Struktur protein
Protein adalah makromolekul yang dibentuk oleh serangkaian asid amino, bergabung bersama melalui ikatan yang disebut peptida. Urutan asid amino individu ditentukan secara genetik dan menentukan fungsi protein itu sendiri.
Ikatan peptida melibatkan penyingkiran molekul air dan oleh itu dapat dipecah oleh hidrolisis, iaitu dengan menyediakan air dan enzim tertentu yang menjadi pemangkin reaksi.
Sebagai tambahan kepada Karbon, Hidrogen dan Oksigen, molekul protein mengandungi nitrogen, yang terdapat pada 16% dari jumlah berat molekul.
Protein mewakili 10-15% jisim badan. Walau bagaimanapun, pelbagai tisu dicirikan oleh kandungan protein yang berbeza. Dalam sel-sel saraf, misalnya, protein mewakili 10% jisim sel, sementara dalam sel otot bahagian ini meningkat hingga 20%.
Protein kontraktil membentuk 65% jisim protein badan, walaupun, kerana jisim otot dapat meningkat atau menurun, bahagian ini sedikit berbeza dari satu individu ke individu yang lain.
Fungsi keseimbangan protein dan nitrogen
Dalam organisma, protein memainkan peranan ganda: struktur di satu pihak (mereka memasukkan komposisi pelbagai komponen selular) dan berfungsi di sisi lain (mereka campur tangan dalam pelaksanaan fungsi tubuh yang tidak terhitung jumlahnya). Enzim, reseptor, hormon dan imunoglobulin hanyalah sebilangan besar molekul protein yang terdapat di dalam badan.
Protein juga berpartisipasi dalam pengaturan keseimbangan asam-basa cairan tubuh, bertanggung jawab atas mekanisme molekul kontraksi dan berpartisipasi dalam proses pembekuan darah.
Protein organisma bukan entiti stabil, tetapi mengalami perubahan berterusan, yang disebut pergantian. Mereka sebenarnya terus dirobohkan dan digantikan oleh molekul protein baru dan serupa. Kelajuan perolehan ini berkurang dengan usia dan berbeza dalam sel dari pelbagai kain. Proses pembaharuan yang berterusan ini mempunyai kos tenaga yang besar, yang sendiri menyumbang sebanyak 20% tenaga yang dibelanjakan setiap hari untuk menyokong metabolisme basal.
Oleh kerana pergantian protein, sebilangan besar asid amino bebas selalu terdapat di dalam sel-sel organisma, yang disebut kolam asam amino. Kolam ini tidak boleh difahami sebagai simpanan zat nitrogen sebenarnya, tetapi sebagai kuantiti amino asid hadir dalam satu keadaan dinamik, dengan satu aliran masuk dan satu keluar.
A + B = C + D
keadaan
penyelenggaraan
dalam keadaan fisiologi aliran masuk adalah sama dengan aliran keluar dan kumpulan asid amino berada dalam keseimbangan;
A + D> B + C
peningkatan protein
organisma
Semasa pertumbuhan, semasa kehamilan dan semasa pemulihan dari penyakit yang melemahkan, peningkatan protein tubuh dicatatkan; keadaan ini juga dicatat apabila massa otot meningkat berikutan aktiviti sukan yang sengit;
B + C> A + D
penurunan protein
badan
Penyakit yang melemahkan, penuaan dan diet yang terlalu ketat mendorong kehilangan jisim otot dan protein.
Skema ini memungkinkan untuk membuat keseimbangan antara bekalan dan penghapusan protein dari organisma.Keseimbangan ini, yang disebut nitrogen, dinyatakan dalam bentuk nitrogen.
Keseimbangan nitrogen = Nitrogen diambil dengan protein makanan - nitrogen dihilangkan
Keseimbangan nitrogen boleh positif, negatif atau seimbang
Keseimbangan nitrogen positif semasa: pertumbuhan, kehamilan, penyusuan dan aktiviti fizikal yang sengit. Sebaliknya, ia negatif semasa puasa mutlak atau protein dan dengan adanya patologi yang melemahkan.
TERUS: Bahagian kedua "
