Karbohidrat kompleks: apa itu?
Sinonim untuk "karbohidrat": gula, karbohidrat, karbon hidrat.
Karbohidrat kompleks adalah makronutrien bertenaga dan memberikan 3.75 kalori (kcal) per gram (g); struktur molekulnya bersifat polimer, iaitu setiap karbohidrat kompleks dibentuk oleh "penyatuan lebih daripada 10 karbohidrat sederhana (hingga beberapa ribu). Yang terakhir adalah" unit monomer "yang terdiri daripada MONOSACCHARIDES, yang merupakan bentuk karbohidrat paling asas: glukosa, fruktosa Dan galaktosa (Karbohidrat bertenaga kompleks untuk manusia berdasarkan glukosa.) Secara kiasan, monosakarida membentuk cincin, sementara rantai yang berasal dari penyatuannya diwakili oleh polisakarida.
Semua gula adalah sebatian ternary: hidrogen (H) + oksigen (O) + karbon (C) dan fungsi biologinya berbeza antara kerajaan haiwan dan sayur-sayuran; dalam kerajaan haiwan, karbohidrat terutama bertanggung jawab untuk penghasilan ATP (Adenosine Tri Phosphate - tenaga murni) atau untuk pembentukan cadangan tenaga (glikogen untuk sekitar 1% dari berat badan), sementara di kerajaan sayuran (organisma yang mampu mensintesis mereka "tidak ada apa-apa" - autotrof) ini juga mengambil fungsi "STRUKTURAL penting" (lihat selulosa).
Karbohidrat kompleks untuk lelaki: apakah itu?
Karbohidrat kompleks dapat dibahagikan mengikut jenis molekulnya: karbohidrat yang mengandungi HANYA SATU JENIS monosakarida disebut homopolysaccharides, sementara yang mengandungi BERBEZA ditakrifkan heteropolysaccharides:
- Homopolysaccharides (ribuan molekul): kanji, glikogen, selulosa, inulin dan kitin.
- Heteropolysaccharides (ribuan molekul): hemiselulosa, mukopolisakarida, glikoprotein dan pektin.
Terdapat juga klasifikasi berfungsi karbohidrat kompleks, yang berdasarkan fungsi biologi mereka di kerajaan SAYUR:
- Pemakanan: kanji dan glikogen.
- Struktural: selulosa, hemiselulosa, pektin dll.
Karbohidrat kompleks: homopolysaccharides pemakanan
Manusia dapat mencerna karbohidrat kompleks berkat a kolam enzimatik yang bertindak dari mulut (amilase air liur), hingga ke usus (amilase pankreas dan disakarida pada sempadan berus usus) untuk memisahkan ikatan α-glikosidik 1,4 dan 1,6 (kedudukan karbon yang dihubungkan dengan karbon seterusnya ).
L "homopolysaccharide pemakanan pati adalah yang paling meluas di antara rizab tanaman; secara kimia terdiri daripada rantai amilosa (20%) e amilopektin (80%), merupakan sumber tenaga utama diet Mediterranean (± 50% daripada jumlah kcal).
Amylose adalah polimer linear yang terdiri daripada 250-300 unit, mengandungi ikatan glikosid α1,4 dan larut dalam air; amilopektin adalah polimer bercabang yang terdiri daripada 300-5000 unit, mengandungi ikatan α-1,4 dan (pada titik bercabang) α-1,6 glikosidik. Berbagai jenis pati (gandum, beras, barli, jagung, dan lain-lain) berbeza dalam struktur molekulnya dan mempunyai indeks glisemik yang berbeza; ini bermaksud bahawa, walaupun semua pati adalah polimer glukosa, terdapat perbezaan struktur tertentu yang menentukan kelajuan pencernaan dan penyerapan.
Karbohidrat kompleks: kepentingan struktur homopolysaccharides dan heteropolysaccharides
Malah karbohidrat struktur tumbuhan yang kompleks (homo- atau heteropolysaccharides), adalah molekul yang mempunyai nilai pemakanan yang besar, tetapi kekurangan fungsi tenaga untuk MAN. Mereka, yang juga mempunyai ikatan β-glikosidik, memerlukan enzim pencernaan tertentu dan HILANG dalam air liur, pankreas dan usus kita. Sebaliknya, banyak haiwan lain dan terutamanya pelbagai mikroorganisma (termasuk flora bakteria usus) dapat menghidrolisisnya, menarik tenaga dari mereka dengan pengeluaran air, asid dan gas.
OMO-polisakarida
Sebaliknya, INULIN adalah homo yang dibentuk oleh Rantai FRUCTOSE diikat oleh ikatan β-2,1 glikosidik; ia sangat terdapat dalam artichoke dan chicory di mana ia mewakili substrat cadangan.
CHITIN adalah homo- terdiri daripada panjang rantai "turunan" glukosa, la asetil-glukosamin; ia berasal dari haiwan dan merupakan karapace krustasea dan serangga.
HETERO-polisakarida
Antara hetero- HEMICELLULOSES menonjol; adalah kumpulan besar yang juga mengandungi: xylans, pentosans, arabinosilanes, galactans, dll. Mereka juga, seperti selulosa, merupakan serat makanan dan mewakili substrat untuk flora bakteria usus yang menggunakannya untuk tujuan tenaga, melepaskan gas dan asid.
MUCOPOLISACCHARIDES terdapat secara hetero dalam semua tisu haiwan, di mana ia merupakan unsur utama tisu penghubung. Yang utama adalah: asid hyaluronik, kondroitin Dan heparin.
