Pemakanan yang betul: keperluan tenaga dan komposisi makanan

(= kalori) dan "batu bata" yang penting untuk kehidupan (= nutrien) tetapi bukan sahaja. Seperti yang ditunjukkan oleh penyelidikan moden, sebenarnya, terdapat hubungan erat antara otak dan perut, yang dijamin oleh hubungan antara sistem saraf autonomik dan sistem saraf enterik (saraf vagus, pelvis dan splanchnik), dan dengan kehadiran serentak , di otak dan di saluran gastrointestinal, dari kumpulan hormon yang sama (somatostatin, neurotensin, opioid, dll.). Otak "enterik" atau usus, pada gilirannya, berhubungan erat dengan sistem endokrin, sangat meluas di dalam mukosa gastrointestinal (sel APUD), dan dengan sistem kekebalan tubuh, yang di sini menunjukkan rangkaian limfatik besar. Oleh itu, perut kita muncul sebagai kompleks neuroendokrinimune yang penting yang menjalankan fungsi dengan margin autonomi yang besar tetapi yang, pada masa yang sama, sangat dipengaruhi dari luar (makanan, input visual, dll.) Dan dari dalam (emosi , tabiat, tekanan, dan lain-lain).

Oleh itu, makan bukan sahaja berfungsi untuk menambah tenaga dan rizab struktur tetapi juga mempengaruhi sistem peraturan umum organisma (saraf, imun, sistem endokrin), termasuk DNA, seperti yang ditunjukkan oleh epigenetik. Ini sahaja dapat memberikan "idea tentang kepentingan yang sangat besar" mengenai pemakanan yang baik untuk kesihatan psiko-fizikal.

, tahap aktiviti fizikal, persekitaran dan keadaan fisiologi. Purata suhu 1800 Kcal / hari dan biasanya jatuh dalam lingkungan 1400-2600 Kcal / hari.

Dalam pengertian ini, dengan Metabolisme Basal (MB) kita bermaksud penggunaan tenaga minimum dalam keadaan rehat mutlak (penting untuk fungsi metabolik, pernafasan, peredaran darah dan cc.), Dalam keadaan terlentang dan setelah terbangun setelah berpuasa sekurang-kurangnya 12 jam ( protein selama 24 jam), dalam keadaan peneutralan terma. Kadar metabolisme basal berbeza mengikut jantina (pada lelaki lebih tinggi), berat badan, etnik, umur, iklim, pekerjaan, aktiviti fizikal, jisim otot badan tanpa lemak. Pada individu yang tidak aktif, ia dapat mewakili 70% dari jumlah keperluan tenaga.

Tiga sumber metabolik yang paling penting untuk pengeluaran tenaga adalah: glukosa darah, glikogen selular (terdapat di hati dan otot), asid lemak dari tisu adiposa.

1 Kcal (kilokalori) = 1 Cal = 4.184 kj (kilojoule)

1g lipid menyediakan 9 Cal;
1g karbohidrat menyediakan 4 Cal;
1g protein membekalkan 4 Cal.

Secara amnya, gula adalah bahan bakar untuk usaha intensiti tinggi dan jangka pendek, lipid untuk jangka masa panjang dan kurang intensiti. Protein, dalam keadaan fisiologi normal, menyumbang kepada tahap terhad semasa latihan yang berpanjangan.

Aspek khas manusia adalah otak yang besar, perbelanjaan energinya adalah 16 kali daripada tisu otot per unit berat; metabolisme serebrum, dalam keadaan rehat, mewakili 20-25% daripada keperluan tenaga orang dewasa (8-10) % lebih banyak daripada primata bukan manusia lain).

Sebagai tambahan kepada tenaga, tubuh kita perlu mengambil zat yang menyusun semula dan menghasilkan semula sel-sel tisu yang mati setiap hari.

(gula, kanji, selulosa). Pembekal tenaga penting. Sekiranya simpanan habis, protein otot digunakan untuk mensintesisnya. Terdapat dua rizab dalam badan kita: glikogen hepatik (mengawal gula darah) dan glikogen otot. Mereka merupakan simpanan tenaga berkurang (10-12 jam, kira-kira 2000 Kalori). Cadangan glikogen pada orang dewasa ialah 350g di mana hanya 70-80g (= 20%) di hati.

