Apakah?
Cicerchie adalah biji dari Lathyrus sativus, tumbuhan herba milik keluarga Fabaceae (kekacang).
Cicerchia adalah tanaman yang sangat penting di kawasan yang rentan terhadap iklim kering dan dengan tanah yang hampir subur; sesuai untuk kawasan yang terdedah kepada kelaparan, cicerchia memainkan peranan sebagai "tanaman selamat", kerana selalu menjamin hasil yang selamat dan berlimpah.
Namun, biji kacang mengandung neurotoksin yang dapat menyebabkan penyakit neuro-degeneratif, yang hanya berbahaya jika dikonsumsi untuk jangka waktu yang lama.
Penyebaran di Itali
Di Itali, biji cicerchia dijual terutamanya di pasar tradisional kota Florence yang, seperti yang diketahui, merupakan tarikan pelancong yang sebenar. Penggunaan kekacang ini bagaimanapun terhad kepada beberapa kawasan di Itali-selatan Itali (terutama Tuscany, Lazio, Molise, Puglia, Marche dan Umbria), di mana beberapa jenis telah dikenali sebagai produk makanan tradisional Itali, mungkin yang paling terkenal adalah Cicerchia dell "Alta Murgia.
Sehingga kini, penggunaan cicerchie di Itali terus menurun tetapi, dengan munculnya arus kesihatan falsafah moden (makrobiotik, vegetarian, dll.), Tidak dapat dikecualikan bahawa mereka mungkin kembali memainkan peranan penting dalam pemakanan Bel Paese .
Cicerchie boleh dimakan seperti kebanyakan kekacang lain, kemudian direbus atau direbus dan dikeringkan. Resipi yang paling biasa adalah "Zuppa Fitta di Cicerchie with Rosemary Toasted Bread"; yang popular juga adalah hidangan seperti "Pasta dan Cicerchie", "Fish and Cicerchie", "Cicerchie and Cavoli" dll.
Bentuk komersial yang paling biasa di Itali untuk cicerchie adalah yang kering.
Tepung Cicerchie dan Gachas Manchegas
Jenis tepung tertentu juga diperoleh dari cicerchie, yang terkenal di atas nama legum Sepanyol (almorta); tidak menghairankan bahawa tepung ini adalah ramuan utama "gachas manchegas" atau "gachas de almorta", resipi tradisional masakan La Mancha (Sepanyol).
Dikonsumsi terutamanya pada bulan-bulan musim sejuk, hidangan Machengo disiapkan dalam pelbagai variasi, baik di wilayah wilayah dan nasional.
Gachas manchegas atau gachas de almorta harus dimakan secara langsung di dalam kuali, baru dikeluarkan dengan api kecil, menggunakan sudu atau kepingan roti sederhana (kerana ini adalah resipi sup).
Tepung Cicerchie sangat sukar dicari; sebenarnya, di luar Castilla-La Mancha, ia tidak mempunyai perdagangan yang ketara. Kadang-kadang, tepung kacang rumput tersedia dalam campuran dengan kekacang dan / atau bijirin lain. Sebenarnya, satu-satunya tepung kacang rumput yang biasa digunakan adalah yang dipotong dengan habuk gandum, dalam usaha untuk mengurangkan keracunan neuro khas kekacang ini.
Crispy Cicerchie dan Daikon Sup
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Cicerchie, ODAP dan Neurolatirism
Seperti kekacang lain, tanaman kacang polong menghasilkan biji dengan kandungan protein yang tinggi.
Namun, seperti yang dijangkakan, ini juga mengandungi sejumlah (variabel) sejumlah asam amino neurotoksik, yang disebut β-N-Oxalyl-L-α, β-diaminopropionic acid (asid oksalyldiaminopropionik), disingkat ODAP atau BOAA. Asid amino ini, seperti yang disarankan oleh beberapa penerbitan baru-baru ini, bertindak sebagai penggerak enzim protein kinase C (PKC) jenis bergantung kalsium.
ODAP dianggap sebagai penyebab neurolatyrism, penyakit neurodegeneratif yang menyebabkan pengurangan punggung (penurunan berat badan serupa dengan pengosongan jisim otot yang nyata) dan kelumpuhan anggota badan bawah.
Pada masa lalu, setelah kelaparan yang panjang, penyakit ini telah berlaku di Eropah (terutamanya Perancis, Sepanyol dan Jerman), Afrika Utara dan Asia Selatan. Di sisi lain, ia masih berleluasa di Eritrea, Ethiopia dan Afghanistan (dalam panhandle), kerana kacang polong masih merupakan sumber nutrisi tunggal atau utama bagi populasi ini.
Penyelidikan telah menunjukkan bahawa kepekatan ODAP meningkat pada tanaman yang tumbuh dalam keadaan tertekan, yang memperburuk masalah.
Sehingga kini, projek botani sedang dijalankan untuk menghasilkan varietas kacang polong yang menghasilkan kurang ODAP. Walau bagaimanapun, kajian mengenai kekacang baru-baru ini menunjukkan bahawa HANYA penggunaan berlebihan dan berpanjangan boleh menjadi sangat berbahaya; mengganti kacang polong dengan makanan lain, kemungkinan malang itu dapat dielakkan dengan mudah. Dimakan secara keseluruhan (bukan sebagai tepung) dan dalam jumlah terhad, cicerchie agak tidak berbahaya.
Dalam pembelaan mereka, cicerchie adalah satu-satunya sumber makanan yang diketahui L-homoarginin, asid amino yang lebih cenderung daripada arginin untuk pengeluaran oksida nitrik (TIDAK).
Berdasarkan penemuan terbaru, kacang polong tidak lagi harus dicap sebagai kekacang yang berbahaya, tetapi dianggap sebagai produk yang penggunaan eksklusif dan kekal dalam diet tidak digalakkan.
Nama lain Cicerchie
Cicerchie juga dikenali sebagai kacang polong dalam bahasa Inggeris, kacang swet biru, chetchling vetch, kacang india, vetch India, vetch putih, almorta atau alverjón (dalam bahasa Sepanyol), guixa (di Catalonia), Jari Grah (dalam bahasa Kroasia), koçkulla (dalam Albania), chícharos (dalam bahasa Portugis), sebere (di Eritrea), guaya (di Ethiopia), turmos (dalam bahasa Arab) dan khesari (di Bangladesh dan India).
Makanan Lain - Kekacang Kacang Kacang Buncis dan Tepung Buncis Kacang Cicerchie Kacang Azuki Kacang Hijau Kacang Kacang Falafel Chickpea Tepung Kacang Tepung Tepung Kacang Tepung Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Tepung Kacang Lentil Lupin Kacang Kacang Kedelai Tempeh Tauhu Yogurt ARTIKEL Soyen Sereal Makanan lain Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas --- - Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Resepi Cahaya Resepi Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resepi Paskah Resipi Paskah Resipi untuk Celiacs Resipi Diabetis Resipi Cuti Resepi San Valentino Resepi Vegetarian p roteiche Resepi Serantau Vegan
