Vitamin antioksidan adalah:
- Vitamin A dan β-karotena
- Vitamin C
- Vitamin E
Mengenai aktiviti antioksidan, vitamin C mengambil bahagian dalam proses pertahanan selular MENGHADAPI RADIKAL PERCUMA oksigen dengan menyumbangkan elektron ke tocopheryl-radikal; dengan cara ini, vitamin C mengembalikan aktiviti anti-radikal vitamin lain. : vitamin E atau tokoferol.
Vitamin C yang diambil dari makanan diserap hampir semua, sementara pada dos yang tinggi hampir 85% kekal dalam tinja.
Kekurangan vitamin C adalah tanda khas pelaut yang, tidak mempunyai buah dan sayur segar untuk dimakan dalam perjalanan laut panjang, berkembang kudis. Hari ini, untungnya, kekurangan vitamin C tidak lagi mencapai tahap yang serupa walaupun tidak jarang diet menjadi kurang (terutama pada populasi orang tua - sekitar 9% orang tua); Vitamin C yang berlebihan tidak sihat tetapi dos sehingga 10g / hari "kelihatan" selamat.
Vitamin C terkandung dalam makanan yang berasal dari tumbuhan (buah sitrus, kiwi, paprika, tomato dan sayur-sayuran berdaun hijau) FRESH; sebaliknya, kehilangan vitamin C sebanding dengan masa penyimpanan, pencucian (dengan pencairan), memasak, cahaya dan pengoksidaan.
Catuan vit yang disyorkan. C untuk orang dewasa tidak boleh <10mg dan sebaliknya berosilasi antara 45-60mg / hari; perokok mempunyai keperluan yang lebih besar (sekitar + 30mg), begitu juga dengan wanita hamil (+ 10mg) dan jururawat (+ 30mg).
, walaupun untuk setiap unit retinol terdapat enam β-karoten (dan banyak lagi untuk 500-600 spesies karotenoid lain). Retinol, terdapat dalam makanan haiwan, disimpan dalam jumlah yang baik di hati yang (sekiranya diperlukan) membebaskannya ke dalam peredaran (kuantiti <20mg / dl dalam darah menunjukkan kekurangan bekalan yang akan berlaku); sebaliknya, karotenoid adalah pigmen yang terdapat terutamanya dalam sayur-sayuran dan buah-buahan.
Vitamin A penting untuk pembezaan sel (termasuk sistem kekebalan tubuh), tetapi fungsi antioksidan sebenarnya adalah yang terbaik karotenoid yang (walaupun mempunyai fungsi jenis vitamin A yang buruk) dengan sendirinya meneutralkan "oksigen singlet (PROoksidan yang kuat).
Kekurangan vitamin A dan β-karoten berkait rapat dengan gangguan penglihatan (rabun senja) dan kejadian tumor yang tinggi kerana tekanan oksidatif; ketoksikan berlaku dengan dos 300mg / hari.
Jatah yang disyorkan berkisar antara 350 setara retinol (RE) pada kanak-kanak hingga 900 RE pada jururawat.
NB. RAJA. = 1 mg retinol = 6 mg β-karoten = 12 mg karotenoid aktif lain.
Vitamin E
Vitamin E merangkumi beberapa bentuk tokoferol: α, β, γ dan δ tokoferol, walaupun yang paling aktif adalah l "α- tokoferol; Vitamin E diserap dalam usus kecil, juga berkat tindakan asid hempedu, sehingga 20-40% dari jumlah yang tertelan. Dalam darah, vitamin E bergerak terikat pada lipoprotein pengangkutan dan deposit organisma terkaya terdiri daripada tisu adiposa.
Tindakan antioksidan vitamin E terdiri dari menyekat degenerasi asid lemak tak jenuh ganda (PUFA), termasuk yang penting (AGE), yang diaktifkan oleh radikal bebas peroksilipid; tindakan SHIELDING ini merupakan salah satu pertahanan utama yang dimiliki oleh organisma terhadap tekanan AGE yang terkandung dalam fosfolipid membran sel (untuk alasan yang sama, tokoferol sering digunakan sebagai bahan tambahan antioksidan dalam minyak sayuran yang kaya dengan asid lemak PUFA) .
Kekurangan vitamin E hampir tidak diketahui dan tidak berlaku pada individu normal, sementara hanya gangguan usus yang boleh dikaitkan dengan kelebihan farmakologi (> 2000mg / hari).
Vitamin E terkandung dalam lipid asal sayur; biji dan semua buah kering, sebilangan bijirin, kuman gandum, buah-buahan segar dan sayur-sayuran, kedelai dan kacang kaya di dalamnya. Malangnya, walaupun penggunaannya meluas, vitamin E juga sangat sensitif; merosakkannya: cahaya, haba, alkaloid, besi dan tembaga. Atas sebab ini, disarankan untuk memperkenalkan dengan diet sekurang-kurangnya 0.4mg setara dengan tokoferol (TE) untuk setiap gram PUFA yang diambil bersama diet; cth. pada diet 2000kkal dan relatif 5.5-5.6g PUFA, diperlukan sekitar 2.2-2.3mg / hari vitamin E.
-CE (dan untuk mengatakan kebenaran juga selenium) menyokong "bermulanya kejadian malang yang mempengaruhi sistem kardio-peredaran darah. Namun, jika benar bahawa kekurangan antioksidan cenderung kepada penyakit jantung iskemia, sama juga berlakunya" diet yang kaya dengan vitamin ACE melindungi dari infark miokard dan aterogenesis secara umum.
Menganalisis "kepentingan antioksidan dalam diet, muncul bahawa terdapat hubungan terbalik antara tahap vitamin antioksidan plasma dan MORTALITI" untuk penyakit jantung iskemia, serta hubungan terbalik antara pengambilan buah FRESH dan SAYURAN kaya dengan vitamin antioksidan dan "MORTALITY" kardiovaskular;, korelasi antara tahap rendah vitamin E dan kehadiran angina pectoris (sakit hati).
Ini hanya bermaksud fungsi PROTEKTIF vitamin antioksidan (dan khususnya vitamin E) pada patologi aterosklerotik.
Bukan semuanya! Tokoferol juga seolah-olah menghalang pengoksidaan lipoprotein pengangkutan, menjaga integriti dan kecekapannya, dan oleh itu juga penyerapan semula jadi oleh reseptor hepatik dan periferal, mencegah pemendapan interstisial mereka sebagai pencetus aterogenesis.
Perhatian! Makanan tambahan vitamin E mungkin dikontraindikasikan pada pesakit yang menjalani rawatan ANTICOAGULANT.
