E334 TARTARIC ACID
Asid tartarik adalah asid organik semula jadi yang terdapat dalam banyak buah, terutama anggur. Asid tartarik diasingkan oleh alkemis Gabir ibn Hayyan, sekitar 800, dari asam tartrat kalium, yang dikenali oleh orang kuno sebagai tartar. Asid tartarik yang digunakan secara industri sebaliknya diperoleh dari produk buangan dari proses pembuatan anggur (iaitu dari kulit anggur).
Asid tartarik adalah sebatian antioksidan yang juga bertindak sebagai pengatur keasidan.
Sebagai tambahan kepada dua fungsi ini, ia membantu memberi aroma khas buah ini dan menstabilkan warnanya.
Asid tartarik boleh terdapat dalam pelbagai produk, seperti jeli, badam manis, jem, minuman berkilau, minuman ringan, produk roti, gula-gula.
Asid tartarik dapat digunakan, bersama dengan natrium bikarbonat, dalam penyediaan agen effervescent pencernaan (oleh itu dalam bidang perubatan). Selanjutnya, ia merupakan penghambat yang sangat baik dalam pengerasan gipsum.
Asid tartarik adalah sebatian yang dianggap tidak berbahaya kerana disingkirkan dalam air kencing tanpa kesan sampingan.
DOSI ADI: 30 mg per kg berat badan.
Garamnya juga biasa digunakan, yaitu:
- E335 SODIUM TARTRATE atau SODIUM TARTRATE. Ia mempunyai 2 subkumpulan:
- E335a MONOSODIUM TARTRATE
- E335b DISODIUM TARTRATE
- E336 POTASSIUM TARTRATE atau POTASSIUM TARTRATE (terutamanya dalam produk roti). Ia mempunyai 2 subkumpulan:
- E336a MONOPOTASSIUM TARTRATE
- E336b DIPOTASSIUM TARTRATE
Mereka dihasilkan secara sintetik, tetapi sebatian semula jadi.
- E337 DOUBLE SODIUM AND POTASSIUM TARTRATE (terutamanya dalam produk berasaskan daging dan keju)
Mereka dihasilkan secara sintetik, tetapi sebatian semula jadi yang serupa.
E321
