Kaldu Ikan: Pemakanan dan Diet

Generaliti

Kaldu ikan adalah resipi yang termasuk dalam "asas memasak".
Ia mempunyai konsistensi cair, warna kuning air atau jerami dan ketelusan yang jelas. Rasanya sedap dan hidungnya sangat wangi.

Kaldu ikan disediakan dengan memanfaatkan kemampuan mendidih air untuk mengekstrak asid amino, garam mineral, vitamin tertentu dan molekul wangi atau enak.
Walaupun terdapat persamaan yang nyata, kaldu ikan pada dasarnya berbeza dari stok ikan (lihat di bawah) dan bahkan lebih daripada biskuit dan brodetto.
Bahan utama adalah:

• Air terjun.
• Hasil perikanan atau bahagiannya.
• Sayur-sayuran.
• Perasa.

Seperti kaldu daging, kaldu ikan juga mesti ditapis untuk menghilangkan komponen padat.
Sebagai "sos memasak", kaldu ikan digunakan di atas semua untuk menyediakan pelbagai resipi yang lebih kompleks; tidak ada yang mengurangkan kenyataan bahawa ia juga boleh dimakan sendiri (consommé).

Ciri-ciri Pemakanan

Kaldu ikan adalah produk yang tidak dapat dikelaskan dalam tujuh kumpulan makanan asas.
Lebih kurang seperti minuman, ia hampir tidak mempunyai kesan pemakanan.
Ia terutama menyediakan air, yang berguna untuk menjamin keadaan penghidratan badan.
Ia juga mengandungi kepekatan kecil:

• Garam mineral: fosforus, kalium, natrium dll.
• Iodin, yang biasanya banyak terdapat dalam produk penangkapan ikan laut, kurang penting dalam kes ini.
• Vitamin: sukar didapati; terutamanya terdiri daripada kumpulan B dan karotenoid.
• Peptida bebas atau asid amino, kebanyakannya adalah sulfur.
• Kolagen juga terdapat (terutama terdapat dalam ikan rawan seperti sinar dan torpedo), kaya dengan asam amino glisin dan prolin.
• Asid lemak: ia hampir tidak berkaitan, walaupun berkualiti (banyak omega 3).

Kolesterol dan serat tidak ketara.
Kaldu ikan sesuai untuk kebanyakan diet, termasuk untuk penyakit metabolik dan berat badan berlebihan. Dalam kes terakhir, malah disarankan, berdasarkan kapasiti kenyang dan ketiadaan kalori.
Sebaliknya, sebahagian besar kaldu ikan dikontraindikasikan untuk mereka yang menderita penyakit gastrik (gastritis, ulser), hernia hiatal dan inkontinensia sfingter esofagus bawah, penyakit refluks (GERD), hipoklorhidrasi dan kesukaran pencernaan yang lain.
Ia juga tidak digalakkan dekat dengan sesi aktiviti fizikal atau sukan.
Ia berguna dalam diet melawan sembelit berkat banyaknya air.
Kolagen yang terdapat dalam kaldu ikan dianggap berguna untuk memelihara tulang rawan, tendon dan ligamen sendi; sebaliknya, pengesahan saintifik yang mencukupi kurang menyokong hipotesis ini.
Hal ini tidak dibenarkan oleh falsafah vegetarian dan vegan lacto-ovo.
Bahagian purata sepadan dengan sekitar 300 ml.

Resepi ringkas