buruk?

dan penggunaannya, dalam kuantiti terkawal, nampaknya dikaitkan dengan manfaat kesihatan, seperti menurunkan kadar gula dalam darah, meningkatkan kesihatan jantung, mengurangkan gejala menopaus. Walau bagaimanapun, kesihatan diet soya yang kaya telah diperdebatkan selama beberapa waktu. Contohnya , kerana ketakutan yang berkaitan dengan risiko barah payudara, atau hipotesis bahawa makan makanan berasaskan soya atau soya sering dapat mengganggu fungsi tiroid atau mempunyai kesan feminisasi pada lelaki, hanya untuk beberapa nama.

Tahu Tempeh Kacang soya Yogurt soya Susu soya Kalori 172 144 195 121 94 43 Protein 18 gram 17 gram 20 gram 12 gram 4 gram 3 gram Lemak 9 gram 9 gram 11 gram 5 gram 2 gram 1 gram Karbohidrat 8 gram 3 gram 8 gram 9 gram 16 gram 5 gram Gula 3 gram - - 2 gram 1 gram 4 gram Serat 6 gram 2 gram - 5 gram kurang daripada 1 gram kurang daripada 1 gram Kalsium -% daripada nilai harian (DV) 8% 53% 7% 5% 9% 9% Besi -% daripada DV 29% 15% 12% 13% 6% 2% Magnesium -% daripada DV 20% 14% 18% 15% 10% 4% Fosforus -% DV 20% 15% 20% 14% 3% 3% Kalium -% DV 11% 5% 9% 9% 1% 3% Zink -% DV 10% 14% 14% 12% 3% 2% Tembaga -% DV 45% 42% 60% 38% 8% 18% Mangan -% DV 36% 51% 56% 45% - - Selenium -% DV 13% 32% 0% 1% 24% 4% Thiamine -% daripada DV 13% 13% 5% 17% 3% 2% Riboflavin -% daripada DV 22% 8% 27% 12% 2% 14% Vitamin B6 -% daripada DV 14% 5% 12% 6% 1% 2% Folat -% daripada DV 14% 7% 5% 78% 2% 2%

Kacang soya secara semula jadi tinggi protein dan mengandungi semua asid amino penting yang diperlukan oleh badan. Mereka juga kaya dengan lemak sayuran, serat dan beberapa vitamin, mineral dan sebatian tumbuhan yang bermanfaat. Kacang soya juga merupakan sumber semula jadi polifenol, sejenis antioksidan yang dapat membantu melindungi tubuh dari kerosakan sel dan keadaan seperti penyakit jantung.

Kacang soya sangat kaya dengan isoflavon, subkelas polifenol yang disebut phytoestrogen kerana kemampuannya melekat dan mengaktifkan reseptor estrogen di dalam badan. Isoflavon soya dipercayai merupakan salah satu sebab utama di sebalik banyak manfaat kesihatan makanan soya. Kerana strukturnya yang serupa, isoflavon kedelai sering dianggap meniru hormon estrogen.Namun, penyelidikan menunjukkan bahawa isoflavon soya berbeza dengan estrogen dalam banyak cara, yang masing-masing mempunyai kesan unik pada tubuh manusia.

. Beberapa kajian menunjukkan bahawa diet yang kaya dengan makanan kedelai dapat membantu mengurangkan kolesterol LDL (buruk) dan meningkatkan kolesterol HDL (baik). Pengambilan rata-rata 25 gram protein soya setiap hari dapat membantu mengurangkan kadar kolesterol total dan LDL (buruk) sekitar 3%. Di samping itu, makanan soya yang diproses secara minimum, seperti soya, tahu, tempe dan edamame, dapat meningkatkan kadar kolesterol lebih daripada produk dan makanan tambahan soya yang diproses.

Ia dapat membantu melindungi kesihatan jantung. Diet yang kaya dengan kekacang, termasuk kedelai, dapat membantu mengurangkan risiko penyakit jantung. Tampaknya isoflavon soya dapat membantu mengurangkan keradangan pada saluran darah dan meningkatkan keanjalannya, dua faktor yang dipercayai melindungi terhadap penyakit jantung.

Ia dapat menurunkan tekanan darah. Kacang soya dan makanan yang berasal dari mereka umumnya kaya akan arginin, asid amino yang dianggap berguna untuk mengatur tahap tekanan darah.

