Pemuliharaan air garam

Potensi pengertian dan pengawet

Air garam adalah larutan garam garam air (NaCl), kepekatannya dikesan oleh Baumé densitometer (Bé);

air garam digunakan untuk memasak dan menutup makanan yang akan diawetkan, khususnya: sayur-sayuran dengan rasa yang kuat (zaitun, lada, aubergines, dll.), ikan, daging dan sosej.

Air garam dibahagikan kepada:

• Gula-gula (15-18 Bé)
• Kuat (20-26 Bé)

Air garam mestilah jernih, jernih dan dicirikan oleh flora mikroba yang diwakili hampir secara eksklusif oleh bakteria halofilik (yang bertahan dalam persekitaran garam), termasuk terutamanya mikrokocci dan Bacillus mesentericus.