Generaliti
The gorgonzola ia adalah keju DOP (Penunjuk Asal yang Dilindungi), yang mengambil nama kota asal Lombard yang homonim (tepatnya Gorgonzola, di wilayah Milan); ia datang dalam bentuk silinder sekitar 6-13 kg, dengan kulit kasar dan kemerahan dengan patina likat sebahagiannya berpigmen.
Di dapur, gorgonzola tidak pernah mengecewakan; serta berjaya membuat kontekstual dalam pembuka selera berdasarkan pate a chou (dengan atau tanpa penambahan cendawan, daging yang disembuhkan dan buah kering - kacang) atau pada crouton, ia adalah bahan asas yang sangat baik untuk perumusan sos dan risotto. disertai dengan madu pahit, kompot, jem dan marmalade. Sepotong gorgonzola adalah alternatif yang ideal untuk sebarang jenis pencuci mulut.
NB: Oleh kerana rasa yang kuat dan "aroma yang luar biasa, gorgonzola HARUS dikontekstualisasikan dengan tepat dalam makanan; meletakkannya di hadapan keju lain yang kurang enak atau, secara amnya, sediaan yang lebih enak, dapat menggagalkan"peningkatan deria dan menghukum keseronokan keseluruhan makanan. Gorgonzola sangat sesuai untuk dipasangkan dengan anggur dari semua jenis, dari putih hingga merah, dari cahaya hingga passito; juga menyenangkan untuk berpasangan dengan beberapa bir.
Gorgonzola BUKAN keju dengan ciri organoleptik dan gustasi yang unik; sebagai tambahan kepada perbezaan yang jelas dalam "badan" antara keju yang dihasilkan di satu atau kawasan lain, gorgonzola diklasifikasikan lebih lanjut kepada dua jenis: gorgonzola klasik atau pedas atau dua tampalan, dan gorgonzola krem manis.
Gorgonzola klasik dan pedas dan / atau dengan dua pasta: ia adalah gorgonzola yang mengandungi strain kulat Penicillium roqueforti yang menentukan garis-garis kebiruan pasta; ia mempunyai rasa pedas dan aroma yang kuat.
"Pasta dua" adalah gorgonzola yang dihasilkan dalam jumlah terhad dan oleh beberapa jenis susu; ia dicirikan oleh "penambahan curd panas kedua ke dadih sejuk pertama yang menentukan keretakan doh yang banyak, di mana cetakan berkembang lebih jauh. Ia dianggap sebagai gorgonzola artisanal.
Gorgonzola manis: ketegangan kulat serupa dengan yang sebelumnya TETAPI kurang memberi kesan pada nutrien protein dan lipid; konsistensi lembut diberikan oleh pengasidan yang lebih cepat tetapi dengan pH akhir lebih tinggi daripada yang sebelumnya (proses pembakaran mayat). Warna marbling lebih ringan, kelabu, biru atau keputihan.Hal ini dianggap sebagai gorgonzola terutamanya industri.
Gorgonzola DOP: sambil mengambil namanya dari perbandaran Milan Gorgonzola, spesifikasi DOP relatif menyatakan bahawa pengeluaran dan pengedarannya (oleh itu pengiktirafan) juga diberikan di wilayah: Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Milan, Novara, Pavia dan Vercelli, serta perbandaran wilayah Alessandria; pemprosesan klasik dan manis dibenarkan.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Aspek kebersihan, pemeliharaan dan ciri pemakanan
Gorgonzola adalah keju yang benar-benar tercemar oleh kultur jamur yang, jika di satu sisi memungkinkan untuk mendapatkan pencernaan tertentu (dengan mengubah protein dan trigliserida yang terkandung di dalamnya), di sisi lain ia masih memerlukan penyingkiran kerak luaran. bahawa kajian penemuan gastronomi dan perubatan TIDAK melaporkan sebarang kes keracunan makanan yang disebabkan oleh pengambilan gorgonzola kerana, bertentangan dengan apa yang mungkin dipercayai oleh seseorang, kehadiran ketegangan mikrobiologi yang aktif dan aktif mencegah pembiakan spesies yang tidak diingini dan berpotensi berbahaya untuk kesihatan manusia.
Gorgonzola disimpan dengan penyejukan (di dalam peti sejuk) dan keju bertahan selama beberapa hari (dalam keadaan apa pun, tidak lebih dari dua minggu); disarankan menyimpannya di dalam bekas tertutup (untuk mengelakkan penyebaran aroma) atau membungkusnya dengan teliti dalam aluminium (tinfoil); beberapa potong gorgonzola dan membekukannya dalam satu bahagian untuk dimakan sejurus selepas pencairan.
Gorgonzola adalah makanan yang, dalam diet biasa, dapat digunakan dengan cara yang bersangkutan HANYA dalam kumpulan hidangan atau pasta (dalam jumlah kira-kira 10 g). Ini adalah keju yang sangat lemak, kaya dengan lipid tepu dan mengandung kolesterol; semua aspek pemakanan yang TIDAK menjadikannya sesuai untuk diet "hiperkolesterolemia". Selain itu, cukup kalori, gorgonzola tidak sering digunakan walaupun dalam diet rendah kalori yang berguna untuk mengurangkan lemak berlebihan.
Protein terdapat dalam kuantiti yang baik dan mempunyai nilai biologi yang tinggi dengan dominasi asid amino: asid glutamat, prolin dan leusin. Asid amino yang membatasi adalah triptofan.
Gorgonzola juga kaya dengan natrium, yang tidak membenarkan penggunaannya dalam diet melawan hipertensi; namun, jumlah kalsium yang sangat baik membenarkan penggunaannya dalam pertumbuhan dan usia tua (sambil memantau jumlah pengambilan natrium dan fosforus dari diet).
Bagi vitamin, tahap Niacin (vit. PP) dan vit yang baik. A (retinol).
Bibliografi:
- Atlas keju - G. Ottogalli - Hoepli - halaman 256.
Susu, Produk Susu dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses kaya dengan kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu susu sereed Susu susu sapuan Susu susu tepung Susu buatan susu Susu tepung dan susu pekat Susu skim dan separa skim Susu bebas laktosa Susu sayuran Susu Produk tenusu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim disebat Krim memasak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Squororquotorau Sourcourcourette Tomquotorette Sauorza ARTIKEL SUSU DAN DERIVATIF Kategori Makanan beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Buah-buahan Jerami Buah kering Susu dan derivatif Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
.jpg)
