Generaliti
Arista adalah istilah dialek, yang kini telah menjadi kata nama rasmi, merujuk kepada bahan utama dari kategori resipi khas daerah Tuscan.
Potongan apa itu?
Bahagian punggung babi dari mana mungkin untuk mendapatkan pinggang cukup luas; bermula dari hujung capocollo (otot trapezius) hingga pinggul (hujung segmen lumbar, tulang belakang tidak termasuk).
Untuk kepentingan, potongan yang boleh dimasukkan ke dalam pinggang adalah: pinggang, sirloin, tenderloin dan sebahagian kecil dari trapezius. Dengan kriteria yang sama, tulang yang boleh dimasukkan ke dalam pinggang adalah: tulang rusuk dan tulang belakang (kedua-duanya dalam bahagian kecil).
Untuk membuat "arista dilakukan dengan sempurna, adalah wajar untuk menggunakan apa yang disebut "daging babi", iaitu bahagian "pelana" yang mempengaruhi otot dan vertebra yang mana tulang rusuk bergabung; namun, menjadi tanggungjawab tukang daging, suri rumah atau tukang masak untuk memisahkan daging dari tulang dengan hati-hati dan memasang semula semuanya (pembersihan, pemangkasan dan penghapusan) sebelum memasak.
Kami mengulangi bahawa otot yang paling penting yang membentuk potongan pinggang adalah pinggang yang, di luar kuk dan hingga ke hujung belakang, mengambil nama "loin". Kadang-kadang, nama "loin" dan "loin" digunakan tidak betul sebagai sinonim.Kadang-kadang, otot lumbal disertai dengan bahagian kecil capocollo, dikenali oleh warna yang biasanya lebih gelap tetapi terletak di kawasan yang sama berkenaan dengan tulang; sebaliknya, benang berada di sisi lain dari "T".
Lemak babi mempunyai rangkaian resipi yang sangat disesuaikan. Ini kerana, selain pemboleh ubah yang berkaitan dengan haiwan dan kaedah memasak atau perasa, adalah mungkin untuk memilih bahagian belakang babi yang mana yang lebih disukai. Selanjutnya, adalah mengikut budi bicara tukang masak untuk memilih sama ada hanya menggunakan tali pinggang dan memisahkan mana-mana fillet atau tidak.Selain itu, prosedur pengambilan, pemangkasan dan penyahtinjaan mempunyai pengaruh yang sama terhadap hasil resipi.
Potongan daging babi, menyoroti kawasan dari mana pinggang daging babi dapat diperoleh. Gambar dari laman web: lavecjesalumerie.com
Ciri-ciri Pemakanan
Seperti yang dijangkakan pada akhir perenggan sebelumnya, "daging babi adalah hidangan dengan ciri-ciri pemakanan yang sangat berubah-ubah. Sebaliknya, kerana pinggang adalah bahagian yang paling banyak dimakan, adalah logik untuk berfikir bahawa terjemahan pemakanan harus terutama berkaitan dengan otot ini . " Mengenai bahagian yang boleh dimakan, ingat bahawa daging babi mengandungi bahagian tulang dan oleh itu bahagian yang boleh dimakan adalah sekitar 60% (peratusan yang sangat berubah-ubah).
Dengan andaian menggunakan daging babi ringan dengan kepekatan lipid bersaiz sederhana, ciri pemakanan relatif akan diringkaskan di bawah.
Nilai Pemakanan Babi Loin
Lemak babi menggunakan potongan daging yang agak ramping, walaupun parameter ini sangat bergantung pada tahap degreasing yang dilakukan semasa pemotongan dan pemangkasan. Ini memberikan lebih banyak lemak daripada beberapa daging putih, seperti dada ayam dan ayam belanda, atau arnab, dan lebih lipid daripada kebanyakan produk perikanan, seperti semua krustasea, semua moluska, ikan kod, plaice, trout, bream, bass laut, ikan todak, tuna fillet, dogfish dan emery, grouper, bream, red snapper dll. Walau bagaimanapun, daging babi pasti kurang kalori daripada: bebola daging, hamburger, sosej, coppone, tulang rusuk, daging, tulang rusuk, dll.
