Ini berkat namanya pada warna khas yang diandaikan setelah percambahan agen kulat yang disebutkan di atas, yang juga sedikit mengubah konsistensinya, sementara rasa dan aroma menjadi sangat khas.
Digunakan sejak zaman dahulu lagi dalam perubatan tradisional Cina, sekarang beras merah yang diperam juga terkenal di Barat - di mana ia dianggap sebagai makanan diet, nutraseutikal, makanan berfungsi - berkat sifat fitoterapeutik penurun lipid, yang memungkinkan untuk menurunkan kolesterol di atas semua darah. Namun, permintaan pengguna telah mengarahkan perdagangan beras merah yang diperam lebih kepada bahan aktifnya, yang terdapat dalam bentuk ekstrak kering yang pekat, bukan pada makanan yang sebenarnya.
Keberkesanan beras merah yang ditapai dalam menurunkan lemak darah, dengan merujuk kepada kolesterol, disebabkan oleh sisa metabolik yang ditinggalkan oleh ragi merah; oleh itu ia bukan sifat fitoterapeutik dari bijirin awal. Untuk lebih tepat, dengan memberi makan, M. purpureus membebaskan sebatian yang disebut monacolin - terutamanya monacolin K - yang menyerupai struktur dan tingkah laku statin yang terkenal - ubat penurun kolesterol.
.jpg)
