Generaliti
Kacang, yang dimaksudkan sebagai makanan, adalah biji yang dihasilkan oleh beberapa tumbuhan herba dengan kitaran tahunan, milik keluarga Fabaceae (Leguminosae).Tatanama binomial tanaman kacang adalah Phaseolus vulgaris; untuk mengatakan yang sebenarnya, bagaimanapun, istilah kacang dapat menunjukkan lebih banyak Spesies, juga tergolong dalam Genre dan Sub-Genre yang berbeza; mari kita lihat mengapa.
Sebaliknya, Benua Tua, serta Afrika dan Asia, telah mempersembahkan kekacang yang dimakan sendiri, bahkan sebelum mereka diimport dari Amerika; misalnya, sebahagian besar genus Vigna juga berasal dari Dunia Lama. kepunyaan keluarga Fabaceae. Beberapa spesies kebun anggur yang terkenal adalah: angularis (kacang aduki), susu (kacang India hitam), radiata (kacang India hijau), ungulculata (cowpea) dll. Pada akhirnya, istilah "kacang" adalah kata nama generik sepenuhnya, yang disebabkan oleh biji tumbuhan legum yang, secara kasar, menyerupai satu sama lain dalam ciri-ciri fizikal dan (hipotetis) rasa.
NB. beberapa jenis kacang mempunyai bahagian yang boleh dimakan yang tidak terhad kepada biji, tetapi juga meluas ke polong (serupa dengan labu untuk kacang polong).
Dari sudut pemakanan, kacang adalah kekacang dan dengan itu termasuk dalam kumpulan makanan IV. Ini adalah makanan berkhasiat, yang dikonsumsi kerana kandungannya dalam kanji, serat, garam mineral dan vitamin B. Selain itu, kacang mengandungi banyak molekul fitoterapeutik yang sangat berguna untuk keseimbangan metabolisme (mis. Lesitin, fitosterol dan antioksidan).
Tepung kacang
Tepung kacang adalah serbuk yang diperoleh daripada pemupukan biji kering dan mentah; di Itali tersedia secara runcit di atas semua yang diperoleh dari biji benih Phaseolus vulgaris (Varieti Borlotto), tetapi ada juga produk yang berbeza, yang cenderung eksotik, seperti tepung "kacang Mesir" yang terkenal (Dolichos lablabb).
Tepung kacang terutamanya diperoleh melalui "cryomacinationSistem ini melibatkan "penggunaan" nitrogen cair untuk memecah benih di kilang "anak tangga"; ini, sangat mirip dengan kilang batu, dan bukannya mempunyai penggiling, dilengkapi dengan cakera keluli yang berputar dengan cepat. Cryomacination diperlukan untuk mengelakkan konsistensi khas kacang (lembut dan keras) daripada mengganggu sistem yang lebih tradisional secara negatif. (silinder batu ).
Tepung kacang mentah adalah makanan yang kaya dengan unsur anti-pemakanan seperti "antitrypsinGlikoprotein ini - walaupun merupakan komponen penting bagi organisma manusia (ia dihasilkan oleh sel hati dan imun dan oleh itu terdapat dalam banyak tisu) - jika ia dimasukkan ke dalam usus dengan makanan, ia bertanggungjawab untuk penghambatan dari banyak protease (enzim litik) yang tidak lagi dapat menjalankan fungsi pencernaannya pada peptida. Untuk menghapuskan keberkesanan anti-kripto, kebanyakan syarikat mengedarkan tepung kacang yang sudah dimasak (sekitar 90 ° C dengan suhu 180 "); di pasaran, ia juga terdapat dalam bentuk mentah, yang mana ia mesti dirawat dengan panas di rumah.
