Sulfur dioksida atau sulfur dioksida adalah gas tidak berwarna, dengan bau yang menjengkelkan (mengingatkan "telur busuk") dan sangat larut dalam air, yang dihasilkan oleh pembakaran sulfur ketika bersentuhan dengan udara.
Ia dapat digunakan seperti itu atau dalam bentuk cair, sementara sulfit muncul sebagai serbuk.
Pada zaman kuno sulfur dioksida digunakan untuk membasmi kuman fermentasi, tetapi sejak tahun 1920, sulfit telah digunakan dengan kekerapan dalam penyediaan makanan dan minuman. Sulfur dioksida digunakan dan digunakan sebagai antimikroba, antijamur, penghambat enzimatik dan proses pemutihan bukan enzim, antioksidan dan sebagai pemutih gula dan kanji.
Oleh kerana sifat antimikroba, sulfur dioksida digunakan sebagai bahan tambahan dalam proses pemutihan gula, dan dalam pemeliharaan anggur mesti, bir, jus buah dan daging yang disumbat; pada label, ia dikenal pasti oleh inisial E 220. Sulfur dioksida boleh mempunyai fungsi dan aplikasi yang berbeza:
- Sebilangan besar sulfur dioksida diubah, melalui proses oksidatif, menjadi trioksida (SO3), yang kemudian digunakan untuk membentuk asid sulfurik.
- Sebilangan kecil sulfur dioksida digunakan untuk menghasilkan sulfit yang digunakan untuk mengawet makanan dan wain (dalam anggur mereka mempunyai peranan antioksidan, mengurangkan pertumbuhan bakteria dan ragi, menghentikan penapaian, dan memudahkan pengekstrakan warna dan rasa dari marc ke arak itu sendiri; menurut undang-undang had sulfit adalah 200 mg / l);
- Ia digunakan untuk mengekalkan warna buah kering dan buah anggur;
- Ia juga digunakan untuk pengeluaran sulfonat organik dan karbon sulfida;
- Ia digunakan sebagai pemutih dalam kertas, serat tekstil dan industri gula (gula halus hanya boleh mengandungi hingga 15 mg sulfur dioksida per kg);
- Ia digunakan sebagai agen pengurangan dalam pengeluaran tanin (mereka adalah sebatian polifenolik yang biasa terdapat pada tumbuhan);
- Ini digunakan dalam industri makanan dan industri penyejukan sebagai racun perosak dan antibakteria.
Sulfur dioksida dapat digunakan dalam: ikan kalengan, dalam cuka, minyak atau air garam, selai, krustasea beku, buah kering atau gula-gula, minuman ringan berdasarkan jus buah, anggur, cuka dan cendawan kering. Oleh itu, ia adalah bahan tambahan yang sangat kerap dalam pelbagai produk.
Adalah penting untuk menggarisbawahi bahawa jumlah kuantiti yang terdapat di dalam satu makanan tidak berbahaya, tetapi jumlah pelbagai kuantiti yang terdapat dalam pelbagai produk yang diambil sepanjang hari. Mereka mesti memperhatikan penggunaan makanan yang mengandungi pengawet ini, terutama orang yang menderita asma, terutama jika dalam terapi dengan kortison, kerana mereka sangat sensitif terhadap sulfat dan boleh mengalami kesukaran bernafas yang lebih kurang.
Pada manusia dan haiwan, sulfur dioksida sangat menjengkelkan mata, selaput lendir dan terutama saluran pernafasan: walaupun pendedahan minimum boleh menyebabkan faringitis akut, kehilangan bau, kehilangan rasa dan edema paru (jika dihirup).
Ia juga boleh menyebabkan keasidan yang kuat dalam air kencing, keletihan, sakit kepala, gangguan saraf, reaksi alergi, disentri, dll.
Sebagai tambahan kepada yang lain, dari sudut pemakanan nampaknya sulfur dioksida juga menghalangi asimilasi vitamin B1 dan B12, mengurangkan nilai pemakanan makanan yang mengandunginya.
Masalah yang berkaitan dengan penggunaannya sering diatasi dengan menggunakan garamnya (sulfit), kerana lebih mudah digunakan walaupun mempunyai kesan sampingan yang sama (kerana mereka melepaskan sulfur dioksida).
Mereka adalah:
- E221 SODIUM SULFITE
- E222 SODIUM ACID SULPHITE atau SODIUM BISULPHITE
- E223 SODIUM METABISULPHITE
- LOGAM POTASSIUM E224
- E225 KALSIUM DILULUSKAN
- E226 SALFIT KALSIUM
- E227 CALCIUM BISULPHITE ATAU CALCIUM SULPHITE ACID
-e-agorafobia.jpg)