GLYCOPROTEINS melakukan banyak fungsi biologi dalam organisma; mereka molekul yang disambungkan oleh rantai asid amino dan karbohidrat; molekul ini termasuk albumin serum, globulin, fibrinogen, kolagen, dll.
Di antara hetero-sayur asal kita juga ingat PECTINS; rantai panjang dari asid galakturonik digabungkan "sebahagian" dengan metil alkohol. Mereka bergabung dengan selulosa dan bersifat amorf, hidrofobik, TIDAK berserat; dengan adanya asid dan gula mereka membentuk GELATIN dan digunakan sebagai bahan tambahan makanan dalam jem dll.
Catatan mengenai pencernaan karbohidrat kompleks
Pencernaan karbohidrat kompleks bermula di mulut; semasa mengunyah (di mana rahang, lidah dan gigi menghancurkan dan mencampurkan makanan) kelenjar mengeluarkan air liur yang mencampurkan dan merendam bolus makanan. Air liur mengandungi enzim, ptyalin atau α-amilase air liur, yang mula menghidrolisis pati menjadi dekstrin dan maltosa.
Di dalam perut, karbohidrat kompleks TIDAK menjalani proses penyederhanaan lain, tetapi setelah dimasukkan ke dalam duodenum dan dicampurkan dengan jus pankreas, mereka menghidrolisis dengan tindakan α-amilase pankreas, dengan pasti memecahkan semua rantai kanji yang tertinggal, amilosa dan amilopektin, dalam disakarida.
Pencernaan terakhir rantai yang masih kompleks (disakarida) berlaku SELECTIVELY; dalam usus kecil disakarida dihidrolisiskan oleh enzim jus enterik; pemangkin yang bertanggungjawab adalah: sakarase untuk sukrosa (dengan pengeluaran glukosa dan fruktosa), isomaltase untuk ikatan maltosa α-1,6 (dengan pengeluaran maltosa) , maltase untuk ikatan maltosa α-1,6 (dengan pengeluaran glukosa), isomaltase untuk ikatan α-1,6 (dengan pengeluaran maltosa), laktase [jika ada] untuk laktosa (dengan pengeluaran glukosa dan galaktosa) .
Karbohidrat kompleks: fungsi pemakanan, pengambilan makanan dan makanan yang mengandunginya
Karbohidrat kompleks merupakan sumber tenaga terpenting dalam badan kita yang cepat digunakan tetapi dengan kos yang rendah. Dengan pengecualian selulosa dan molekul lain yang tidak dapat dicerna (kuantitatif sekunder), semua karbohidrat yang kita makan dengan diet dihidrolisiskan, diserap, dibawa ke hati dan akhirnya berubah menjadi glukosa. Yang terakhir kemudian dilepaskan ke dalam darah, di mana ia "seharusnya" hadir dalam kepekatan 80-100 mg / dl.
Sebagai tambahan kepada homeostasis glisemik langsung, karbohidrat kompleks menyumbang kepada pemeliharaan rizab glikogen otot dan hepatik, yang terakhir bertanggung jawab untuk sokongan glisemik BAHKAN dalam berpuasa berpanjangan.
NB. Homeostasis glisemik sangat penting untuk mengekalkan fungsi saraf, tetapi jika pengambilan karbohidrat berlebihan, ia dapat diubah menjadi lipid dan menyumbang kepada peningkatan deposit adiposa dan / atau steatosis hepatik (lemak dan glikogen).
Karbohidrat kompleks "tidak dicerna" adalah unsur dari serat; ini, tidak dihidrolisis oleh enzim organisma manusia, setelah kolon mengalami penapaian (dan bukan pembusukan) flora bakteria fisiologi. Oleh itu, serat makanan adalah prebiotik kerana ia mendorong pertumbuhan strain bakteria yang lebih sihat dengan perbelanjaan yang berbahaya. Ia mesti diperkenalkan sekitar 30g / hari, dibahagikan kepada larut Dan tidak larut; yang larut (dalam air) menentukan gelasi najis, mengatur penyerapan nutrien dan terdiri daripada: pektin, tayar, lendir Dan polisakarida alga. Serat tidak larut menyebabkan peningkatan jumlah gas dengan merangsang kontraksi segmentasi peristaltik dan terutamanya merangkumi: selulosa, hemiselulosa Dan lignin.
Keperluan keseluruhan karbohidrat adalah sama dengan 55-65% daripada jumlah kcal (tidak pernah kurang dari 50%), dan kira-kira 45-55% mesti diperkenalkan dengan karbohidrat kompleks. Kekurangan gula yang berpanjangan boleh menyebabkan kesan sampingan yang serius, seperti: kekacauan, penurunan berat badan dan penipisan otot, kelewatan pertumbuhan; sebaliknya, kelebihan menyumbang: untuk kenaikan berat badan, kegemukan, untuk menyokong permulaan diabetes jenis 2 dan patogenesis metabolisme lain.
Sumber diet karbohidrat kompleks terutamanya:
- Bijirin dan turunannya (pasta, roti, beras, barli, dieja, jagung, rai, dll.)
- Umbi (kentang)
Sumber serat makanan terutamanya:
- Untuk produk larut: sayur-sayuran dan buah-buahan, kekacang.
- Untuk yang tidak larut: bijirin dan turunannya, kekacang.
NB. Karbohidrat kompleks adalah sumber tenaga penting terutama bagi ahli sukan dan atlet yang, jika mereka mengubah keseimbangan nutrien secara berlebihan, akan memburukkan lagi keberkesanan dan kecekapan metabolisme dengan mengorbankan prestasi. Peningkatan gula pada atlet / ahli sukan yang tidak memperkenalkan cukup gula menentukan kesan ergogenik yang ketara.
