Protein berasaskan tumbuhan, sebaliknya, cenderung kekurangan satu atau lebih asid amino ini. Walau bagaimanapun, defisit ini dapat diatasi melalui gabungan beberapa sayur-sayuran (contohnya dengan menggabungkan pasta dengan kacang, hidangan khas diet Mediterranean).
Walaupun badannya tidak mempunyai rizab protein, masih terdapat sedikit peratusan asid amino bebas yang dapat digunakan untuk mengisi kekurangan diet. Oleh itu, walaupun merupakan peraturan yang sangat penting, menggabungkan kekacang dengan makanan tumbuhan lain tidak boleh dilihat sebagai pengenaan mutlak. Yang penting adalah mengikuti diet yang bervariasi dan mengelakkan mengambil satu sumber protein untuk jangka masa yang panjang.
Untuk maklumat lebih lanjut: Kekacang golongan miskin. "Istilah ini secara tidak adil menjatuhkan kualiti pemakanan berharga mereka dan mencerminkan kecenderungan untuk mengambil lebih banyak daging, produk tenusu dan derivatif yang dianggap" produk kesejahteraan ".
Sejak kebelakangan ini, setelah menemui semula banyak khasiatnya dan mengetahui bahaya penggunaan daging dan produk tenusu yang berlebihan, kekacang telah dinilai semula. Untuk mendorong penggunaannya, seseorang menggambarkannya sebagai makanan yang kaya dengan protein yang mulia, membandingkannya dengan daging. Sebenarnya istilah ini digunakan dengan tidak betul kerana hanya makanan yang berasal dari haiwan yang mempunyai profil asam amino yang layak untuk kata sifat ini.
Sekiranya dalam beberapa aspek, nilai pemakanan kekacang lebih rendah daripada daging, bagi yang lain, nilainya jauh lebih tinggi (juga dari sudut keselamatan dan kehadiran bahan asing).
Oleh itu, kekacang dan daging mesti wujud bersama dalam diet seimbang, sesuai dengan peraturan yang akan kita lihat kemudian dalam artikel.
dan kekacang. Untuk melancarkan proses pencernaan, seseorang mengesyorkan menggunakan bahagian berikut: dua bahagian bijirin dan satu bahagian kekacang. Sebilangan besar pakar pemakanan, sebaliknya, tidak menyukai gabungan kekacang dan protein haiwan (daging, ikan, produk tenusu atau telur). Perkaitan ini dianggap tidak baik kerana komposisi asid amino mereka (profil asid amino) agak berbeza dan kerana itu boleh menimbulkan masalah pencernaan.yang banyak orang rungut setelah makan kekacang disebabkan oleh gula yang tidak dicerna (raffinose, stachyose dan verbascose) yang sampai ke usus besar tidak berubah di mana mereka ditapai oleh flora bakteria tempatan. Meteorisme dan gangguan pencernaan lain adalah akibat fermentasi ini.
Untuk mempercepat memasak dan menjadikan makanan ini lebih mudah dicerna, ada baiknya:
- rendam kekacang kering menghilangkan yang datang ke permukaan dan kekal di sana
- ganti air rendaman dengan kerap dan buang air mendidih pertama (ia menyokong penghapusan purin, bahan toksik dan antinutrien)
- tambah garam atau bahan berasid (seperti lemon atau cuka) hanya apabila memasak selesai
- penambahan bikarbonat (umumnya tidak melebihi satu gram per liter air) mempercepat memasak dan mengelakkan pembentukan sebatian yang tidak larut antara protein dan garam kalsium yang terdapat di perairan "keras"; bikarbonat bagaimanapun berbahaya dalam seberapa banyak makanan yang merosakkan vitamin B1 (tiamin)
untuk mengelakkan masalah pencernaan:
- masukkan bawang, wortel dan tangkai saderi ke dalam air masak
- dengan menekan kekacang ketika dimasak, puri diperoleh yang mengurangkan kembung dan fermentasi usus, meningkatkan pencernaan dan penyerapan nutrien.
Nota: Pakar pemakanan mengesyorkan mengambil sekurang-kurangnya tiga hidangan kekacang setiap minggu
Makanan Lain - Kekacang Kacang Kacang Buncis dan Tepung Buncis Kacang Cicerchie Kacang Azuki Kacang Hijau Kacang Kacang Falafel Chickpea Tepung Kacang Tepung Tepung Kacang Tepung Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Tepung Kacang Lentil Lupin Kacang Kacang Kedelai Tempeh Tauhu Yogurt ARTIKEL Soyen Sereal Makanan lain Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas --- - Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Resepi Cahaya Resepi Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resepi Paskah Resipi Paskah Resipi untuk Celiacs Resipi Diabetis Resipi Cuti Resepi San Valentino Resepi Vegetarian p roteiche Resepi Serantau Vegan