Mengurangkan kadar gula dalam darah. Isoflavon yang terdapat dalam soya dapat membantu mengurangkan kadar gula dalam darah dan insulin pada wanita menopaus. Isoflavon kedelai juga dapat membantu mengurangkan ketahanan insulin, suatu keadaan di mana sel tidak lagi bertindak balas secara normal terhadap insulin. Lama kelamaan, ketahanan insulin boleh menyebabkan kadar gula dalam darah tinggi dan menyebabkan diabetes jenis 2.

Ia boleh bermanfaat sekiranya berlaku sindrom metabolik. Sindrom metabolik merujuk kepada sekumpulan keadaan, termasuk gula darah tinggi, tahap kolesterol, tekanan darah, dan lemak perut, yang bersama-sama cenderung meningkatkan risiko seseorang untuk diabetes jenis 2, penyakit jantung, dan strok.

Ia dapat meningkatkan kesuburan. Beberapa penyelidikan menunjukkan bahawa wanita yang mempunyai diet yang kaya dengan kedelai mungkin mendapat manfaat daripada peningkatan kesuburan. Walau bagaimanapun, lelaki mungkin tidak mengalami faedah yang sama untuk meningkatkan kesuburan.

Ia dapat mengurangkan simptom menopaus. Kedelai kaya dengan isoflavon, sekumpulan sebatian yang juga disebut sebagai fitoestrogen atau estrogen tumbuhan, kerana kemampuannya untuk mengikat reseptor estrogen di dalam badan. Semasa menopaus, tahap estrogen wanita secara semula jadi menurun, menyebabkan gejala yang tidak menyenangkan, seperti keletihan, kekeringan faraj, dan kilat panas. Dengan mengikat reseptor estrogen di dalam badan, isoflavon soya dipercayai dapat membantu mengurangkan keparahan gejala ini.

Ia dapat meningkatkan kesihatan tulang. Tahap estrogen rendah yang dijumpai semasa menopaus boleh menyebabkan kalsium bocor keluar dari tulang. Kehilangan tulang yang dihasilkan dapat menyebabkan wanita pascamenopause mengembangkan tulang yang lemah dan rapuh, suatu keadaan yang dikenali sebagai osteoporosis. Mengambil isoflavon soya dapat mengurangkan kehilangan tulang dan meningkatkan penanda kesihatan tulang pada wanita pascamenopause.

. Pendapat bercampur-campur mengenai isoflavon kedelai yang boleh meningkatkan risiko barah payudara atau endometrium. Walau bagaimanapun, kebanyakan kajian tidak menemui kesan negatif. Dalam beberapa kes, mereka bahkan mungkin memberikan perlindungan terhadap barah tertentu. Pengurangan fungsi tiroid, seperti yang telah lama difikirkan , disebabkan oleh sebilangan sebatian yang terdapat dalam soya, tidak mempunyai bukti saintifik: beberapa kajian mendapati kesan negatif yang sedikit atau tidak ada.

Kelemahan:

• GMO. Kacang soya sering diubahsuai secara genetik (GMO). Soya GMO mungkin mengandungi lebih sedikit nutrien dan lebih banyak residu racun herba daripada soya konvensional atau organik.
• Antinutrien. Kacang soya mengandungi sebatian yang dapat mengurangkan kemampuan tubuh untuk menyerap vitamin dan mineral yang dikandungnya. Merendam, bercambah, fermentasi dan memasak adalah cara untuk mengurangkan kadar antinutrien ini dalam soya.
• Masalah pencernaan. Antinutrien dalam kedelai dapat mengurangkan fungsi penghalang usus, yang mungkin mengakibatkan masalah keradangan dan pencernaan.

, gula, lemak dan bahan tambahan seperti: serbuk protein berasaskan soya, burger berasaskan kacang soya dan bebola daging (selalunya pengganti daging dalam diet vegan dan vegetarian), bar tenaga dan minuman dan yogurt berasaskan soya bergula.

Dalam pengertian ini, lebih suka makanan berasaskan soya yang diproses ringan atau ditapai, seperti:

• kacang soya,
• tauhu,
• tempe,
• nama keluarga,
• susu kedelai dan yogurt tanpa gula,
• miso,
• natto,
• sos soya.

Makanan soya yang diperam lebih bermanfaat

Produk soya fermentasi, seperti: kicap, miso, natto dan tempe, sering dianggap lebih bermanfaat daripada produk kedelai yang tidak ditapai. Ini kerana penapaian membantu mengurangkan sebilangan antinutrien yang terdapat dalam makanan soya secara semula jadi. Memasak, bercambah dan merendam adalah teknik penyediaan tambahan yang dapat membantu mengurangkan kandungan antinutrien makanan soya dan meningkatkan pencernaan.