Adakah gluten meletakkan suar di roda? Hadapi penyakit seliak dengan kepala anda tinggi: dengan mempraktikkan beberapa trik kecil dan menggunakan tepung yang betul, bahkan adunan ragi yang sangat kami gemari tidak lagi menjadi masalah. Hari ini saya akan mendedahkan semua muslihat untuk menyediakan pasta bebas gluten untuk roti dan pizza.
Video resipi
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
Kad Pengenalan Resepi
- 219 KCal Kalori setiap hidangan
-
Mengapa menggunakan gusi xanthan?
Doh bebas gluten sangat halus dan sensitif. Gusi (contohnya guar gum, tara gum, xanthan gum) menstabilkan struktur doh dan membuat tekstur yang mampu menahan gas semasa penapaian ragi.
Sekiranya anda sukar menemui gula-gula getah xanthan, anda boleh membeli campuran tepung bebas gluten khusus, yang mengandungi jumlah penstabil yang tepat yang diperlukan untuk memberi struktur pada adunan bebas gluten.- Di tengah, gabungkan ragi kering (atau 12 g yis bir segar), gula perang dan air: campurkan dengan cepat dengan sudu kayu untuk mendapatkan doh yang lembut dan melekit, yang tidak dapat dikerjakan dengan tangan anda.
- Tutup mangkuk dengan pelekat dan biarkan naik di persekitaran yang hangat selama beberapa jam.
- Pada akhirnya, doh mesti bengkak, ragi dan lembut.Dalam fasa ini, masukkan garam dan minyak.
- Pada ketika ini, doh boleh digunakan untuk membuat roti, pizza atau focaccia.Pada kes pertama, tuangkan adunan roti ke dalam acuan kek plum yang dilumas dengan minyak dan biarkan sehingga doh sampai ke tepi; untuk memasak, bakar pada suhu 230 ° C selama 15 minit, kemudian turun hingga 200 ° C dan selesai memasak. Sekiranya anda ingin membuat pizza bebas gluten atau focaccia bebas gluten, gulung doh di atas loyang yang dilapisi dengan kertas perkamen, menggunakan tangan anda: biarkan naik selama kira-kira 4 jam di persekitaran yang hangat. Untuk membakar pizza, masukkan di dalam ketuhar pangkalan bebas gluten pada suhu 230 ° C-250 ° C dan masak selama 10 minit; keluarkan dari ketuhar, isi dengan tomato, oregano dan bahan-bahan lain pilihan anda (contohnya mozzarella) dan selesai memasak pada suhu 200- 220 ° C selama 15 minit lagi.
Nasihat untuk memasak
Suhu memasak yang tinggi sangat penting untuk memperbaiki struktur roti bebas gluten yang lemah. Tidak seperti roti tradisional, roti bebas gluten tidak meningkat dalam jumlah semasa memasak, sebaliknya ia cenderung berkurang: untuk alasan ini, penting untuk memperbaiki struktur yang membentuk kerak yang renyah.Komen Alice - PersonalCooker
Sekiranya anda menganggap bahawa intoleransi gluten memaksa anda untuk menyerah selama-lamanya pada Roti dan Pizza (dengan modal P), anda akan segera berubah fikiran dengan adunan yang luar biasa ini! Anda juga boleh menggunakannya untuk menyediakan focaccia yang lazat atau makanan sedap lain!Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi
Roti Bebas Gluten dan Pasta Pizza adalah resipi yang termasuk dalam persediaan memasak asas.
Ia mempunyai bekalan tenaga yang serupa dengan adunan roti tradisional, terutama dibekalkan oleh karbohidrat, diikuti oleh lipid dan akhirnya oleh protein.
Karbohidrat terutamanya asid lemak tak jenuh ganda dan peptida dengan nilai biologi sederhana.
Serat tidak banyak dan kolesterol tidak ada.
Ia tidak mengandungi laktosa dan gluten.
Pasta bebas gluten untuk Roti dan Pizza adalah makanan yang sesuai untuk kebanyakan diet, termasuk makanan berlebihan, patologi metabolik (memperbaiki bahagian sekiranya kegemukan, diabetes mellitus jenis 2 dan hipertrigliseridemia), penyakit seliak dan intoleransi makanan lain.
Ia diterima oleh falsafah vegetarian dan vegan.
Rata-rata bahagian Roti Bebas Gluten dan Pasta Pizza berbeza mengikut resipi di mana ia dikontekstual.
.jpg)
