Pemanis

Pemanis dan khasiat yang paling biasa

Saccharin, aspartame atau fruktosa sering ditambahkan sebagai pengganti gula untuk mempermanis makanan dalam usaha untuk menjimatkan beberapa kalori dan membantu anda.

Pemanis sintetik (buatan) berasal dari pemanis bagi pesakit diabetes dan, berkat nilai kalori yang sangat rendah, segera merebak ke banyak makanan diet. Zat-zat ini sebenarnya mempunyai daya pemanis yang sangat tinggi sehingga jumlah yang sangat kecil cukup untuk memberikan rasa manis pada makanan.

Pemanis sintetik (aspartam dan sakarin adalah yang paling biasa), tidak dijumpai di alam semula jadi tetapi disintesis di makmal. Aspartam khususnya mempunyai kekuatan pemanis 200 kali lebih tinggi daripada gula, sedangkan sakarin bahkan 450-600 kali lebih tinggi.Oleh kerana itu 200 gram gula diperlukan untuk memiliki daya pemanis yang sama dengan satu gram aspartam

Pemanis semula jadi adalah, seperti madu atau fruktosa, terdapat di dalamnya. Fruktosa khususnya mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah daripada gula sementara kekuatan pemanisnya sedikit lebih tinggi (kira-kira 33%) lebih banyak.

PENGGUNA ALAM

PINGGANG SEMI-SINTETIK

PINGGANG SINTETIK

Sayang

Aspartame

Acesulfame K

Fruktosa (levulosa)

Cyclamates

Dekstrosa

Saccharin

Sorbitol

Mannitol

Xylitol

Stevia- Stevioside

- Kalori - Kuasa pemanis yang serupa dengan sukrosa
- Mereka merangsang pengeluaran insulin walaupun pada tahap yang lebih rendah daripada gula

- Akalorik - Kekuatan pemanis lebih besar daripada sukrosa - Mereka tidak merangsang pengeluaran insulin (walaupun dari penyelidikan terbaru mereka dapat melakukan rangsangan tidak langsung). Lihat: Pemanis sintetik: ketoksikan, kesan fisiologi dan metabolik

Pemanis "semula jadi" lain adalah sirap glukosa dan sirap fruktosa

MENYELESAIKAN BEBERAPA Mitos

Kalori yang disediakan oleh tebu, gula mentah dan putih lebih kurang sama, perbezaannya minimum dan tidak ketara pada tahap pemakanan.

Madu mempunyai kandungan kalori yang lebih rendah daripada sukrosa (304 Kcal per 100 gram berbanding 392 untuk gula tradisional dan 362 untuk gula tebu) kerana lebih kaya dengan air. Walaupun begitu, satu sudu teh madu memberikan lebih banyak kalori dan karbohidrat daripada satu sudu teh gula, kerana berat spesifik yang lebih tinggi. Madu, terutama jika tidak dikristal, juga lebih sukar untuk dosis.

Gula-gula dan bebas gula dengan gula alkohol boleh menyebabkan kesan pencahar apabila penggunaannya melebihi 20 gram / hari, sama dengan kira-kira 10 gula-gula.

Pemanis buatan: adakah itu baik atau buruk?

Organisasi Kesihatan Sedunia menyarankan agar tidak melebihi 10% daripada jumlah kalori melalui pengambilan gula.Untuk diabetes, sukrosa tidak boleh melebihi had 5% pengambilan kalori harian.

Pengambilan pemanis semula jadi yang berlebihan ini meningkatkan risiko terjebak dalam perangkap kegemukan dengan semua akibat negatif dari kes ini (hiperlipidemia, ketahanan insulin, masalah kardiovaskular, kerentanan yang lebih besar terhadap beberapa jenis barah).

Dengan mempertimbangkan semua faktor ini, penggunaan pemanis buatan nampaknya menentukan dan sangat sihat. Pada hakikatnya, cukup optimis untuk berharap agar pengambilan kalori tetap terkawal hanya dengan menambahkan pemanis buatan ke kopi pada akhir makan. Juga tidak dianjurkan menggunakan terlalu banyak produk dietetik yang mengandunginya kerana di satu pihak keselamatan mereka didokumentasikan secara meluas, di sisi lain masih belum ada kajian mengenai ketoksikan mereka untuk penggunaan kronik dalam jangka masa yang panjang dan tinggi dos.

Baru-baru ini, misalnya, adalah berita penyelidikan yang menunjukkan, untuk kesekian kalinya, karsinogenisiti aspartam pada tikus. Kajian ini menimbulkan keributan dan - walaupun bernasib baik manusia dan tikus tidak sama - namun demikian mengingatkan kita bahawa untuk keselamatan adalah baik untuk tidak berlebihan menggunakan pemanis buatan.

Pemanis buatan dan kegemukan

Sekiranya kita memikirkannya, pemanis buatan juga boleh memberi kesan buruk kerana mereka membiasakan lelangit lebih suka makanan manis.

Mengekalkan kebiasaan manis menjadikan makanan kalori tinggi seperti gula-gula dan minuman bergula lebih mudah. ​​Oleh itu, pemanis buatan boleh memberi kesan menggemukkan.

