Apa itu Mentega Koko?
Mentega koko adalah campuran zat berlemak yang diperoleh dari biji (lebih tepat, dari kacang) dari Kakao Theobroma, anak pokok yang sangat biasa di Amerika Selatan dan kawasan tropika yang lain. Badam yang terdapat di dalam bijinya mempunyai kandungan lipid yang tinggi, sekitar 50%.
Pengekstrakan
Tahap pengambilan mentega koko
Seperti disebutkan, mentega koko diperoleh dari biji - atau lebih tepatnya, dari kacang - tanaman homonim.Untuk mendapatkan produk ini, pertama-tama kacang mesti diekstrak dari pulpa kuning di mana mereka direndam di dalam buah.
Setelah operasi awal ini dijalankan, adalah mungkin untuk meneruskan proses sebenar yang akan menghasilkan mentega koko:
- Kacang tersebut diperam dalam tangki khas selama dua hingga sepuluh hari.Penapaian yang dilakukan dengan cara ini memungkinkan untuk mendapatkan ciri khas dan aroma koko yang terkenal.
- Pada akhir penapaian, kacang dikeringkan di udara atau di bawah sinar matahari.Namun, operasi ini tidak penting, oleh itu, ia adalah prosedur pilihan.
- Selepas penapaian dan pengeringan yang mungkin, biji kakao diperah untuk mendapatkan pemisahan bahagian lemak.
- Bahagian lemak yang diperoleh dari penekanan kacang ditapis dan disaring, sehingga memperoleh mentega koko.
Apa yang tersisa dari biji kakao setelah menekan, sebaliknya, menjalani proses selanjutnya yang membawa kepada pengeluaran serbuk koko yang digunakan dalam sektor makanan.
Komposisi
Mentega koko adalah komponen kacang paling gemuk, kaya dengan asid lemak, seperti:
- Asid palmitik (dalam kepekatan 24-31%);
- Asid stearat (dalam kepekatan 30-37%);
- Asid oleik (dalam kepekatan 33-39%);
- Asid linolenik dalam kepekatan rendah (kira-kira 2%).
Komposisi asid lemak tertentu memberikan pecahan trigliserin ini sebilangan sifat menarik yang digunakan baik dalam bidang farmaseutikal dan kosmetik.
ciri-ciri
Mentega koko mengambil konsistensi yang kuat pada suhu bilik, untuk mencair sebaik sahaja merkuri naik di atas 32-35 darjah. Ia kelihatan sebagai jisim putih kekuningan, rapuh, sedikit berminyak pada sentuhan dan dengan aroma khas kakao.
Malangnya, ciri-ciri ini, bersama-sama dengan kesukaran pemuliharaan dan kos pengeluaran yang tinggi, telah mengurangkan - tetapi bagaimanapun tidak dihapuskan sepenuhnya - penggunaan kosmetik dan farmaseutikal mentega koko.
Kegunaan dan Sifat
Memandangkan ciri-cirinya, mentega koko digunakan dalam banyak bidang, seperti sektor kuliner, farmasi dan kosmetik.
Kegunaan masakan
Mentega koko banyak digunakan dalam "industri gula-gula, di mana" digunakan terutama dalam penyediaan coklat (kandungan ≥ 18%), walaupun arahan Komuniti telah menetapkan bahawa makanan ini mungkin juga mengandungi lemak tropis yang lain, bagaimanapun juga melebihi 5%.
Kegunaan farmaseutikal
Mentega koko dapat digunakan sebagai eksipien dalam penyusunan persediaan ubat. Dalam konteks ini, penggunaan produk ini yang paling terkenal adalah yang dilakukan dalam penyediaan supositoria, yang mana ia adalah eksipien utama. Penggunaan ini disebabkan oleh suhu leburnya (sekitar 35 darjah) yang memungkinkan supositoria tetap utuh pada suhu bilik, sambil memilih pembubarannya segera setelah dimasukkan ke dalam badan, sehingga memungkinkan pembebasan bahan aktif.
Gunakan kosmetik
Berkat komposisinya yang kaya dengan asid lemak, mentega koko mempunyai sifat emolien, berkhasiat dan pelindung yang luar biasa untuk kulit dan, oleh sebab itu, ia digunakan secara meluas dalam bidang kosmetik.
Sebenarnya, mentega koko adalah bahan tradisional dalam lip lip (sering disebut "lip balms"), tetapi juga pada krim, butir badan, sabun dan lipstik.
Sebagai tambahan, mentega koko memberikan "tindakan yang bermanfaat juga pada rambut dan, khususnya, pada rambut kering atau yang rosak. Diterapkan sebagai topeng sebelum syampu biasa, sebenarnya, mentega koko mampu melakukan" tindakan pelindung, menjadikannya lebih lembut dan lembut. lebih cerah pada masa yang sama.
Sebagai tambahan kepada sektor perindustrian, mentega koko juga banyak digunakan dalam pengeluaran kosmetik do-it-yourself, seperti lip lip dan butter badan.
Di mana hendak membelinya
Mentega koko untuk penggunaan makanan boleh dibeli di pelbagai kedai roti, dan juga boleh didapati di pasar raya yang disediakan dengan lebih baik, tetapi kini juga terdapat di pelbagai kedai dalam talian.
Mentega koko untuk penggunaan kosmetik, sebaliknya, boleh didapati di jamu, parafarmasi dan farmasi (baik fizikal dan dalam talian), serta terdapat di pelbagai kedai dalam talian.
Dalam hal ini, penting untuk diingat bahawa mentega koko untuk penggunaan kosmetik TIDAK PERNAH digunakan di sektor makanan, kerana penggunaannya hanya ditunjukkan dan hanya untuk penggunaan luaran.
Makanan Lain - Minyak dan Lemak Mentega Kacang Mentega Kacang Mentega Kacang Mentega Gandum Kuman Gandum Haiwan Lemak Margarin Krim Sayuran Minyak Tropika dan Lemak Goreng Minyak Sayuran Minyak Kacang Tanah Minyak Borage Minyak Rapeseed Krill Oil Poppy Seed Oil Seed Pumpkin Oil Avocado Oil Hemp Oil Safflower Oil Coconut oil Kelapa Minyak kelapa Cod minyak hati Minyak kuman gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak badam Minyak hazelnut Minyak kenari Minyak zaitun Ikan kelapa sawit Minyak rapeseed Minyak beras Pomace Oil biji Minyak kedelai Minyak grapeseed Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak bijan Lard ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN Lemak Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Permen Manis Buah Jerami Buah kering Susu dan Derivatif Kekacang Minyak dan Lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua bertindak Sayur-sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan sisa-sisa Resipi karnival Resipi Krismas Krismas makanan ringan untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Resipi Hari Valentine untuk Vegetarian Protein Resepi Wilayah Resepi Vegan
