Molasses

Molasses: apa itu?

Molasses adalah cecair yang sangat likat dengan warna coklat bakar, diperoleh dengan sentrifugasi (oleh itu pemisahan) dari gula.

Tentunya tidak tersedia, molase bagaimanapun merupakan alternatif (kurang kalori) untuk sukrosa, pemanis paling laris, bersama dengan madu.

Molase hitam dan putih

Tidak ada satu jenis molase di pasaran: perbezaan pertama dibuat berdasarkan kualiti (molase putih dan hitam), yang kedua, sebaliknya, menurut matriks permulaan (bit dan tebu tebu):

1. Molase putih: sedikit bernilai komersial, diperoleh dari pengekstrakan pertama dari gula. Rasanya cukup menyenangkan.
2. Molasses hitam: jauh lebih berharga daripada yang sebelumnya, ia diperoleh daripada pengambilan gula kedua. Rasanya kurang menyenangkan dan lebih pahit daripada molase putih.
3. Molase bit: penggunaan dikhaskan secara eksklusif untuk penyediaan makanan haiwan dan untuk pengeluaran ragi bir.
4. Molase tebu: diperoleh daripada penapaian tebu. Molase tebu banyak digunakan dalam penyediaan vodka dan rum (terutamanya).

Memperdalam: tebu adalah tanaman khas kawasan tropika, dengan bentuk yang sangat mirip dengan buluh. Tidak seperti yang terakhir, batang tebu kaya dengan gula, bahkan sehingga 20% daripadanya!

Nilai pemakanan

Molasses adalah sejenis petrol untuk minda, memandangkan 290 Kcal per 100 gram.
Memandangkan molase hitam tidak diragukan lagi adalah "varieti" yang paling berharga, data berikut merujuk kepada kualiti ini.
Kami telah melihat bahawa molase adalah "hanya" produk sampingan dari pemprosesan gula: semasa pengambilan gula dari tebu, prinsip pemakanan jus yang diperoleh dipusatkan, sehingga memperoleh cairan yang sangat likat dan melekit, yang sebenarnya dikenal sebagai molase.
Molasses juga terkenal dengan sifat remineralisasi: 100 gram produk memberikan lebih daripada 79% RDA untuk zat besi (11 mg); molase juga merupakan sumber kalium (1,500 mg), kalsium (500 mg) dan magnesium (90 mg) , sementara jumlah fosforus (30 mg) dan tembaga (1.93 mg) cukup baik.
Molasses adalah tambang vitamin: ia sangat kaya dengan vitamin kompleks B pada umumnya, dan vitamin PP (niasin atau B3: 4 mg), asid pantotenat (vit. B5: 260 mg), inositol (vit. B7: 150 mg) terutamanya.
Tegasnya, molase adalah makanan yang perlu dipertimbangkan dari segi vitamin dan mineral. [diadaptasi dari Buku mineral lengkap untuk kesihatan, oleh J. I. Rodale]

"Molassous pembunuh"

Tajuk perenggan itu bukan lelucon, atau eufemisme: dalam kisah yang akan dijelaskan, molase bertanggung jawab atas kematian banyak orang. Pada tahun 1919: di Boston sebuah tangki besar pecah secara tidak sengaja, mengandungi anggaran jumlah molase antara 87,000 dan 95,000 hektoliter; kejadian bencana yang disebabkan oleh kecacatan termal dan struktur di dalam struktur. Molase, pulpa hitam yang melekit yang dicampur dengan bit logam dari tangki, mula merebak seperti api liar, mencapai kelajuan 56 km / j: 21 orang terbunuh, 150 cedera.

Sukrosa dan pemanis lain

Antara alternatif untuk gula pasir (sukrosa, pemanis biasa) kami dapati:

• Madu: produk unggulan lebah
• Malt (ekstrak)
• Stevia: tumbuhan dari Paraguay dan Brazil sebelumnya digunakan untuk kekuatan pemanisnya yang tinggi (dianggarkan 110-270 kali lebih tinggi daripada sukrosa)
• Sirap maple: diperoleh dengan merebus getah maple hitam dan gula maple
• Molasses

Ringkasan

Molasses: UNTUK MEMBETULKAN KONSEP

Molasses

• Alternatif yang sangat baik (kurang kalori) untuk sukrosa
• Cairan yang sangat likat dengan warna coklat bakar, diperoleh dengan sentrifugasi (oleh itu pemisahan) dari gula
• Petrol minda

Pengelasan molase Perbezaan yang dibuat berdasarkan prestasi:

• molase putih
• molase hitam (terbaik)

Perbezaan yang dibuat mengikut matriks permulaan:

• molase bit
• molase tebu

Molasses: pengambilan kalori 100 gram: 290 Kcal Molasses: Garam mineral dan vitamin Nilai yang disebut 100 g molase:

garam mineral

• besi: 11 mg
• kalium: 1,500 mg
• kalsium: 500 mg
• magnesium: 90 mg
• fosforus: 30 mg
• kuprum: 1.93 mg

vitamin

• niasin atau B3: 4 mg
• vit. B5: 260 mg
• vit. B7: 150 mg

Molase pembunuh 1919, Boston: tangki molase besar meletup → 21 mati, 150 cedera Alternatif untuk sukrosa

• Sayang
• Malt
• Stevia
• sirap maple
• Molasses

Makanan Lain - Pemanis Acesulfame K Aspartame Gula bit Gula tebu Natrium siklamat Pemanis dekstrosa Erythritol Fruktosa Maltosa Manitol Molasses Sakarin Sakarosa Maple sirup Agave sirup Fruktosa sirap Glukosa sirup Gula sorbitol Artikel Serealitol Gula-gula Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Makananer Susu dan Kekacang Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan sisa makanan Karnival resipi Krismas Resipi makanan ringan tici Resepi Resepi Cuti untuk Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resepi Wilayah Resepi Vegan