Pengambilan protein daging yang digunakan untuk pinggang babi cukup besar dan mempunyai nilai biologi yang tinggi (lebih kurang sesuai dengan rata-rata daging tanpa lemak dan separa kurus) sebab itulah, dalam diet, makanan ini mempunyai fungsi memenuhi permintaan asid amino penting.
Oleh kerana ia tidak mengandungi karbohidrat, kalori pinggang babi hanya berasal dari peptida dan lemak, walaupun peratusan tenaga protein (55%) dan lipid (45%) dapat berubah dengan ketara.
Lipid babi terutama terdiri dari trigliserida, sementara pecahan kolesterol adalah penting tetapi tidak berlebihan; sebenarnya, bertentangan dengan kuning telur dan turunan susu tertentu, daging babi dapat dikontekstualisasikan dalam diet apa pun. Terima kasih kepada makanan yang ada sekarang digunakan untuk memberi makan babi ringan, asid lemak yang dikandungnya terutama tidak jenuh, dengan prevalensi tak jenuh tunggal dibandingkan dengan yang tak jenuh ganda dan tak jenuh.
Dari sudut mineral, daging untuk pinggang mengandungi jumlah kalium dan fosforus yang baik; zat besi juga harus memuaskan tetapi, untuk pemotongan ini, jadual pemakanan tertentu tidak melaporkan nilai yang sangat tinggi.
Mengenai vitamin, jumlah tiamin larut air (vit. B1) dan niasin (vit. PP) diperhatikan; kepekatan vit larut lemak. A dan vit. DAN.
Oleh itu, daging babi adalah makanan yang sesuai dengan kebanyakan diet, tetapi secara logiknya tidak termasuk makanan vegan, makanan mentah, vegetarian lacto-ovo, diet Muslim dan Yahudi.
Ia mudah dimasukkan dalam diet subjek berat badan berlebihan, berhati-hati memasaknya dan menghidangkannya dengan baik dan bebas lemak.
Kuantiti kolesterol adalah sederhana dan, jika dibentuk dalam diet yang seimbang, itu boleh menjadi sebahagian daripada terapi pemakanan yang ditujukan untuk subjek dengan patologi metabolik (termasuk hiperkolesterolemia).
Dari sudut pandang kebersihan, daging babi mesti mematuhi peraturan pencegahan mengenai risiko daging mentah, kerana berasal dari binatang yang berpotensi terkena parasitosis; masakannya selalu total, TIDAK seperti daging panggang yang dia rencanakan untuk meninggalkan nadi makanan berwarna merah jambu.
Etimologi dan Catatan Sejarah
Etimologi istilah ini dikaitkan secara hipotetis dengan legenda yang berasal dari abad kelima belas. Nampaknya pada perjamuan Florentine "majlis ekumenis" (perjumpaan gerejawi), Brasilio Bressarione (kardinal Bizantium) mengulas resipi berdasarkan sirloin "Aristos!", Atau" yang terbaik ". Dari bahasa Yunani hingga Florentine, kata nama menjadi "arista".
Sebaliknya, nampaknya sebutan nama yang sama dibuat dalam dokumen abad ketiga belas, yang jauh lebih tua.
Makanan Lain - Daging Daging Amatriciana - Daging Domba Daging - Daging Daging Babi Daging Babi Florentine Steak Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Daging Kuda Daging Arnab Daging Babi Daging Sayuran Daging Sayuran Daging Lean dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput darat Daging pegar Guinea fowl - Guinea fowl meat Fork babi Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken payudara Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù Sausage Game Zampone LAIN-LAIN ARTIKEL Daging Kategori Makanan Daging Alkohol Sereal dan turunan Pemanis Sweets Buah-buahan kering Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayur-sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Penyediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Krismas Resepi Makanan ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetis Resipi untuk Cuti Resepi Resipi Hari Valentine untuk Resipi Vegetarian Resipi Protein Wilayah Resepi Vegan
