BEBAN GLISEMIK

Had Indeks Glikemik

Indeks glisemik makanan adalah parameter sukar untuk ditentukan, kerana dipengaruhi oleh banyak faktor, mari kita lihat yang utama:

manipulasi teknologi makanan: semakin banyak produk industri diproses, semakin tinggi indeks glisemiknya.

Sebagai contoh, pelbagai bentuk pasta mempunyai indeks glisemik yang berbeza.

Kaedah dan tahap memasak: indeks glisemik makanan meningkat apabila masa memasak dan suhu meningkat; untuk alasan ini lebih tinggi makanan yang dipanaskan daripada yang segar.

Kepelbagaian dan tahap kematangan: indeks glisemik buah dan sayur meningkat seiring dengan pematangan sayur; parameter ini juga dipengaruhi oleh kawasan geografi pengeluaran dan ciri iklim dan medium pertumbuhan masing-masing.

Jumlah lemak, protein dan serat yang terdapat dalam makanan: dengan meningkatkan masa pencernaan, zat makanan ini secara negatif mengubah tindak balas insulin.

Selanjutnya, perlu diingat bahawa indeks glisemik, dalam beberapa aspek, adalah parameter yang mengelirukan, sebenarnya:

walaupun mempunyai indeks glisemik yang sama, aprikot tidak seperti spageti!

Ungkapan yang agak provokatif ini berfungsi untuk memperkenalkan konsep yang sangat penting. Sebenarnya, walaupun indeks glisemiknya sama, untuk menaikkan gula darah dengan nilai yang serupa, perlu memperkenalkan sebilangan aprikot tujuh kali lebih tinggi daripada spageti. Sebenarnya, dalam aprikot, peratusan karbohidrat sangat rendah, terutama jika dibandingkan dengan yang terdapat dalam pasta.

Masih:

30 gram pasta (IG = 60) menghasilkan pelepasan insulin yang lebih tinggi daripada 10 gram glukosa (IG = 100).

Oleh itu, berdasarkan pilihan makanan anda pada indeks glisemik sahaja, tidak masuk akal.

Apakah Beban Glikemik

Atas sebab ini sangat penting untuk mempertimbangkan parameter, yang disebut glikemik beban (CG), yang juga mempertimbangkan kuantiti karbohidrat yang ada dalam makanan. Kriteria ini dinyatakan dengan formula berikut:

GLYCEMIC LOAD = (Indeks glisemik x g karbohidrat) / 100

Antara indeks glisemik dan beban glisemik c "adalah hubungan yang serupa dengan antara berat dan berat bahan tertentu.

Mari kita lihat satu contoh: berat besi tertentu sudah tentu lebih tinggi daripada terakota. Walaupun begitu, hentaman pada batu bata yang jatuh dari atas lebih menyakitkan daripada yang disebabkan oleh bolt yang memukul kaki ketika jatuh dari ketinggian yang sama.

Nasihat makanan

Walaupun terdapat had, penilaian indeks dan glisemik makanan dapat berguna dalam pelbagai kes:

diabetes, sebenarnya, mesti menggemari makanan dengan GI rendah, untuk mengelakkan kenaikan kepekatan glukosa darah yang berlebihan. Walau bagaimanapun, agar kesan yang diinginkan berlaku, juga penting untuk membendung beban glisemik keseluruhan makanan.

Mengonsumsi makanan dengan indeks glisemik rendah dan beban juga penting untuk memastikan rasa lapar, selera makan dan berat badan terkawal. Sebenarnya, apabila lebihan makanan dengan indeks glisemik tinggi diperkenalkan, tindak balas insulin yang besar menyebabkan aliran glukosa yang cepat dari darah ke tisu. Oleh itu, hipoglikemia sementara ditetapkan, yang diambil oleh pusat kelaparan hipotalamus, mendorong individu untuk mencari makanan, dengan tujuan untuk mengembalikan nilai glikemik ke normal. Oleh itu, kita memasuki lingkaran setan yang sangat berbahaya, yang menyokong kenaikan berat badan, dengan kesan psikofizik yang sangat negatif.

Sebaliknya, selepas melakukan senaman fizikal, makanan dengan indeks glisemik tinggi dan sederhana lebih disukai, kerana dengan cara ini rembesan insulin dipromosikan. Dalam situasi serupa, hormon ini melakukan fungsi yang sangat penting, kerana mendorong pemulihan, memulihkan simpanan glikogen dan menyukai "kemasukan ke dalam sel pelbagai nutrien (glukosa, asid amino dan asid lemak).