Definisi
Nilai biologi (VB) adalah parameter penilaian protein plastik yang dimasukkan ke dalam organisma dengan makanan. Indeks ini, yang dinyatakan dengan nilai numerik, merujuk kepada kuantiti, kualiti dan nisbah timbal balik asid amino penting yang terdapat dalam peptida makanan. Pada akhirnya, nilai biologi adalah aspek pemakanan yang menggambarkan "kualiti protein dan potensi plastik asid amino yang terdapat dalam makanan".
Asid amino, asid amino penting dan bercabang
Asid amino penting adalah molekul yang tidak dapat disintesis oleh tubuh manusia dari awal dan yang, antara fungsi lain, merupakan pendahulu asid amino BUKAN PENTING yang lain; oleh itu, perlu memperkenalkannya secara berkala dengan makanan.
Seperti yang telah dinyatakan, kandungan dan nisbah antara asid amino penting menentukan nilai biologi protein dan makanan; oleh itu, untuk mendapatkan makanan seimbang, adalah mustahak untuk mengenalinya dan menghormati pengambilan harian yang disyorkan:
Di antara asid amino penting, ada yang dibezakan oleh potensi tinggi untuk neoglucogenesis (penukaran menjadi glukosa untuk menghasilkan tenaga); ini adalah kes asid amino bercabang (BCAA): VALINE, LEUCINE dan ISOLEUCINA. Mereka, selain menyumbang kepada peningkatan nilai biologi protein, sangat penting dalam sukan daya tahan (yang keperluan tenaga oksidatifnya meningkat dengan ketara), pada pesakit yang menentang (penyakit hati dan ginjal) dan pada pesakit yang menjalani diet ketat (terapi diet pelangsingan). Nisbah optimum untuk ketiga BCAA dalam diet dan makanan tambahan adalah 2: 1: 1 (dua bahagian leucine, satu bahagian isoleucine dan satu bahagian valine).
Kesan nilai biologi terhadap metabolisme
Kesan nilai protein biologi terhadap metabolisme dikira dengan menilai nitrogen [N] yang diperkenalkan dengan makanan atau makanan tambahan, yang tidak diserap (dikeluarkan dalam najis) dan yang dihilangkan dalam air kencing.Pada akhirnya, adalah mungkin untuk menyatakan bahawa nilai biologi protein makanan dapat dianggarkan dengan menghubungkan nitrogen yang dikekalkan dengan yang diserap:
V.B. = (Makanan N - najis N - air kencing N) / (makanan N - air kencing N)
Jelas sekali, jika begitu mudah untuk mengira nilai biologi protein, komuniti saintifik tidak akan terlibat dalam menilai kepentingannya dalam bidang makanan dan makanan tambahan. Sebenarnya, terdapat pemboleh ubah lain yang mempengaruhi anggaran biologi nilai; dari:
- Nitrogen metabolik tinja, disebabkan oleh: enzim pencernaan, jus empedu, membran mukus saluran pencernaan, katabolit dan sisa-sisa flora bakteria fisiologi
- Nitrogen urin endogen, yang disebabkan oleh katabolisme perolehan tisu
Nilai biologi protein makanan diberikan oleh persamaan dalam komposisi asid amino berkenaan dengan protein manusia; Oleh itu, polimer yang berasal dari haiwan (terutamanya telur dan susu) mempunyai nilai biologi yang lebih tinggi daripada bakteria atau yang berasal dari sayuran (VB sederhana atau rendah). Walau bagaimanapun, jika benar bahawa parameter ini mengambil kira kuantiti, kualiti dan nisbah asid amino penting yang terdapat dalam protein makanan, adalah sama benar bahawa LEBIH "makanan dengan nilai biologi sederhana dan rendah dapat saling melengkapi. Dengan kata lain, tidak pasti bahawa untuk mencapai kuota asid amino penting, TIDAK DIPERLUKAN untuk mengkonsumsi terutamanya protein yang berasal dari haiwan, tetapi mungkin (dan dalam beberapa kes disarankan) untuk mengaitkan protein yang berbeza dengan nilai biologi sederhana atau rendah (bijirin, kekacang, sayur-sayuran, cendawan, buah ...) dan memperoleh hasil yang sama. Jelas, tidak perlu dikatakan bahawa dengan mengaitkan makanan yang dicirikan oleh protein dengan nilai biologi sederhana dan rendah seperti "kekacang dan bijirin", gambaran pemakanan mengalami perubahan yang ketara; pengubahsuaian pemakanan penggantian produk asal haiwan dengan produk asal sayur-sayuran adalah:
- Peningkatan pengambilan karbohidrat
- Pengurangan pengambilan lemak tepu dan kolesterol
- Peningkatan pengambilan serat
- Peningkatan bekalan lipid tak jenuh ganda
- Peningkatan pengambilan molekul berguna lain seperti lesitin
Persatuan bijirin dan kekacang
Untuk mengimbangi kekurangan protein dengan nilai biologi tinggi, dalam beberapa kes (seperti dalam veganisme), disarankan untuk menggunakan pengambilan hidangan yang kerap berasal dari perkaitan beberapa makanan, terutama bijirin dan kekacang. Bijirin dicirikan oleh nilai biologi rendah yang diberikan oleh kekurangan triptofan dan lisin (1.5-2.5%); asid amino penting terakhir ini sebaliknya terdapat pada protein dengan nilai biologi kekacang sederhana (4-5,5%); pada masa yang sama, kekacang kekurangan METHIONINE dan CISTEINE, namun ini terdapat pada bijirin. Protein bernilai biologi tinggi (telur, susu, daging dan produk ikan) mengandungi peratusan lisin yang berada di sekitar 7% kumpulan asid amino.
Anggarkan nilai biologi
Untuk merujuk kepada nilai biologi protein makanan, pertama sekali penting untuk memeriksa sama ada kekurangannya dalam satu atau lebih asid amino, yang dalam hal ini akan ditakrifkan sebagai "mengehadkan asid amino"; kedua, adalah perlu untuk menganggarkan BAGAIMANA asid amino mengehadkan. Parameter ini, juga disebut PROTEIN INDEX, dinyatakan sebagai peratusan dan merujuk kepada keperluan pemakanan setiap asid amino penting protein yang dimaksudkan; sebagai contoh, LENGKAP protein seperti "telur mempunyai indeks protein 100, kerana semua asid amino penting ada di bahagian yang tepat, sementara polipeptida sereal dapat memiliki indeks protein 75 karena kekurangan lisin, karena yang terakhir ada di kuantiti yang hanya mencapai 75%. Pada akhirnya, adalah mungkin untuk menyatakan bahawa indeks protein menentukan nilai biologi TETAPI kesannya terhadap diet sama pentingnya dengan bahagian penggunaan; sebenarnya, walaupun mempunyai penurunan indeks protein atau nilai biologi, lebih kurang hanya kekacang sahaja (nilai biologi sederhana) ia mampu menutupi atau hampir keseluruhan keperluan asid amino penting.