Tepung kacang banyak digunakan dalam diet jenis naturist. E "GLUTEN FREE, aspek yang menjadikannya sangat sesuai untuk pemakanan seliak (bebas gluten). Menjadi kaya dengan protein, ia juga digunakan oleh vegan dengan tujuan meningkatkan jumlah asid amino total dan nilai biologi makanan berdasarkan bijirin. Dalam pembuatan roti, yang mentah digunakan dalam nisbah 1 hingga 4 dengan gandum (lazim), untuk kelebihan rasa adunan, tetapi merugikan kekuatan keseluruhan. Tepung kacang masak, pada Sebaliknya, boleh digunakan untuk penyediaan sup, sup dan bubur pasca penyapisan bergantian dengan makanan bayi (atas nasihat pakar pediatrik). tepung buncis).
Dari sudut pemakanan, tepung kacang memberikan sejumlah tenaga, namun lebih rendah daripada bijirin yang sesuai. Kalori terutamanya disediakan oleh karbohidrat kompleks (kanji), pada tahap yang lebih rendah oleh protein (Nilai Biologi Sederhana) dan hanya sedikit oleh lipid (terutamanya tidak tepu). Bekalan serat sangat baik dan menjadikannya produk yang sesuai untuk diet orang yang mengalami sembelit.
Dari segi vitamin, tepung kacang RAW kaya dengan vitamin B (thiamin dan niasin), sementara yang dimasak mengalami sedikit kerugian. Berkenaan dengan garam mineral, tepung kacang terkenal dengan kandungan kalium, fosforus, kalsium, magnesium, zat besi, zink dan selenium, unsur penting dan sangat penting. Juga untuk ciri-ciri ini (terutama untuk zat besi dan kalsium, serta protein), tepung kacang sangat berguna dalam diet vegan. Terdapat juga molekul berguna seperti fitosterol, lesitin dan antioksidan.
Kompleks pemakanan tepung kacang menjadikannya produk yang sangat menarik. Ia mempunyai indeks glisemik sederhana, ciri penting dalam diet diabetes, hipertrigliseridemik dan obesiti. Berkat adanya molekul fitoterapeutik seperti serat likat, fitosterol, lesitin dan antioksidan, tepung kacang juga sangat berguna dalam diet hiperkolesterolemik. Selanjutnya, seperti yang dijangkakan, untuk kandungan serat yang tinggi (yang mempromosikan peristalsis usus dan memberi makan flora bakteria) , tepung kacang juga sangat berguna dalam rawatan sembelit dan / atau sebagai makanan pencegah barah usus.
Sebagai tambahan kepada antitrypsin, tepung kacang juga mengandungi sejumlah besar fitat.Jika bekas mampu menghalang pencernaan protein tetapi merosot dengan panas, yang terakhir cenderung untuk mengeringkan garam mineral tertentu, memperburuk penyerapan usus. Phytate biasanya dihilangkan dari kacang kering dengan merendam dan membuang sisa air; di sisi lain, bahagian ini tidak berlaku dalam tepung kacang, itulah sebabnya dapat dibayangkan bahawa kandungan relatif jauh lebih tinggi.
Bahagian rata-rata tepung kacang adalah kira-kira 70-100g, untuk dimakan hanya sekali sehari jika bergantian dengan gandum atau 2-3 kali sebagai pengganti yang terakhir untuk yang terakhir.
Makanan kacang mentah BUKAN produk yang murah; harga runcit adalah sekitar 5 € / kg.
Kacang semua "Uccelletto
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Makanan Lain - Kekacang Kacang Kacang Buncis dan Tepung Buncis Kacang Cicerchie Kacang Azuki Kacang Hijau Kacang Kacang Falafel Chickpea Tepung Kacang Tepung Tepung Kacang Tepung Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Tepung Kacang Lentil Lupin Kacang Kacang Kedelai Tempeh Tauhu Yogurt ARTIKEL Soyen Sereal Makanan lain Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas --- - Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Resepi Cahaya Resepi Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resepi Paskah Resipi Paskah Resipi untuk Celiacs Resipi Diabetis Resipi Cuti Resepi San Valentino Resepi Vegetarian p roteiche Resepi Serantau Vegan
