Walaupun tergolong dalam kategori buah berdaging, alpukat tidak mempunyai ciri kimia kumpulan makanan asas VI atau VII. Ini mengandungi kurang air (misalnya - 10/15% epal), gula dan asid larut dalam air, walaupun kaya akan lemak dan vitamin E; sebaliknya, buah berdaging yang biasa kita konsumsi di Itali rendah lemak, tetapi kaya akan gula, asid, dan tidak mengandung kadar alpha tokoferol.
Oleh kerana ciri-ciri ini, tidak mudah digunakan dalam diet Mediterranean dan oleh itu agak tidak kontekstual. Cukuplah mengatakan bahawa, untuk memasukkan alpukat dalam makanan tanpa mengubah keseimbangan antara makronutrien tenaga, sangat penting untuk menghilangkan atau mengurangi secara drastis penggunaan minyak zaitun ekstra dara dalam resipi dan pada makanan. Pada prinsipnya, alpukat adalah untuk menghindari kes kegemukan dan kegemukan.
Penggunaan gastronomi alpukat banyak berubah mengikut tradisi kuliner di kawasan ini.Di Amerika Tengah, dari mana tumbuhan berasal, alpukat sangat digunakan untuk semua jenis hidangan. Di Itali, sebaliknya, ia adalah perkara baru, oleh itu resipi yang paling popular sangat terhad.
Dari sudut pandang botani, buah alpukat adalah buah seperti buah persik, aprikot, ceri, zaitun dan kelapa. Ini mencapai ukuran yang cukup besar; bentuk dan warna luaran samar-samar mengingatkan pada aubergine, terutama dalam varietas dengan kulit halus. , pulpa berwarna kuning dan batu berkayu besar berwarna kecoklatan. Apabila masak ia mempunyai konsistensi mentega dan rasa samar-samar mengingatkan kenari. Ia dimakan hampir secara mentah.