Dalam subjek normal plasma menyediakan 180g glukosa sehari = 720 Kcal di mana 80% digunakan oleh sel-sel sistem saraf (yang oleh itu sangat bergantung pada glukosa darah untuk keperluan metaboliknya). Oleh kerana otak memerlukan sekitar 120g glukosa sehari (dalam keadaan rehat adalah 60% penggunaan keseluruhan organisma), puasa 24 jam menentukan kira-kira. akhir rizab. Selepas tempoh ini, glukosa yang diperlukan oleh otak disintesis di hati dan buah pinggang dari prekursor bukan karbohidrat (asid amino, asid laktik, asid lemak rantai ganjil karbon, gliserol) melalui glukoneogenesis. Hanya setelah beberapa hari berpuasa, otak mula menggunakan badan keton sebagai bahan bakar (setelah 3 hari mereka menutup 1/3 dari keperluan tenaga otak dengan kehilangan ion natrium, Na, untuk pengimbangan semula asid-basa).

Satu gram gula memberikan 4 Cal.

Lipid (lemak)

Sumber tenaga utama, lapisan penebat, perlindungan mekanikal. Cadangan tenaga yang besar (tisu adiposa mewakili 20-25% berat badan orang dewasa).

Tidak seperti lipid lain, hanya 30-40% kolesterol makanan yang diserap. Phytosterols, berasal dari sayur-sayuran, mengurangkan penyerapannya. Kolesterol tidak penting dalam diet kerana dihasilkan secara berkala oleh organisma (kolesterol endogen). Dua formula kimia utama kolesterol: lipoprotein berketumpatan rendah (LDL) = kolesterol jahat (kolesterol yang menuju ke tisu periferal), dan kepadatan tinggi (HDL) = kolesterol baik (kolesterol yang masuk dari tisu periferal ke hati).

Satu gram lemak memberikan 9 Cal.

Protein

Mereka mempunyai fungsi plastik dan pengangkutan, enzim. Digali dan diserap pada dasarnya dalam usus kecil setelah dipecah menjadi asid amino (22 aa di mana 9 penting).

Pengambilan Harian (RDA) yang disyorkan: purata 1g / kg berat badan; penggunaan yang lebih tinggi untuk keadaan katabolisme akut (tekanan pembedahan, trauma teruk atau penyakit yang melemahkan).

Asid amino yang diserap mesti digunakan dengan segera kerana ia tidak dapat terkumpul dalam organisma seperti itu. Pengenalan atau pengurangan sintesis protein yang berlebihan menimbulkan masalah kerana mereka meningkatkan produk metabolisme mereka (urea, asid urik, NH3 dll.), Toksik, dengan berlebihan organ perkumuhan (khususnya, protein daging dikaitkan dengan bahan nitrogen lain, purin, + bahan tambahan + bahan toksik akibat memasak). Protein mempunyai peranan lebih plastik daripada yang bertenaga.

Satu gram protein menyediakan 4 Cal.

Vitamin

Vitamin tidak memberikan kalori, ia adalah bioregulatori. Mereka sangat mustahak (hari ini sindrom spesifik untuk avitaminosis jarang berlaku sementara kekurangan relatif yang melibatkan keletihan, rasa tidak enak badan, sakit kepala, dan lain-lain adalah perkara biasa). Kekurangan yang kerap berlaku ialah pada Vit D, vitamin larut lemak yang penting untuk memperbaiki kalsium pada tulang.

Vitamin larut air: kofaktor enzimatik, mudah diserap oleh usus, kerana kebanyakannya, jumlah berlebihan dihilangkan dalam air kencing (Vit. C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, asid pantotenat, folik asid).

Vitamin larut lemak: diserap dalam usus bersama-sama dengan lemak dan kemudian terkumpul di dalam hati dan tisu adiposa dalam kuantiti yang banyak (risiko overdosis). Mereka menetapkan integriti membran sel dan zarah subselular; hampir tidak dapat diubah kepada variasi suhu tetapi sensitif terhadap oksigen (Vit. A, D, E, K).

Garam mineral

Garam mineral tidak memberikan kalori tetapi merupakan penggerak reaksi metabolik dan mengekalkan tekanan osmotik. Banyak yang berkaitan antara satu sama lain (kelebihan satu menghadkan penyerapan yang lain atau mereka mempunyai tindakan yang berlawanan). Hari ini, kekurangan relatif mungkin.

Natrium (Na), Klorin (Cl), Kalium (K), Kalsium (Ca), Fosfor (P), Magnesium (Mg), Besi (Fe), Zink (Zn), Sulfur (Z), Iodin, Kobalt, Fluorin dan lain-lain.

Air terjun

Ia tidak memberikan kalori tetapi merupakan komponen penting. Ia mewakili kira-kira. 70% berat badan pada orang dewasa. Ia mempunyai tugas untuk memastikan keseimbangan termal, hidro-garam, pencernaan dan asimilatif, pemurnian, dan lain-lain. Di dalam tubuh manusia tidak ada air simpanan dan sangat mustahak untuk menjamin penghidratan tubuh dengan betul (rata-rata 1,5-2L / hari).