Generaliti
The Roquefort adalah keju domba yang, sama dengan gorgonzola, adalah sebahagian daripada kumpulan keju biru (keju biru).
Sejak tahun 1925, Roquefort telah menikmati "the"Sebutan d "Origine"(perlindungan undang-undang) dan, pada tahun 1996, dia dianugerahkan tanda dagang"Asal Penunjukan yang Dilindungi"(PDO, serupa dengan DOP kami).
Sejarah Roquefort berkait rapat dengan legenda popular; dikatakan bahawa seorang gembala, melupakan keju putihnya bersama roti di dalam gua, sekembalinya dia mendapati mereka berdua berjamur (roti itu telah mencemari keju). Pada kenyataannya, agak sukar untuk memahami bagaimana Roquefort dapat dilahirkan sejak, berkat pengesanan beberapa penemuan arkeologi, telah terbukti bahawa pengeluaran produk tenusunya bermula 3.500 tahun sebelum kelahiran Kristus.
Pengeluaran
Roquefort adalah keju yang dibuat EKSKLUSIF dengan mematangkan produk putih di gua-gua dari Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron). Ia dihasilkan HANYA dari susu mentah dari biri-biri tulen Lacaune, diberi makan melalui padang rumput, makanan dan bijirin (datang sekurang-kurangnya 75% dari kawasan asal). Spora mikroorganisma kemudian dimasukkan ke dalam susu "Penicillium Roqueforti", cetakan yang juga digunakan dalam pembuatan keju Camembert, daripada Brie dia dilahirkan dalam gorgonzola.
Penghasilan Roquefort memerlukan banyak fasa, yang dijelaskan dengan tepat dalam spesifikasi tertentu; ini adalah: pengenalan rennet ke dalam susu, inokulasi spora Penicillium Roqueforti, pemotong curd, penyaliran / penyaliran, asin kering dan "jarum"(banyak penggerudian mikro, dilakukan dengan tangan atau secara automatik); langkah terakhir ini penting untuk memberikan urat yang sesuai dari luar ke jantung bentuk (proses yang serupa juga berlaku untuk gorgonzola).
Keju itu kemudian dibiarkan sehingga matang sekurang-kurangnya 90 hari (hingga 9 bulan) di gua-gua yang terletak di kampung Roquefort-sur-Soulzon (kawasan yang dibatasi oleh spesifikasi); gua-gua ini dicirikan oleh kelembapan dan suhu berterusan, dinding batu kapur dan pengudaraan semula jadi yang disediakan oleh penembusan angin di "Fleurines"(retakan di dinding berkomunikasi dengan luar).
Ringkasnya, ciri unik Camembert pada dasarnya berasal dari 4 faktor yang tidak dapat ditiru:
- penggunaan susu kambing Lacaune
- inokulasi acuan Penicillium Roqueforti
dan terutamanya:
- proses jarum
- matang (3-9 bulan) di gua batu kapur yang dicirikan oleh fleurines.
Ciri-ciri Gastronomi dan Pemakanan
Roquefort adalah produk tenusu yang sangat aromatik dengan rasa yang khas. Ia mempunyai urat kebiruan dan / atau kehijauan, serupa dengan urat gorgonzola kami; Sebaliknya, dibandingkan dengan yang terakhir, Roquefort muda SELALU mempunyai ketekalan yang lebih padat, seragam, elastik dan kurang rapuh; ciri ini cenderung berkurang dalam produk berpengalaman.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Jelas, perbezaan besar antara Roquefort dan gorgonzola terdiri daripada bahan mentah asal, iaitu susu; sementara keju Perancis adalah produk biri-biri, keju Itali berasal dari susu lembu. Antara lain, bertentangan dengan apa yang dapat dibayangkan, gorgonzola (walaupun berdasarkan vaksin) mempunyai rasa dan aroma yang jauh lebih kuat dan pedas daripada Roquefort; namun, pengambilan tenaga, lipid dan natrium lebih banyak dalam keju Perancis berbanding dengan susu Itali produk.
Roquefort adalah keju yang sangat sesuai dengan rasa dan penyusunan resipi yang kompleks. Dalam kes pertama, ia sesuai untuk hidangan atau pencuci mulut, sementara dalam kes kedua, ia menggembirakan perumusan sos untuk kursus pertama dan fondue. Tidak ada kekurangan aplikasi dalam pelbagai pengisian seperti, misalnya, "Roquefort CheeseCacke dengan jem pir (atau pir dalam sirap) dan kacang Pecan'.
Roquefort adalah keju lipid yang bertenaga, kaya dengan asid lemak tepu dan kolesterol; atas sebab-sebab ini, ini tidak sesuai dengan diet subjek yang mempunyai berat badan berlebihan, dan juga untuk hiperkolesterolemik.
Protein roquefort terkandung dalam jumlah yang baik, memiliki nilai biologi yang tinggi dan harus mempunyai kelaziman asid amino: asid glutamat, prolin dan leusin. Asid amino yang membatasi mungkin adalah triptofan (maklumat yang diperoleh dari analisis protein susu keju yang serupa).
Menjadi kaya dengan natrium, Roquefort TIDAK sesuai untuk diet melawan hipertensi; di sisi lain, kerana mengandungi bahagian kalsium yang baik, ia boleh menjadi hidangan yang boleh dimakan walaupun dua kali seminggu (terutama pada usia pertumbuhan rangka).
Di Roquefort terdapat kadar Riboflavin (vit. B2) dan vit yang baik. A (retinol).
Susu, Produk Susu dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses kaya dengan kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu susu sereed Susu susu sapuan Susu susu tepung Susu buatan susu Susu tepung dan susu pekat Susu skim dan separa skim Susu bebas laktosa Susu sayuran Susu Produk tenusu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim disebat Krim memasak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Squororquotorau Sourcourcourette Tomquotorette Sauorza ARTIKEL SUSU DAN DERIVATIF Kategori Makanan beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Buah-buahan Jerami Buah kering Susu dan derivatif Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
