Bukan hanya produk tenusu
Sayur-sayuran adalah sumber kalsium yang berharga, yang penting hanya untuk produk tenusu. Di antara sayur-sayuran yang paling kaya dengan kalsium kita ingat agretti, sayur-sayuran berdaun hijau (chicory catalonia, lobak hijau, roket dan selada), brokoli, saderi, adas, kubis dan daun bawang. Sage, dengan 600 mg kalsium per 100 gram, adalah salah satu sayuran terkaya dalam unsur ini; c
Kepentingan sayur-sayuran yang kaya dengan kalsium dalam diet sangat relevan dalam diet orang yang tidak bertoleransi laktosa. Individu-individu ini, kerana kekurangan laktase, sebenarnya terpaksa mengeluarkan makanan yang kaya dengan laktosa dari diet mereka dengan cara yang lebih atau kurang drastik. Akibatnya, kekurangan susu dan produk tenusu (walaupun yogurt dan keju keras boleh diterima dengan baik) boleh menyebabkan kekurangan kalsium dalam jangka masa panjang. Perkara yang sama berlaku untuk vegetarian yang ketat (vegan).
Ketersediaan bio kalsium dalam sayur-sayuran
Secara amnya, kalsium yang terdapat dalam sayur-sayuran dianggap lebih rendah daripada yang terdapat dalam susu dan produk tenusu. Anggapan ini berasal dari adanya faktor anti-pemakanan seperti asid fitik dan oksalat, yang membatasi penyerapan kalsium dengan membentuk sebatian yang tidak larut. Makanan yang sangat kaya dengan fitat dan oksalat adalah dedak, bayam, rhubarb dan tomato.
Selain daripada asid oksalat dan asid fitik, perlu dipertimbangkan bahawa kalsium yang terdapat dalam sayur-sayuran sangat tersedia secara bio, kerana ia didapati bersama dengan mineral sinergis (dalam kajian ini, misalnya, ditunjukkan bagaimana kalsium dalam kubis diserap dalam peratusan lebih besar daripada susu). Di sisi keju dan produk tenusu, selain kalsium, kita dapati sejumlah besar fosforus, yang dalam dos yang tinggi (misalnya kerana penambahan polifosfat dalam keju cair) dapat membatasi penyerapannya. Atas dasar ilmiah ini terdapat "perjuangan abadi antara vegan, penyokong tesis yang meyakinkan bahawa kalsium yang berasal dari sayuran lebih banyak tersedia daripada kalsium haiwan, dan penyokong diet omnivora, yang mana susu dan turunannya mewakili yang paling berharga sumber kalsium yang terdapat di alam semula jadi. Cukup, untuk meningkatkan penyerapannya, berlebihan protein harus dielakkan dengan memakan sekurang-kurangnya 5-6 bahagian sayur setiap hari. Garam juga harus sangat terhad, serta alkohol. Sebaliknya, kita tidak boleh lupa bahawa segelas kecil susu skim dan satu balang yogurt menyediakan kira-kira 150 mg kalsium setiap satu, sementara 5 sudu teh keju parmesan parut (25 g) memberikan 300 mg.
Kandungan kalsium dalam sayur-sayuran
Makanan Lain - Sayuran Bawang Putih Agretti Asparagus Basil Beet Borage Broccoli Capers Artichokes Carrots Catalonia Brussels sprouts Kembang kol Kubis dan Savoy kubis Kubis merah Mentimun Chicory Lobak bawang merah Bawang Periuk Air Selada Edamame Chives Chanterelles Flour Cassava Flowers Labu Buah-buahan Buah-buahan dan Buah-buahan Floral Labu-labu Biji labu Pengukuhan Salad Selada Aubergines Sayuran Jelatang Pak-Choi Parsnip Potato American Potato Peppers Pinzimonio Tomato Leeks Parsley Radicchio Turnips Red Turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celery Celivesc Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi or Jerusalem artichoke laksatif SAFron Labu-labu Zat makanan Lemak Nutrisi Lemak Zat makanan Bijirin Daging dan turunannya Pemanis Manisan Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
