Perubahan makanan

Perubahan makanan terdiri daripada sekumpulan fenomena, biasanya tidak disengajakan, yang berlaku dalam makanan, mengubah, kadang-kadang sangat mendalam, ciri-ciri keaslian, tidak berbahaya dan mudah dicerna. Selalunya, ini adalah kes di mana tingkah laku manusia (misalnya kerana tidak berhati-hati atau pelupa) mungkin menyebabkan episod itu, tetapi dengan cara yang bersalah dan tidak sengaja.

Perubahan dalam makanan boleh dikelaskan kepada semula jadi, sukarela dan penipuan.

Perubahan Semula jadi: pemeliharaan buruk atau berpanjangan (tengik, penguraian, keasidan); selalunya ia disebabkan oleh kurangnya kepekaan pengguna yang, lebih sering daripada yang disangka, menuntut, misalnya, bahawa susu ibu yang habis selama tiga bulan

penyimpanan adalah sah tanpa mengira sama ada mahu membuka pakej atau tidak. Sekali lagi, kesungguhan pasar raya dinilai berdasarkan lokasi kaunter makanan sejuk beku, yang semestinya selalu terletak berhampiran meja tunai; selalunya berhati-hati ini dibatalkan oleh kecerobohan pelanggan yang, setelah membeli produk sejuk beku, meninggalkannya untuk waktu yang lama di dalam keretanya, mungkin di bawah terik matahari.
Atas semua sebab ini, banyak keracunan makanan disebabkan oleh kelalaian pengguna, dan bukannya pengeluar.

Perubahan sukarela: rawatan teknologi kimia, fizikal atau biologi, digunakan untuk meningkatkan kualiti atau jangka hayat produk; selalunya ini adalah perubahan positif, seperti pasteurisasi susu atau penambahan asid askorbik (vitamin C) ke tepung, yang meningkatkan jangka hayatnya dan memudahkan proses penaik.

Perubahan palsu: kecanggihan, penipuan dan pemalsuan makanan.

SOFISISASI
Komposisi makanan diubahsuai, sebahagiannya menggantikan beberapa unsur bahan makanan dengan penambahan makanan yang berkualiti dan bernilai.

DEWASA
Bahan makanan dicabul apabila pengubahsuaian komposisinya diperkenalkan oleh manusia, setelah dicampurkan dengan bahan lain yang berkualiti rendah atau berikutan kekurangan unsur atau elemen berguna yang menjadi ciri produk.

KAUNSELING
Makanan tersebut dipasarkan dengan komposisi atau dengan nilai-nilai selain yang dinyatakan. Penipuan di mana pengguna dapat ditarik boleh menjadi eksplisit atau tersirat. Secara terang-terangan jika label menyatakan palsu, tersirat apabila jenis pembungkusan, bentuk, jenama, walaupun tidak ada pernyataan palsu yang objektif, dapat menyesatkan pengguna.

Perubahan pada makanan juga bergantung pada kehadiran xenobiotik, iaitu bahan kimia yang asing dengan sistem asal biologi. Perubahan ini boleh memberi kesan positif kepada kesihatan manusia (penambahan vitamin C ke tepung) atau negatif (sisa racun perosak, hormon, logam berat, dll.).