Tidak benar bahawa produk "bebas gula" tidak menjadikan anda gemuk dan boleh dimakan secara bebas. Sebenarnya, sebilangan besar produk ini juga memberikan kalori dalam jumlah yang banyak dan penggunaannya dapat menimbulkan rasa aman yang salah, menyebabkan subjek memakan jumlah yang berlebihan.

Oleh itu, pemanis buatan boleh menakutkan kemungkinan berlakunya kesan toksik dalam jangka masa panjang, tetapi juga, ironinya, akan bahaya kegemukan yang disebabkan oleh penggunaannya secara sembarangan.

RINGKASAN TABEL

SWEETENER

ACESULFAME K ASPARTAME SIJIL SACCHARIN STEVIOSIDE TAUMATINE Acesulfame K Ia meningkatkan rasa apabila digabungkan dan bersinergi Ia meningkatkan rasa apabila digabungkan dan bersinergi Aspartame Ia meningkatkan rasa apabila digabungkan dan bersinergi Bersinergi Secara sinergis, rasa pahit dari sakarin dikurangkan Bersinergi Cyclamate Ia meningkatkan rasa apabila digabungkan dan bersinergi Bersinergi Bersinergi Saccharin Bersinergi, rasa pahit dari sakarin dikurangkan Bersinergi Bersinergi Secara sinergis, rasa pahit dari sakarin dikurangkan Stevioside Bersinergi Bersinergi Thaumatin Secara sinergis, rasa pahit dari sakarin dikurangkan

PENGGUNA

KEBAIKAN

KELEBIHAN

KUASA SWEETENING (gula = 1)

KALORI SETIAP DOSA (sama dengan 1 sudu besar gula 4 g)

Sukrosa

Rasa sedap

Gula darah meningkat

1

16

Fruktosa

Kenaikan gula darah sederhana

Pengambilan kalori: had kuantiti.

1.5

9

Sorbitol

Peningkatan gula darah sederhana

Pengambilan kalori. Kesan pencahar.

0.6

26

Cyclamates

Mereka tidak meningkatkan gula darah akalori

Tidak digalakkan untuk mengandung dan kanak-kanak

30

=

Saccharin

Ia tidak meningkatkan gula dalam darah

Rasa selepas logam. Tidak digalakkan untuk mengandung dan kanak-kanak

400

=

Acesulfame K

Ia tidak meningkatkan gula dalam darah. Ia tidak mempunyai aftertaste

Tidak digalakkan untuk mengandung dan kanak-kanak. Kajian epidemiologi yang jarang berlaku

200

=

Aspartame

Tidak meningkatkan gula dalam darah Pengambilan tenaga yang tidak dapat dielakkan. Rasa manis semula jadi

Kontraindikasi pada fenilketonuria. Tidak digalakkan untuk mengandung dan kanak-kanak. Tidak stabil semasa memasak

200

0.1

Pengambilan Harian yang Boleh Diterima

D.G.A. pemanis yang paling biasa digunakan di pasaran

Untuk setiap pemanis, termasuk gula, terdapat had pengambilan:

PENGGUNA

D.G.A.

Cariogenik

Kuasa pemanis berbanding sukrosa

AMARAN

Aspartame (sintetik)

0-40 mg / kg

tidak

180-200 kali lebih tinggi

Jangan gunakan dalam makanan yang dimasak, digoreng atau disterilkan. Tidak digunakan dalam kehamilan dan bayi (semata-mata untuk tujuan pencegahan). Tidak menggunakan phenylketonuria

Cyclamate (sintetik)

0-11 mg / kg

tidak

25-50 kali lebih tinggi

Tidak digunakan dalam kehamilan dan bayi (hanya untuk tujuan pencegahan)

Saccharin (sintetik)

0-2.5 mg / kg

tidak

300-500 kali lebih tinggi

Rasa selepas logam; tidak boleh digunakan semasa kehamilan dan bayi (hanya untuk tujuan pencegahan)

Acesulfame (sintetik)

0-9 mg / kg

tidak

130-200 kali lebih tinggi

Tidak digunakan dalam kehamilan dan bayi (hanya untuk tujuan pencegahan)

Fruktosa (semula jadi)

0-40 g / hari

ya, tetapi kurang daripada sukrosa

1.2-1.5 kali lebih tinggi

> 40 g / hari berubah menjadi glukosa

Mannitol (semula jadi)

0-2.5 mg / kg

ya, tetapi kurang daripada sukrosa

50%

Tahap usus yang diserap sedikit. Ia mempunyai kesan pencahar dengan dos 10-20 g / hari. Tidak digunakan dalam kehamilan dan bayi

Sorbitol (semula jadi)

Tidak hadir

ya, tetapi kurang daripada sukrosa

60%

Seperti mannitol

Makanan Lain - Pemanis Acesulfame K Aspartame Gula bit Gula tebu Natrium siklamat Pemanis dekstrosa Erythritol Fruktosa Maltosa Manitol Molasses Sakarin Sakarosa Maple sirup Agave sirup Fruktosa sirap Glukosa sirup Gula sorbitol Artikel Serealitol Gula-gula Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Makananer Susu dan Kekacang Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan sisa makanan Karnival resipi Krismas Resipi makanan ringan tici Resepi Resepi Cuti untuk Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resepi Wilayah Resepi Vegan