Semua sayur-sayuran mempunyai peratusan karbohidrat, tetapi beberapa sayur-sayuran lebih kaya di dalamnya. Inilah yang dikelaskan sebagai sayur berkanji, iaitu kentang, jagung, kacang polong dan labu. Walaupun beberapa orang cuba mengelakkan karbohidrat untuk mengawal gula atau berat badan darah, pakar pemakanan menunjukkan bahawa kandungan serat dari banyak sayur-sayuran melambatkan pencernaan dan mencegah lonjakan gula darah. Serat juga akan membantu memanjangkan rasa kenyang hingga makan seterusnya.
Tahukah anda ...
Bagaimana cara mengarahkan diri dalam memilih sayur-sayuran rendah karbohidrat? Sayuran berdaun hijau yang terkenal, seperti salad, bit, bayam atau chicory, tetapi juga lobak, bunga corget atau radicchio, rendah karbohidrat (dan sering berlimpah dalam diet ketogenik), sementara lada, tomat, terung, bawang dan daun bawang cukup kaya di dalamnya.
dan kurang dari 2 gram adalah gula. Walaupun kentang tidak dianggap sebagai sayur, mereka tetap merupakan makanan yang memberikan banyak khasiat. Kentang bakar sederhana mempunyai 20% daripada keperluan kalium harian, 10% daripada keperluan zat besi harian, 12% daripada magnesium yang diperlukan setiap hari dan 16% dari vitamin C yang diperlukan setiap hari. Jagung manis, sering ditambahkan pada salad atau lauk sayur, adalah salah satu sayur-sayuran berkarbohidrat tinggi. 100 gram jagung manis yang dimasak (biasanya dijual dalam tin), mengandungi 143 kalori. Kalori tersebut berasal dari 31.3 gram karbohidrat dalam jagung, yang mana 3.6 gram adalah serat dan 6.8 gram adalah gula. Jagung menyediakan kira-kira 4% keperluan zat besi harian, 7% kalium, 9% magnesium, 8% zink dan 9% dari keperluan harian vitamin C.
Sayuran tinggi karbohidrat lain adalah kacang polong. Mereka adalah sebahagian daripada keluarga kekacang, dan seperti lentil dan buncis "saudara" mereka, mereka mempunyai kandungan karbohidrat "baik" yang tinggi. 100 gram kacang polong mempunyai 117 kalori, dengan 21 gram karbohidrat. Dari karbohidrat ini, 8.3 gram adalah serat dan 8.2 gram adalah gula. Mereka kaya dengan mineral seperti kalium, magnesium, zink, vitamin C dan vitamin K. Akhirnya, Labu Butternut, dengan 82 kalori per 100 gr dan dengan 21.5 gram karbohidrat, di mana 6.6 gram adalah serat dan 4 gram gula. Labu menawarkan pelbagai jenis nutrien, termasuk 6% kalsium yang diperlukan setiap hari, tetapi juga zat besi, kalium, magnesium, vitamin A, vitamin C dan vitamin E. dalam dos yang baik.
Kepentingan beban glisemik
Secara amnya, bukan hanya dengan sayur-sayuran, selain indeks glisemik, juga bagus untuk mengira beban glisemik. Beban glisemik (CG) menilai kualiti dan kuantiti karbohidrat yang terdapat dalam makanan tertentu.
Cara mengira Beban Glikemik: kalikan Indeks Glikemik makanan dengan bahagiannya, dan bahagikan nilai yang diperoleh dengan 100.
